鲁煊

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发文主题：烹饪烹调鱼生营养物质HACCP更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理矿业工程更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《企业科技与发展》《江苏调味副食品》更多>>
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广西烹饪教育现状调查研究
《中国食品》2023年第12期104-108,共5页张彪 谭兴勇 黎金花 鲁煊 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“基于饮食文化的广西长寿地区康养旅游产业开发研究”(2020KY22016);广西高等教育本科教学改革工程项目“合格评估视阈下新建本科院校‘四位一体’师资队伍建设研究与实践”(2022JGB406);桂林旅游学院专业核心课程“桂菜工艺”(2022zyhx030)。
烹饪教育目前涵盖中职、高职、本科、硕士、博士五个层次的教育。随着经济的持续发展,全国烹饪高等教育也随之获得迅猛发展,有些院校的烹饪与营养本科专业招收近百人,高职学校的招生规格更大,但是若招生规模大于社会需求量,就会导致出...
关键词：《职业教育法》 高职学校 社会需求量 烹饪教育 高职招生 招生规模 产业发展规划 烹饪高等教育 
智慧互联时代下高职院校立体化教材建设思考被引量：3
《传播与版权》2023年第3期15-17,50,共4页易普金 鲁煊 曾丽娟 
广西职业教育教学改革研究课题“基于SOP理论的实训教材编排体系重构研究与实践”(项目编号:GXGZJG2019B066);广西教育科学“十四五”规划2022年度教育评价改革专项课题“基于自我评价的高职教师教学效能感影响机制研究”(项目编号:2022ZJY376)阶段性研究成果之一。
当前,互联网、人工智能、大数据等技术已经融入职业教育的多个方面,高职学生的学习方式发生了显著变化,人人皆学、处处能学以及时时可学的学习方式成为现实。新型学习方式的出现以及自主、合作、跨界学习时代的来临,使得高职院校的教材...
关键词：智慧互联时代 高职院校 立体化教材 建设思考 
高职教材建设过程中存在的问题与对策研究被引量：2
《传播与版权》2022年第10期41-43,共3页鲁煊 张娟 
广西职业教育教学改革研究课题“基于SOP理论的实训教材编排体系重构研究与实践”(项目编号:GXGZJG2019B066)。
高职教材是高职院校全面开展教师、教材、教法“三教”改革的基础,是提高高职院校教学质量的关键,有助于规范教学内容,创新教学方式,促进教学改革。在新时代,高等职业教育要立足“为党育人、为国育才”,注重将价值塑造、知识传授和能力...
关键词：高职教材建设 问题 对策 
基于SOP理论的实训教材编排体系重构探讨
《广西教育》2022年第27期14-17,共4页鲁煊 
广西职业教育教学改革研究课题“基于SOP理论的实训教材编排体系重构研究与实践”(GXGZJG2019B066)的研究成果。
本文对SOP理论下实训教材编排体系的重构进行探讨,提出将SOP理念融入教材建设应做好知识准备、方案准备、素材准备,注意确认作业流程与作业标准、写实作业内容与作业时间、精准描述作业内容、按标准格式进行编排,关键在于组建科学合理...
关键词：SOP理论 实训教材 编排体系 
岗位职业能力视域下高职酒店专业课程教学探讨——以《饭店前厅服务与管理》为例
《大众科技》2022年第2期152-155,共4页张娟 鲁煊 
2019年度广西职业教育教学改革项目“基于SOP理论的实训教材编写体系重构研究与实践”(GXGZJG20198066)。
《饭店前厅服务与管理》作为高职酒店管理专业的核心课程,文章阐述了基于职业岗位设计教学模块、设计教学过程、组织教学实施,教学方法和手段丰富多样,突出对学生职业实践能力的培养;重视学生职业态度、职业技能、职业习惯的培养和训练...
关键词：高职 酒店 职业能力 前厅 
基于文化自信视角下壮族传统饮食文化现代化研究
《边疆经济与文化》2022年第1期117-121,共5页鲁煊 张娟 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“桂菜烹调文化挖掘整理创新研究”(2019KY1479);第三批“民族饮食(桂菜)传承创新职业教育基地”专项经费资助项目。
壮族传统饮食文化作为社会主义文化的一个有机组成部分,其现代化是一个复杂的系统工程。习近平总书记在党的十九大报告中提出:"坚定文化自信,推动社会主义文化繁荣兴盛"。既为壮族传统饮食文化的现代化提出了具体措施和创新机遇,也为其...
关键词：文化自信 壮族 传统 饮食文化 现代化 
桂菜烹调文化挖掘整理创新研究
《现代食品》2021年第20期152-157,共6页鲁煊 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“桂菜烹调文化挖掘整理创新研究”课题(2019KY1479)。
桂菜烹调文化是中华文化的重要组成部分,与当地人的生活息息相关,世代相传,展现一个地区、一个民族的"精""气""神",因此传承桂菜烹调文化就显得尤为重要。但随着时间的推移有较多的特殊工艺与制作技艺面临传承困难,本文以"民族文化(桂菜...
关键词：桂菜 烹调文化 挖掘整理 创新研究 
生姜的食疗价值及在烹调中的运用被引量：3
《江苏调味副食品》2020年第4期4-7,共4页鲁煊 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“桂菜烹调文化挖掘整理创新研究”(2019KY1479)。
生姜是国家卫健委首批公布的药食两用原料之一,含有丰富的营养成分,在食疗保健方面具有解表散寒、温中止呕、抗菌消炎、改善肾阳虚症状、促进血液循环、降低血糖和血脂、预防和治疗肥胖、抗胃溃疡、抗衰老、抑制癌细胞活性等作用;在食...
关键词：生姜 营养成分 食疗 烹调 
“桂菜出桂”面临的问题与对策研究被引量：1
《南宁职业技术学院学报》2020年第6期12-15,共4页鲁煊 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“桂菜烹调文化挖掘整理创新研究”(2019KY1479)。
桂菜产业是广西物产资源、饮食文化、民俗文化、科学技术、营运管理、仓储物流等要素的集中体现,也是广西的优势传统产业、特色发展产业、稳定高速增长产业。“桂菜出桂”是广西地方政府打造广西特产行销全国“桂系列”的品牌策略,实施...
关键词：桂菜产业 “桂菜出桂” 桂菜现状 
桂菜主题餐厅建设经营与发展调研报告
《企业科技与发展》2020年第8期231-233,共3页鲁煊 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“桂菜烹调文化挖掘整理创新研究”的阶段性研究成果(项目编号:2019KY1479)。
桂菜是广西菜的简称,桂菜主题餐厅是以经营桂菜并且在餐厅装修、装饰、服务等方面均围绕某种主题元素进行呈现。通过大众点评、实地考察等方式调查广西餐饮市场中以经营桂菜为主打的主题餐厅的现状。该调研报告通过分析桂菜主题餐厅的...
关键词：桂菜 主题餐厅 经营 调研报告 时代元素 
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