王琳

作品数：4被引量：19H指数：3
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：麻酱调味料真空包装腐败菌RDNA更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《中国酿造》《食品工业科技》更多>>
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植物化学成分对变异链球菌生物被膜的抑制机制研究进展
《中国酿造》2023年第8期7-13,共7页王琳 武雨伦 曹学丽 
“十三五”国家重点研发计划课题(2018YFC1604306)。
变异链球菌(Streptococcus mutans)是致龋关键致病菌,能黏附于牙齿表面并形成生物被膜。近年来,植物化学成分抑制生物被膜的功能广受关注,是挖掘新型生物被膜抑制剂的重要来源。该文总结变异链球菌菌体表面黏附过程、双组分调控系统、...
关键词：变异链球菌 生物被膜 抑制机制 群体感应系统 植物化学成分 
真空包装麻酱中腐败菌的分离鉴定及对麻酱品质的影响被引量：10
《中国食品学报》2017年第6期187-194,共8页王琳 曹雁平 张单单 黄正华 杨帆 冯丽萍 
为研究特征腐败菌的腐败原理,延长产品的货架期。从5,26,36,46,5/46℃(5℃培养24 h后放入46℃培养24 h,如此交替进行)等5个贮藏条件下腐败变质的麻酱调味料中分离出8株腐败菌,利用纯培养的方法,根据菌落形态、菌落颜色、革兰氏染色等特...
关键词：麻酱调味料 分离鉴定 腐败菌 16S RDNA 
加工工艺对真空包装麻酱调味料品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2016年第16期273-277,284,共6页王琳 张单单 郑德娟 曹雁平 
十二五科技支撑重点课题(2014BAD04B06)
研究加工工艺对麻酱调味料货架期的影响。利用均匀实验研究杀菌温度、杀菌时间、山梨酸钾、ε-聚赖氨酸、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、BHA和TBHQ 8个因素对真空包装麻酱调味料的酸价、过氧化值、水分活度和p H等货架期品质的影响。用DPS软件...
关键词：麻酱调味料 均匀实验 真空包装 酸价 过氧化值 水分活度 pH 
戊二醛改性明胶耐酶解条件的优化被引量：6
《食品工业科技》2016年第6期133-136,141,共5页张单单 白鸽 王琳 冯丽萍 魏冰 曹雁平 
国家自然科学基金项目(31371722)
采用明胶为原料,以戊二醛为改性剂,以水解度为指标,通过单因素实验和均匀实验设计,研究戊二醛浓度、改性p H、温度和时间及各因素交互作用对水解度的影响,利用偏最小二乘回归法建立二次多项式回归方程,并确定戊二醛改性明胶耐酶解最佳...
关键词：明胶 改性 戊二醛 水解度 
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