李玉琼

作品数：5被引量：38H指数：4
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：糖基化芸豆蛋白功能特性超声辅助燕麦麸皮更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《天然产物研究与开发》《中国生物制品学杂志》《食品科学》《农产品加工》更多>>
所获基金：黑龙江省科技攻关计划黑龙江省博士后基金黑龙江省政府博士后资助基金更多>>
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改性芸豆蛋白添加量对香肠品质影响的研究被引量：4
《农产品加工》2019年第17期10-15,共6页吴海涛 富天昕 张舒 冯玉超 李玉琼 王长远 
稻米产物深加工关键技术集成与中试转化项目(HNR135-05-01)
芸豆蛋白具有良好的营养价值和保健功能,加入到肉制品中可增强产品特性、均衡营养成分,添加到香肠中则可提升其肉质感和可塑性,并赋予特定风味。对改性芸豆蛋白的功能性质进行测定,并在猪肉香肠中添加不同量的改性芸豆蛋白,探究改性蛋...
关键词：芸豆 蛋白 改性 香肠 品质 
芸豆蛋白与糖基化芸豆蛋白结构与功能特性研究被引量：14
《中国食品学报》2019年第7期99-107,共9页冯玉超 王长远 李玉琼 全越 张东杰 
国家重点研发计划项目(2017YFD0401203);黑龙江省博士后基金资助项目(LBH-Z15217);黑龙江省农垦总局农业技术试验示范专项(HNK135-05-01)
方法:将芸豆蛋白与氨基葡萄糖进行糖基化反应,通过糖基化和辅助糖基化对芸豆蛋白结构修饰,研究其对功能性质的影响。目的:探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系。结果:糖基化改性使芸豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性均有明显改善,利...
关键词：芸豆蛋白 糖基化 功能特性 结构 超声辅助 
燕麦麸皮球蛋白的糖基化结构修饰及功能性变化被引量：11
《食品科学》2017年第9期143-148,共6页王长远 全越 李玉琼 冯玉超 曹龙奎 张东杰 
黑龙江省政府博士后基金资助项目(LBH-Z15217);黑龙江省科技厅重大项目(ga15b301)
在氨基葡萄糖存在的条件下,利用转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)对燕麦麸皮球蛋白糖基化结构修饰,进而探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系。结果表明,糖基化交联球蛋白的溶解性、乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性相比于未修饰的...
关键词：燕麦麸皮 球蛋白 转谷氨酰胺酶 功能特性 结构 
响应面优化转谷氨酰胺酶催化燕麦麸皮球蛋白糖基化接枝条件被引量：5
《天然产物研究与开发》2016年第7期1121-1127,1101,共8页全越 王长远 李玉琼 
黑龙江八一农垦大学研究生创新项目(YJSCX2015-Y47);黑龙江省科技厅重大项目(ga15b301)
以燕麦麸皮球蛋白为主要原料,采用单因素和响应面法优化接枝条件,利用转谷氨酰胺酶(TG)修饰制备具有高接枝度的糖基化燕麦麸皮球蛋白。实验结果表明,当氨基糖与蛋白浓度比为0.94∶1、TG酶添加量57.59 U/g、p H值7.65、时间4 h、温度45℃...
关键词：燕麦麸皮球蛋白 转谷氨酰胺酶 糖基化 接枝度 响应面 
响应面法优化超声辅助芸豆蛋白糖基化反应被引量：7
《中国生物制品学杂志》2016年第5期538-543,547,共7页李玉琼 王长远 全越 冯玉超 
黑龙江省科技重大项目(GA15B301)
目的响应面法优化超声辅助芸豆蛋白糖基化反应。方法利用超声波辅助机制,对芸豆蛋白进行糖基化改性。通过单因素试验,在确定反应温度、超声功率、超声时间、p H、芸豆蛋白与氨基葡萄糖质量比、芸豆蛋白浓度对反应接枝度影响的基础上,通...
关键词：氨基葡萄糖 超声波辅助 芸豆蛋白 接枝度 响应面法 
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