付熙哲

作品数：5被引量：31H指数：3
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供职机构：陕西师范大学更多>>
发文主题：超声波牛肉质构分析蒸制营养品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学理学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《陕西师范大学学报（自然科学版）》《农产品加工》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省科技统筹创新工程计划项目陕西省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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牛肉蒸制工艺及其质构、营养品质评价被引量：16
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2017年第5期107-116,共10页刘永峰 赵璐 王娟 付熙哲 钟华珍 
陕西省青年科技新星项目(2014KJXX-51);陕西省科技统筹创新工程计划项目(2016KTCL02-36);中央高校基本科研业务费专项资金(GK201502008)
通过优化加水量、浸泡时间、蒸制时间等工艺条件,对牛肉蒸制产品的感官进行鉴评,测定其硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性等物性指标,确定较优工艺参数;再结合其脂肪酸、氨基酸分析评价组合蒸制工艺。结果表明:加水量15%,感官评分26,...
关键词：牛肉 蒸制 质构分析 营养品质 
超声波诱导下模型酒电导率的在线监测及其与Fe^(2+)/Fe^(3+)的变化关系
《食品与机械》2017年第1期22-26,共5页颜艳英 王婷婷 付熙哲 卫晨曦 范学辉 张清安 
陕西师范大学2015年研究生培养创新基金资助项目(编号:2015CXS027);国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31101324);陕西省自然科学基金项目(编号:2015JM3097);西安市科技局技术转移促进工程项目[编号:CXY1434(5)];中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201404006)
超声波在红酒催陈的过程中会引起电导率的显著变化,但确切的机制尚不明确。文章以乙醇、酒石酸和硫酸亚铁铵为基本组分构建模型酒,在线检测其在不同超声处理条件下电导率的变化情况,同时测定模型酒中二价铁离子的含量,探讨超声诱导下模...
关键词：超声波 电导率 亚铁离子 三价铁离子 离子强度 
提升本科生创新能力的途径
《农产品加工》2015年第3期64-65,共2页刘柳 刘美慧 张润光 付熙哲 
在国家大力倡导自主创新的新时期,对于创新型人才的培养随之而然也就成为教育研究的焦点。在已有的高等教育模式的基础上,对如何提高本科生创新能力展开理念和模式2个方面的思考与探索,得出高校教育要注重在课堂上培养学生创新意识和课...
关键词：本科生 创新能力 途径 
五倍子单宁对常见食品腐败菌和致病菌抑制作用研究被引量：11
《食品工业科技》2013年第18期141-143,共3页张雅丽 李建科 刘柳 黄瑞蕊 付熙哲 
研究了五倍子单宁对6种常见食品腐败菌和致病菌的抑菌作用。采用琼脂二倍稀释法和牛津杯法测定了五倍子单宁的最小抑菌浓度及抑菌活性;用扫描电镜观察了高敏杆菌大肠杆菌的形态变化。结果表明,五倍子单宁对各测试菌均有抑制作用,对大肠...
关键词：五倍子单宁 抑菌作用 扫描电镜 
以食品科学概论为例进行双语教学的探索与实践被引量：4
《农产品加工（下）》2013年第3期84-85,88,共3页刘柳 付熙哲 吴东亮 
双语教学是顺应教育国际化大趋势的重要举措,在食品科学专业上应用双语教学培养食品人才的重要性越来越突出。主要讨论了食品科学概论中应用双语教学产生的问题以及改进建议,以促进双语教学在食品科学领域的应用。
关键词：双语教学 食品科学 实践 
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