张潇元

作品数：10被引量：87H指数：6
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：大豆蛋白高压均质纳米乳液薄荷油磷脂酰胆碱更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业机械学报》《中国食品学报》《中国食物与营养》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金霍英东青年教师基金国家高技术研究发展计划黑龙江省自然科学基金更多>>
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维生素E纳米乳液冻干粉末的制备及结构特性研究被引量：5
《中国食品学报》2020年第8期118-129,共12页张潇元 潘悦 朱鸿维 王中江 江连洲 谢凤英 赵玉莹 张晓南 
国家自科学基金青年科学基金项目(331701568);黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018025);“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD 0400402-02)。
联合真空冷冻干燥技术与高压均质技术制备一种水包油型(O/W)真空冷冻干燥维生素E纳米乳液粉末复原乳液,通过单因素试验及响应面分析法优化该复原乳液的最佳工艺条件,并通过扫描电子镜、流变仪、红外光谱等手段对维生素E纳米乳液、冷冻...
关键词：维生素E 大豆分离蛋白 真空冷冻干燥 高压均质 
薄荷油纳米乳液的稳定机制及抑菌特性被引量：4
《中国食品学报》2020年第7期34-43,共10页张潇元 潘悦 王中江 江连洲 车佳玲 朱一方 钟春艳 
国家自然科学基金面上项目(31671807,3157101375)。
以大豆分离蛋白(SPI)、磷脂酰胆碱(PC)为乳化剂,研究高压均质机制备的薄荷油纳米乳液的微观结构、稳定机制及抑菌特性。采用冷冻扫描电镜观察纳米乳液液滴呈球状,表明大豆蛋白完整地吸附于纳米乳液的油-水界面处,呈核壳状结构。理化稳...
关键词：薄荷油 纳米乳液 高压均质 稳定性 抑菌性 
不同品种大豆分离蛋白体外消化产物的结构特性被引量：10
《中国食品学报》2019年第9期21-36,共16页江连洲 胡继莹 张潇元 张菀坤 李杨 齐宝坤 刘爽 潘悦 米思 董苗苗 王中江 
国家自然科学基金面上项目(31671807,3157101375);国家“十三五”重点研发专项(2016YED0400402,2016YFD0400702)
以我国5种大豆分离蛋白(SPI)为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,研究这5种大豆分离蛋白结构对体外模拟消化特性的影响。结果表明:大豆分离蛋白及消化产物的红外光谱、拉曼光谱分析二级结构元素含量变化规律基本一致,α-螺旋结构、β...
关键词：大豆蛋白 体外模拟消化 红外光谱 拉曼光谱 
薄荷油纳米乳液的制备及其性质分析被引量：19
《食品科学》2019年第10期29-35,共7页綦玉曼 寻崇荣 车佳玲 江连洲 马文君 张潇元 李杨 王中江 
黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GA17B002);国家自然科学基金面上项目(31571876;31671807)
为克服薄荷油易挥发、不易溶于水的缺点,以大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱复合物作为乳化剂,采用高压均质法制备薄荷油纳米乳液,研究大豆分离蛋白质量分数、薄荷油质量分数及均质压力对薄荷油纳米乳液的平均粒径、多分散性指数、Zeta电位、浊...
关键词：纳米乳液 高压均质 薄荷油 大豆蛋白 磷脂酰胆碱 
薄荷油纳米乳液消化规律与稳定性研究被引量：8
《农业机械学报》2018年第10期381-386,426,共7页王中江 张潇元 车佳玲 李杨 OLGA O B 江连洲 
国家自然科学基金面上项目(31671807;31571876);山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607);霍英东教育基金会高等院校青年教师基金项目(20152325210002);黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目;黄河三角洲学者项目
研究了薄荷油纳米乳液在体外模拟消化过程中乳液包埋对其平均粒径、ζ-电位、游离脂肪酸释放率以及薄荷醇生物可利用度的影响。激光扫描3D共聚焦显微镜观察薄荷油纳米乳液的显微结构,研究发现薄荷油完全被SPI包埋,纳米乳液液滴呈球状形...
关键词：薄荷油 纳米乳液 高压均质 生物可利用度 消化规律 稳定性 
两种大豆蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液粉末化特性研究被引量：5
《农业机械学报》2018年第4期359-365,74,共8页江连洲 张潇元 刘龄 李杨 陈复生 王中江 
国家自然科学基金面上项目(31671807;31571876);山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607);霍英东教育基金会高等院校青年教师基金项目(20152325210002);黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目;黄河三角洲学者岗位项目
将超声处理及高压均质后的纳米乳液,直接利用真空冷冻干燥法制备了大豆蛋白-磷脂酰胆碱的乳化粉末,并进一步通过扫描电子显微镜、激光粒径分析仪、红外光谱等手段对真空冷冻干燥粉末以及复原乳液的物理化学等特性进行研究。研究发现冻...
关键词：大豆蛋白 磷脂酰胆碱 纳米乳液 冷冻干燥 
超声处理大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白共混体系乳化性及凝胶性研究被引量：6
《中国食物与营养》2018年第2期43-48,共6页江连洲 张潇元 潘悦 李杨 齐宝坤 綦欣玉 魏嘉禹 王莉涵 王中江 
国家重点研发计划项目(项目编号:2016YFD0401402);山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(项目编号:LJNY201607);霍英东教育基金会高等院校青年教师基金项目(项目编号:20152325210002)
建立了经过不同程度超声改性(200/400 W、10/20min)的大豆分离蛋白(SPI)与肌原纤维蛋白(MP)的复合体系(W/W=1∶4),对复合体系的乳化性、凝胶性(流变性、持水性、质构性)及微观结构进行观察。然后确定凝胶形成过程中主要交互作用(疏水交...
关键词：大豆分离蛋白 肌原纤维蛋白 超声处理 乳化性 凝胶性 
物理处理对大豆蛋白-磷脂酰胆碱结构影响的拉曼分析被引量：7
《农业机械学报》2018年第2期345-350,共6页江连洲 张潇元 朱一方 李杨 OLGA Olegovna Babich 王中江 
国家自然科学基金面上项目(31671807;31571876);山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类项目(LJNY201607);霍英东教育基金会高等院校青年教师基金项目(20152325210002);黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目;黄河三角洲学者岗位项目
利用拉曼光谱技术分析了超声处理及高压均质作用下大豆蛋白-磷脂酰胆碱复合物结构的变化规律。研究表明,超声处理及高压均质处理均提高了大豆蛋白α-螺旋结构及无规则卷曲结构含量,并降低了大豆蛋白的β-构型结构。大豆蛋白-磷脂酰胆碱...
关键词：大豆蛋白 超声处理 高压均质 拉曼光谱 
葡聚糖糖基化处理对绿豆蛋白抗氧化性影响研究被引量：7
《中国食物与营养》2017年第10期63-67,共5页江连洲 张潇元 伍丹 张菀坤 张璟 卢燕 全惟诚 米思 刘爽 王中江 
国家自然科学基金面上项目(项目编号:31671807;3157101375);十三五重点研发专项"中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发"(项目编号:2016YED0400402);方便即食豆制品制造关键技术研究及新产品创制(项目编号:2016YFD0400702);霍英东教育基金会高等院校青年教师基金(项目编号:20152325210002)
以绿豆分离蛋白(MBPI)和葡聚糖为原料,通过湿热法制备MBPI-Dextran共价复合物。本研究通过测定产物的还原力、DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自由基、羟自由基清除能力共同评价糖基化反应对MBPI抗氧化能力的影响。结果表明:MBPI-Dextra...
关键词：绿豆蛋白 葡聚糖 糖基化处理 抗氧化性 
热处理大豆蛋白体外消化产物结构特征分析被引量：18
《食品科学》2017年第1期20-26,共7页王中江 张潇元 隋晓楠 齐宝坤 江连洲 李欣芮 姜楠 黄天赐 张鑫 李杨 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301501);国家自然科学基金面上项目(31571876);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102104);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(UNPYSCT-2015011)
以大豆分离蛋白为基础原料,运用多种蛋白分析检测手段,深入探讨70、80、85、90、100℃热处理条件对大豆分离蛋白体外模拟消化特性影响。从蛋白质水解度(the degree of hydrolysis,DH)曲线来看,随着热处理温度的升高,DH曲线呈现先上升后...
关键词：大豆蛋白 体外模拟消化 胃蛋白酶 热处理 结构特性 
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