张苗

作品数：5被引量：69H指数：5
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供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>
发文主题：豆酱自然发酵游离氨基酸耐酸酸菜汁更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与生物技术学报》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划辽宁省教育厅高等学校科学研究项目辽宁省高等学校优秀人才支持计划更多>>
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东北传统发酵豆酱中游离氨基酸分析及综合评价被引量：13
《食品与生物技术学报》2015年第2期158-164,共7页武俊瑞 岳喜庆 张苗 乌日娜 
国家自然科学基金项目(31000805;31370502);国家863计划项目(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249);辽宁省高等学校优秀人才支持计划项目(LJQ 2011071);沈阳农业大学"天柱山英才计划"项目(201105)
以采自东北10个地区的10份传统发酵豆酱为研究对象,采用氨基酸自动分析仪分别对其游离氨基酸进行分析,并利用SPSS软件的主成分分析法,对豆酱的游离氨基酸质量分数进行综合评价。结果表明:不同地区传统发酵豆酱游离氨基酸质量分数存在差...
关键词：豆酱 游离氨基酸 主成分分析 综合评价 
黑龙江传统发酵豆酱中乳酸菌的分离鉴定被引量：18
《食品与发酵工业》2014年第3期83-86,共4页武俊瑞 张苗 岳喜庆 李欣 乌日娜 
国家自然科学基金项目(31000805;31370502);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249);辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ 2011071);沈阳农业大学"天柱山英才计划"
为了探明和保护黑龙江传统发酵豆酱中丰富的乳酸菌资源,以采自黑龙江农家12份传统发酵豆酱样品为试材,从中选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌疑似菌株,再利用16S rDNA序列分析方法,对其进行鉴定并保藏。结果表明,从黑龙江3个地区采集...
关键词：传统发酵 豆酱 乳酸菌 分离鉴定 
响应面优化三氯乙酸沉淀测定豆酱游离氨基酸中蛋白质被引量：8
《食品科学》2013年第10期16-20,共5页张苗 武俊瑞 代金月 邱小玉 岳喜庆 
沈阳农业大学研究生创新培育项目(201203160002);国家自然科学基金青年科学基金项目(31000805);国家"863"计划项目(2011AA100902);沈阳农业大学青年教师科研基金项目(20091028)
采用三氯乙酸(TCA)沉淀法结合双缩脲比色法除去并测定蛋白质,探讨TCA质量浓度、沉淀温度、离心转数对蛋白质沉淀效果的影响,并采用Box-Behnken试验设计建立数学模型,进行响应面分析优化,确定最佳沉淀蛋白质条件。结果表明:TCA质量浓度8....
关键词：豆酱 氨基酸 蛋白质 沉淀 响应面分析 
自然发酵酸菜汁中乳杆菌的分离鉴定被引量：21
《食品科学》2012年第15期191-194,共4页武俊瑞 李欣 张苗 李晓忱 杨臣辰 岳喜庆 
国家自然科学基金项目(31000805);国家"863"计划项目(2011AA100902);辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012249)
通过选择性培养和形态学观察,从分别采自辽宁省阜新、葫芦岛、兴城、营口、锦州的5份传统发酵酸菜汁中,分离纯化和筛选出4株具有耐酸特性的乳杆菌疑似菌株(HLD1-3、YK1-2、JZ6-3、XC4-4),并对其进行运动性、过氧化氢酶、石蕊牛乳、明胶...
关键词：酸菜 耐酸 乳杆菌 分离鉴定 
自然发酵酸菜发酵液中化学成分测定被引量：12
《食品科学》2012年第16期117-119,共3页武俊瑞 张苗 蔡淼 李欣 杨臣辰 岳喜庆 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31000805);国家"863"计划项目(2011AA100902);沈阳农业大学青年教师科研基金项目(20091028)
采用酸碱滴定法、直接滴定法、盐酸萘乙二胺法、凯氏定氮法和间接沉淀滴定法,分别对采集的5份自然发酵酸菜发酵液样品的酸度、糖、亚硝酸盐、蛋白质及氯化钠含量进行分析。结果表明:各样品酸度含量在(0.283±0.009)%～(0.891±0.006)%之...
关键词：酸菜发酵液 酸度 糖 亚硝酸盐 氯化钠 
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