袁城金

作品数：7被引量：58H指数：4
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：浓香型大曲微生物拌菜辣椒籽调味品更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品研究与开发》《辣椒杂志》《食品与发酵科技》更多>>
所获基金：四川省应用基础研究计划项目四川省自然科学基金四川省教育厅重大培育项目更多>>
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PCR-DGGE用于浓香型大曲微生物群落分析的条件优化被引量：10
《四川理工学院学报（自然科学版）》2012年第3期5-8,共4页王世宽 侯华 袁城金 谢仁有 洪玉程 
四川省科技厅自然科学基金项目(2008JY0091)
试验对浓香型大曲微生物群落的PCR-DGGE电泳最佳变性剂梯度范围、电泳时间进行了优化。结果表明:细菌DGGE电泳最佳变性剂浓度梯度为35%～55%;而真菌DGGE电泳最佳变性剂浓度梯度为30%～50%。通过时间进程法得出最佳电泳时间为16小时。运...
关键词：浓香型大曲 微生物 PCR—DGGE 变性剂 
浓香型大曲中微生物总DNA的PCR优化被引量：3
《中国酿造》2012年第3期108-111,共4页潘明 袁城金 王世宽 
四川省教育厅重大培育项目(07ZZ018)
利用SDS-酶法、试剂盒法提取大曲总DNA,对粗提DNA梯度稀释稀释,同时按浓度梯度加入BSA进行PCR扩增。SDS-酶法提取总DNA的量是试剂盒法的300倍;对粗提DNA稀释50倍同时添加BSA浓度为0.6ng/μL的PCR扩增效果最佳。利用SDS-酶法能够最大量...
关键词：浓香型大曲 微生物 16S RDNA PCR扩增 
响应面法优化杨梅米酒的工艺被引量：11
《食品研究与开发》2012年第2期91-95,共5页王世宽 高明燕 潘明 高慧娟 袁城金 
应用响应面法对杨梅米酒的工艺进行优化。首先用单因素法分别对主要因素进行试验,确定最佳条件为:加曲量为0.4%,加杨梅汁量为300 mL,发酵时间为7 d。在此基础上,采用中心组合试验设计结合响应面分析法对杨梅米酒工艺进行进一步优化。结...
关键词：杨梅米酒 工艺 响应面法 感官评定 
辣椒籽调味品开发利用研究被引量：2
《辣椒杂志》2011年第2期28-30,共3页刘清斌 刘芳 袁先铃 袁城金 
以大型餐饮企业和食品加工厂生产红油的副产品浸油辣椒籽,在不同温度条件下绞磨,在口感细度达到60～120目的一般大众要求后进行糊、苦等的脱异味处理,加工配制成为产品并进行感官评定。结果表明,在温度<60℃下、绞磨细度>80目时,基本满...
关键词：浸油辣椒耔 辣椒籽酱 油酱 酱拌菜 
辣椒籽调味品开发利用研究被引量：3
《食品与发酵科技》2011年第1期80-82,共3页刘清斌 刘芳 袁先铃 袁城金 
以大型餐饮企业和食品加工厂生产红油的副产品浸油辣椒籽,在不同温度条件下绞磨,在口感细度达到60目～120目的一般大众要求后进行糊、苦等的脱异味处理,加工配制成为产品并进行感官评定。结果表明,在温度箓60℃下,绞磨细度>80目时,基本...
关键词：浸油辣椒籽 辣椒籽酱 油酱 酱拌菜 
灵芝发酵液多糖抑菌作用研究被引量：13
《中国酿造》2010年第2期56-58,共3页潘明 徐轶婷 许艳丽 于海光 袁城金 
通过水提醇沉法提取得到灵芝发酵液粗多糖,以6种常见食品有害菌为供试菌,研究灵芝发酵液粗多糖对其抑制作用。结果表明,灵芝发酵液粗多糖对金黄色葡萄球菌有很强的抑制作用,最小抑菌浓度(MIC)为6.25mg/mL;对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、乙...
关键词：灵芝发酵液多糖 抑菌作用 最小抑菌浓度 
浓香型大曲发酵过程中霉菌消长情况的研究被引量：16
《中国酿造》2010年第1期42-45,共4页王世宽 潘明 徐艳丽 袁城金 于海光 
四川省应用基础项目(2008JY0091);教育厅重大培育(07ZZ018)
通过最佳培养基筛选培养纯化和Biolog鉴定出12株优势霉菌菌株,在培养各阶段中霉菌理化指标的变化呈一定规律性,在翻曲前一直处于增长的趋势,翻曲后开始下降。温度、湿度和水分含量是影响霉菌生长繁殖和酶活性的重要因素,但温度、湿度与...
关键词：霉菌 大曲 理化指标 消长 相关性 
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