马晓彬

作品数：7被引量：70H指数：5
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：超声波中国对虾数值模拟细菌生物被膜超声更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《食品与生物技术学报》《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划浙江省自然科学基金宁波市重大科技攻关项目更多>>
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食品智能制造技术研究进展被引量：5
《食品与生物技术学报》2020年第7期1-6,共6页刘东红 周建伟 吕瑞玲 马晓彬 王文骏 唐君钰 
国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400300);宁波市公益类科技计划项目(2019C10088)。
智能制造是制造技术与数字化技术、智能技术及新一代信息技术的交叉融合,是未来食品制造的必然发展趋势。作者从食品智能设计与优化、食品生产智能管控、食品制造装备智能化等方面综述并展望了智能制造技术在食品工业中的现状及发展趋势...
关键词：食品制造 智能 工艺设计 生产管控 制造装备 
解冻方式对中国对虾品质的影响被引量：17
《中国食品学报》2019年第5期182-190,共9页李慢 马晓彬 王文骏 蒲云峰 吕瑞玲 丁甜 凌建刚 刘东红 
宁波市农业重大项目(2016C11016);国家自然科学基金项目(31371872)
对比超声解冻、静水解冻、空气解冻和低温解冻4种解冻方式对中国对虾品质的影响。通过测定蛋白羰基含量、2-硫代巴比妥酸值(TBARS)等指标,探究解冻方式对蛋白和脂肪氧化的影响;通过测定色泽、微观结构等探究解冻方式对肌肉品质的影响。...
关键词：中国对虾 解冻方式 蛋白氧化 肌肉品质 超声解冻 
中国对虾超声辅助解冻的数值模拟及对蛋白变性的影响被引量：1
《食品科学》2018年第21期94-101,共8页李慢 吕瑞玲 王丹丽 马晓彬 丁甜 凌建刚 刘东红 
宁波市农业重大项目(2016C11016);国家自然科学基金面上项目(31371872)
为探究中国对虾超声辅助解冻过程中温度分布和解冻时间的变化规律以及对蛋白变性的影响,采用有限元分析软件COMSOL对超声辅助解冻非稳态过程进行模拟并验证,同时测定解冻后肌原纤维蛋白结构与肌肉热稳定性的变化,旨在建立中国对虾的超...
关键词：超声辅助解冻 数值模拟 温度分布 解冻时间 蛋白变性 
细菌生物被膜的研究进展被引量：20
《中国食品学报》2017年第7期156-164,共9页邹明明 王文骏 马晓彬 丁甜 刘东红 
浙江省自然科学基金资助项目(LQ13C200001);国家重点研发计划项目(2016YFD0400300)
细菌在自然界中容易形成附着于各种含水表面的生物被膜群体。因生物被膜中的细菌能够抵抗消毒剂和抗菌药物,故其一旦在食品加工过程中形成,会引起包括冷热传递受阻、管路阻塞、食物腐败甚至传染病等诸多问题。本文对生物被膜的结构、形...
关键词：细菌生物被膜 形成机制 检测方法 超声波 
高频超声波及其在食品工业中的降解改性研究进展被引量：13
《食品科学》2016年第21期279-284,共6页王丹丽 马晓彬 王文骏 邹明明 丁甜 刘东红 
国家自然科学基金面上项目(31371872)
超声波根据频率的不同可以分为低频超声波和高频超声波两类。高频超声波相比于低频超声波,其空化效应有所不同。高频超声波能产生大量活性自由基,有独特的降解改性效果,在食品工业中有很大的应用潜力。但目前对于这一方面的应用研究还...
关键词：高频超声波 降解 改性 空化效应 自由基 
多糖超声物理改性的研究进展被引量：10
《中国食品学报》2015年第10期163-169,共7页马晓彬 张丽芬 徐玉亭 杨黛 刘东红 
国家"863"计划项目(2011AA100804);国家自然科学基金项目(31171784;31371872)
多糖是广泛存在于动植物及微生物中的重要生物大分子物质,具有丰富的生物活性,且与结构密切相关。超声物理方法具有强烈的空化效应、扰动效应、高剪切、破碎和搅拌等多重效应,已被应用于多糖改性研究中。本文综述了超声波在多糖改性中...
关键词：超声波 多糖 结构特性 理化特性 功能热性 
罐装啤酒与瓶装啤酒的巴氏杀菌过程数值模拟被引量：4
《食品与发酵工业》2014年第4期42-46,共5页王亮 于艳艳 马晓彬 周建伟 刘东红 
国家高技术研究发展计划(2011AA100804);宁波市重大科技攻关项目(2012C10028)
以啤酒为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立二维传热模型来模拟同体积的罐装啤酒与瓶装啤酒的巴氏杀菌过程。得出在2种包装形式下啤酒的巴氏灭菌过程都存在明显的自然对流现象,最慢加热区(SHZ)在受热过程中逐渐下移。在杀菌初始...
关键词：巴氏杀菌 数值模拟 COMSOL MULTIPHYSICS 啤酒 
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