王才才

作品数：6被引量：27H指数：3
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：挥发性化合物出粉率馒头品质核磁共振水分状态更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》《粮食与油脂》《粮食与饲料工业》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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剥皮制粉方法对馒头品质及风味的影响被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2016年第6期39-46,共8页王才才 王崇崇 王晓曦 马森 
国家自然科学基金项目(31571873;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03-01);河南省科技成果转化计划(农业领域)项目(142201110030);河南工业大学"省属高校基本科研业务费专项资金"项目(2014YWQQ02)
采用精米机碾削得到不同剥皮率小麦,研磨成粉,采用固相微萃取-气质联用技术,测定馒头挥发性物质,研究剥皮率与馒头品质及其挥发性化合物的关系。结果表明:剥皮制粉小麦粉面团具有正常的产气能力,但透气度高,发酵能力有限。随着剥皮率的...
关键词：小麦剥皮率 面粉 馒头品质 挥发性化合物 
小麦粉出粉率对馒头品质及挥发性物质的影响被引量：5
《现代食品科技》2016年第10期167-174,210,共9页王才才 王晓曦 马森 陈成 王瑞 范玲 
国家自然科学基金项目(31571873;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03-01);河南省科技成果转化计划(农业领域)项目(142201110030);河南工业大学"省属高校基本科研业务费专项资金"项目(2014YWQQ02)
为了研究小麦粉出粉率对馒头品质及挥发性物质的影响,采用不同出粉率小麦粉为原料,研究出粉率与馒头品质及其挥发性化合物的关系,为深入研究提供依据。结果表明：出粉率为35%-70%时,馒头的硬度、凝聚性和咀嚼性等无显著差异性,出粉率为8...
关键词：出粉率 馒头 电子鼻 挥发性化合物 
小麦制粉过程中水分状态分布及与品质特性关系研究被引量：2
《中国粮油学报》2016年第5期27-31,37,共6页王晓曦 李田田 马森 王才才 
国家自然科学基金(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03-01;CARS-14);国家科技支撑计划(2012BAD34B01)
本研究以小麦制粉过程中的各系统粉为原料,研究各粉路小麦粉水分状态分布与品质特性的关系。采用核磁共振仪测定小麦粉的水分状态分布情况,并与其品质特性进行相关性分析。结果表明:皮磨粉蛋白含量最高,渣磨粉含量最低而白度最高,尾磨...
关键词：小麦制粉 核磁共振 水分状态 品质特性 
不同出粉率小麦粉挥发性物质研究被引量：3
《粮食与油脂》2015年第12期12-14,共3页王才才 马森 王晓曦 李田田 
国家自然科学基金项目(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS–03–01);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01);河南工业大学"省属高校基本科研业务费专项资金"项目(2014YWQQ02)
小麦中挥发性物质是影响面粉麦香味的决定因素,和小麦粉的组成情况(出粉率)有重要关系。采用固相微萃取及气相色谱–质谱联用技术,对面粉加工厂中不同出粉率小麦粉进行分析,旨在探寻出粉率对小麦粉麦香味的影响。由面粉厂取粉后根据灰...
关键词：出粉率 固相微萃取-气质联用 挥发性化合物 
核磁共振技术在食品中水分迁移状况的研究现状被引量：9
《粮食与饲料工业》2015年第8期5-8,13,共5页陈成 王晓曦 王瑞 范玲 王才才 李方杰 
国家自然科学基金项目(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01)
研究水分在食品中的含量和分布,以及各种条件下水分迁移的机理和影响因素,对提高食品的品质和延长食品的保质期均有积极意义。核磁共振技术作为一种无损、快速、准确的研究方法,是研究食品中水分迁移状况的有效技术手段。对核磁共振技...
关键词：食品 核磁共振 水分迁移 分布 
储藏条件对生鲜湿面条水分状态及相关品质的影响被引量：6
《粮食与饲料工业》2014年第7期31-35,共5页李田田 王晓曦 马森 王才才 李静 
国家自然科学基金项目(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01)
探讨了生鲜湿面条在储藏条件为常温(25℃)覆膜保鲜、冷藏(4℃)覆膜保鲜、冷藏(4℃)不覆膜保鲜下品质随储藏时间的变化。结果表明:水分、横向弛豫时间T2、酸度、质构、色泽等各指标之间具有显著相关性。面条水分随储藏时间的延长逐渐降低...
关键词：储藏条件 生鲜湿面条 水分状态 品质 
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