田汉英

作品数：4被引量：54H指数：4
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供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：枣汁理化性质杀菌方式超高压杀菌微波杀菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国粮油学报》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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不同处理温度对苦荞抗氧化成分的含量及其抗氧化活性影响的研究被引量：14
《中国粮油学报》2014年第11期19-23,50,共6页田汉英 国旭丹 李五霞 冀晓龙 杜丽娟 王敏 
"十二五"国家燕荞麦产业技术体系建设基金(CARS-08);"十二五"农村领域国家科技计划(2012BAD34B05-04)
研究苦荞经不同温度处理后,其酚类物质、黄酮类物质、芦丁、槲皮素含量及其抗氧化能力的差异,分析酚类物质、黄酮类物质、芦丁、槲皮素的含量间及抗氧化能力间的相关性,并指出槲皮素产生的温度范围。研究结果发现,当处理温度低于180℃时...
关键词：苦荞 酚类物质 黄酮类物质 芦丁 槲皮素 抗氧化活性 
鲜枣汁加工工艺研究被引量：8
《食品研究与开发》2014年第4期49-52,共4页冀晓龙 杜丽娟 田汉英 张小宁 郑超 王敏 
国家科技支撑计划(2011BAD29B04);陕西省科技统筹创新工程(2011KTCL02-02)
以陕北鲜枣为主要原料研制鲜枣汁饮料,对生产工艺中酶解条件进行正交试验研究,综合理化分析并确定鲜枣汁生产工艺中最佳加酶量:果浆酶加入量80 mL/t、淀粉酶加入量100 mL/t、果胶酶加入量120 mL/t,可研制出风味独特、具有鲜枣特有滋味...
关键词：鲜枣 酶解 果汁 加工工艺 
不同杀菌方式对梨枣汁贮藏过程中品质变化的影响被引量：10
《现代食品科技》2013年第9期2211-2217,共7页冀晓龙 王敏 田汉英 王猛 汪有科 
国家科技支撑计划(2011BAD29B04);陕西省科技统筹创新工程(2011KTCL02-02)
以梨枣汁为材料,探讨不同杀菌方式对贮藏过程中其主要理化性质的影响。结果表明,梨枣汁经三种杀菌方式处理后在贮藏过程中,可滴定酸、褐变程度和总色差值逐渐升高,透光率变化不显著,pH值、总糖和Vc呈下降趋势。在贮藏过程中超高压杀菌...
关键词：杀菌 贮藏 稳定性 梨枣汁 理化性质 
不同杀菌方式对梨枣汁杀菌效果及理化性质的影响被引量：25
《食品与发酵工业》2013年第4期91-95,共5页冀晓龙 王猛 李环宇 田汉英 杜丽娟 王敏 
国家科技支撑计划(2011BAD29B04);陕西省科技统筹创新工程(2011KTCL02-02)
研究超高压杀菌、微波杀菌、巴氏杀菌对梨枣汁杀菌效果与理化性质的影响。研究结果表明,3种不同杀菌方式对梨枣汁中可溶性固形物、总糖、还原糖含量影响不显著(P>0.05)。其中,超高压杀菌效果最好,灭菌率可达到93%以上;超高压杀菌处理可...
关键词：梨枣汁 超高压杀菌 微波杀菌 理化性质 
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