郑琳琳

作品数：15被引量：118H指数：7
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磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉改性的研究被引量：4
《食品研究与开发》2021年第15期124-131,共8页张立娟 李昕 杨深怡 郑琳琳 佟永薇 
试验研究磷酸化协同超声波处理对玉米淀粉物理性质的影响。比较三聚磷酸钠浓度、超声功率、超声时间、温度4个影响因素对淀粉的交联度、透明度、凝胶强度、糊化特性的影响。试验结果表明:磷酸化协同超声波处理可有效改变玉米淀粉交联度...
关键词：玉米淀粉 超声波 三聚磷酸钠 改性 物理特性 
热风及其组合干燥技术对肉制品水分迁移及品质影响的研究进展被引量：3
《食品研究与开发》2021年第16期205-211,共7页张立娟 石硕 夏秀芳 郑琳琳 佟永薇 
热风干燥是一种通过热空气的流动带走肉制品中水分的干燥技术。其具有成本低、能耗低和产品品质容易控制等优点,同时也具有干燥效率低、产品表面硬度大和色泽过暗等缺点。利用热风-微波组合干燥方式加工肉制品,在双热源的作用下内外热...
关键词：热风干燥 组合干燥技术 肉制品 水分迁移 品质 
蒸汽爆破技术在葡萄酿酒副产物可溶性膳食纤维提取中的应用被引量：8
《食品研究与开发》2021年第11期67-71,81,共6页张立娟 王琦 佟永薇 郑琳琳 姚骏 陈闯 
天津市科技计划项目(19YFFCYS00070)。
以葡萄酿酒副产物为原料提取可溶性膳食纤维。通过蒸汽爆破技术对葡萄酿酒副产物进行改性预处理,以提高可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)的提取率。以SDF提取率为考察指标,以物料粒径、物料含水率、蒸汽压力、维压时间为考察...
关键词：蒸汽爆破 提取 葡萄酿酒副产物 可溶性膳食纤维 改性 
香菇柄营养成分及生物活性的研究被引量：29
《食品研究与开发》2019年第7期203-206,共4页张弘 王琦 姚骏 佟永薇 郑琳琳 李辉 张冠宇 王艳 冯娜 张璐 郭森 王玥玮 张立娟 
天津市科技计划项目(18YFFCTG00230)
香菇(Lentinus edodes)是一种药食两用的真菌,含有多糖、氨基酸和一些微量元素,具有良好的营养保健作用。香菇柄中各种营养活性成分的含量也相当丰富,但是由于香菇柄纤维化程度高,咀嚼性差,在加工过程中没有被充分利用,造成资源浪费。...
关键词：香菇 香菇柄 营养成分 生物活性 
海带的生物活性及系列产品开发研究进展被引量：16
《食品研究与开发》2018年第8期198-202,共5页姚骏 张弘 郭森 王玥玮 郑琳琳 张立娟 佟永薇 王琦 
天津市科技计划项目(17YFFCZC00090)
从海带的生物活性研究和海带系列产品的开发两方面对海带的研究现状进行概述,简要介绍海带多糖的生物活性研究、海带多糖的降解方法、海带脱腥研究和海带系列产品的开发现状,为海带的相关研究提供一定参考。
关键词：海带 生物活性 脱腥 系列产品开发 多糖 
海带营养调味料的研究进展被引量：8
《食品研究与开发》2018年第4期213-217,共5页姚骏 张弘 郭森 王玥玮 郑琳琳 张立娟 佟永薇 王琦 
天津市科技计划项目(17YFFCZC00090)
海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富。海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附加值较低,开发程度不高。就现代化...
关键词：海带 褐藻寡糖 矿物元素 调味料 加工技术 
益生菌制品的应用及前景展望被引量：11
《食品研究与开发》2013年第11期128-130,共3页王人悦 郑琳琳 佟永薇 
随着人们生活水平的不断提高和健康意识的不断增强,益生菌产品及含益生菌的食品越来越受到人们的关注。目前,国内外的益生菌制品种类繁多并形成了产业规模,在中国的发展也是日新月异。针对上述情况,对益生菌制剂的发展概况、应用及展望...
关键词：益生菌 益生菌制品 应用 展望 
浅谈几种食品添加剂在肉制品加工中的应用被引量：4
《食品研究与开发》2012年第7期207-208,共2页孙晶晶 郑琳琳 
食品添加剂是肉类工业发展的重要组成部分,食品添加剂不仅能改善肉制品的色、香、味,而且在降低产品成本,提高产品质量方面起到很重要的作用。通过几种常见食品添加剂,浅谈其在肉制品加工中的应用。
关键词：食品添加剂 肉制品 应用 
食品生物技术的研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2012年第6期232-233,共2页郑琳琳 孙晶晶 王人悦 
介绍食品生物技术的研究内容及其在食品工业中的应用进展,并对食品生物技术的前景进行展望。
关键词：食品生物技术 研究 展望 
中国食品安全的现状分析及对策被引量：3
《食品研究与开发》2012年第6期233-235,共3页孙晶晶 郑琳琳 
本文通过对我国食品安全现状的分析,对食品安全存在的主要问题进行探讨,提出了改善当前食品安全状况的对策。
关键词：食品安全 基本现状 对策 
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