王琦

作品数:6被引量:74H指数:5
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供职机构:天津市食品研究所更多>>
发文主题:香菇柄果葡糖浆生物活性海带鲜味剂更多>>
发文领域:轻工技术与工程化学工程更多>>
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蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用被引量:8
《食品研究与开发》2021年第11期67-71,81,共6页张立娟 王琦 佟永薇 郑琳琳 姚骏 陈闯 
天津市科技计划项目(19YFFCYS00070)。
以葡萄酿酒副产物为原料提取可溶性膳食纤维。通过蒸汽爆破技术对葡萄酿酒副产物进行改性预处理,以提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的提取率。以SDF提取率为考察指标,以物料粒径、物料含水率、蒸汽压力、维压时间为考察...
关键词:蒸汽爆破 提取 葡萄酿酒副产物 可溶性膳食纤维 改性 
香菇柄营养成分分析及高值化利用研究被引量:20
《食品研究与开发》2019年第15期199-203,共5页王琦 张立娟 王玥玮 张弘 杨建礼 
天津市科技计划项目(18YFFCTG00230)
香菇柄是香菇采收过程中的副产物,产量大,价格便宜,常用于加工香菇酱、饲料等,附加值低。香菇柄除纤维含量明显比菇盖多外,其他营养成分都只稍低于香菇盖,故对香菇柄进行深加工和综合利用具有重要的现实意义。呈味核苷酸是香菇柄中主要...
关键词:香菇柄 物理改性 高值化利用 功能性香菇柄鲜味剂 营养成分 
超高压处理与热处理对杏鲍菇片性质的影响被引量:2
《食品研究与开发》2019年第13期110-116,共7页王琦 张平平 陈三娜 欧可可 杨华 
天津市科技计划项目(18YFFCTG00230);天津市北辰区科技创新专项项目(2018-NYKJ-05)
以杏鲍菇为研究对象,通过电子鼻、色差仪、质构仪、低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、差示扫描量热仪(differential scanning calorimeter,DSC)等对超高压处理、热炒处理杏鲍菇片的感官、气味、色泽、质地...
关键词:杏鲍菇片 超高压 热炒 品质变化 
香菇柄营养成分及生物活性的研究被引量:29
《食品研究与开发》2019年第7期203-206,共4页张弘 王琦 姚骏 佟永薇 郑琳琳 李辉 张冠宇 王艳 冯娜 张璐 郭森 王玥玮 张立娟 
天津市科技计划项目(18YFFCTG00230)
香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。...
关键词:香菇 香菇柄 营养成分 生物活性 
海带的生物活性及系列产品开发研究进展被引量:15
《食品研究与开发》2018年第8期198-202,共5页姚骏 张弘 郭森 王玥玮 郑琳琳 张立娟 佟永薇 王琦 
天津市科技计划项目(17YFFCZC00090)
从海带的生物活性研究和海带系列产品的开发两方面对海带的研究现状进行概述,简要介绍海带多糖的生物活性研究、海带多糖的降解方法、海带脱腥研究和海带系列产品的开发现状,为海带的相关研究提供一定参考。
关键词:海带 生物活性 脱腥 系列产品开发 多糖 
海带营养调味料的研究进展被引量:7
《食品研究与开发》2018年第4期213-217,共5页姚骏 张弘 郭森 王玥玮 郑琳琳 张立娟 佟永薇 王琦 
天津市科技计划项目(17YFFCZC00090)
海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富。海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附加值较低,开发程度不高。就现代化...
关键词:海带 褐藻寡糖 矿物元素 调味料 加工技术 
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