姜楠

作品数：5被引量：72H指数：5
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：超声处理大豆蛋白结构特性胃蛋白酶复水比更多>>
发文领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
发文期刊：《农业机械学报》《中国食品学报》《中国食物与营养》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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超声处理大豆分离蛋白-壳聚糖复合物结构性质研究被引量：11
《农业机械学报》2017年第9期352-358,共7页丁俭 齐宝坤 姜楠 隋晓楠 王中江 李杨 
国家自然科学基金面上项目(31571876);国家重点研发计划项目(2016YFD0400700;2016YFD0400402)
为研究超声处理大豆分离蛋白与壳聚糖相互作用及其对复合物结构性质的影响,利用紫外-可见吸收光谱和荧光光谱研究超声处理大豆分离蛋白与壳聚糖的相互作用,通过SDS-PAGE电泳(十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳)、复合物动态光散射粒度...
关键词：大豆分离蛋白 壳聚糖 复合物 相互作用 超声处理 
响应面法优化豆腐真空冷冻干燥工艺被引量：17
《食品科学》2017年第18期200-207,共8页邹晓霜 李佳妮 姜楠 江连洲 李杨 隋晓楠 齐宝坤 王中江 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400402)
开发豆腐的新型冷冻干燥工艺,并利用响应面优化法确定豆腐最优冷冻干燥工艺:物料厚度9.00 mm、预冻降温速率0.70℃/min、冷阱温度-48.7℃、真空度70 Pa、加热板温度51.9℃。此条件下,冷冻干燥豆腐复水比高达9.42,质量为0.073 1 g,该工...
关键词：豆腐 真空冷冻干燥 复水比 冷冻干燥质量 响应面分析 
纳米乳液制备技术及功能应用研究进展被引量：12
《中国食物与营养》2017年第6期33-38,共6页江连洲 李佳妮 姜楠 李杨 隋晓楠 伍丹 张璟 张菀坤 王中江 
国家自然科学基金面上项目"大豆蛋白结构柔性与界面功能的构效关系研究"(项目编号:31671807);国家自然科学基金面上项目大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液的稳定机制及营养素运载代谢途径(项目编号:31571876)
随着科学技术在食品领域的发展,纳米技术在食品、药物、化妆品、石油、农业及涂料等领域被广泛应用,引起了社会的高度关注。纳米科技包括众多科学技术,其中包埋技术是纳米科技中的重要技术之一。在功能性食品组分的运输载体构建方面,纳...
关键词：纳米乳液 结构性能 制备方法 生物利用率 潜在毒性 
热处理大豆蛋白体外消化产物结构特征分析被引量：18
《食品科学》2017年第1期20-26,共7页王中江 张潇元 隋晓楠 齐宝坤 江连洲 李欣芮 姜楠 黄天赐 张鑫 李杨 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501);国家自然科学基金面上项目(31571876);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102104);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2015011)
以大豆分离蛋白为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,深入探讨70、80、85、90、100℃热处理条件对大豆分离蛋白体外模拟消化特性影响。从蛋白质水解度(the degree of hydrolysis,DH)曲线来看,随着热处理温度的升高,DH曲线呈现先上升后...
关键词：大豆蛋白 体外模拟消化 胃蛋白酶 热处理 结构特性 
超声处理对黑豆蛋白凝胶性能的影响被引量：15
《中国食品学报》2017年第1期161-169,共9页李杨 刘宝华 姜楠 王晶 王中江 齐宝坤 马文君 江连洲 
国家自然科学基金项目(31301501)
测定不同超声条件处理的黑豆蛋白凝胶的持水性、流变性、质构性及其显微结构,研究超声处理对黑豆蛋白凝胶性能的影响。结果表明:超声处理虽可明显改善黑豆蛋白凝胶的持水性,但质构特性,如硬度、弹性、内聚性、回弹性均较未处理的黑豆蛋...
关键词：黑豆蛋白凝胶 超声处理 凝胶扫描电子显微镜 TPA性质 流变学性质 
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