赵璐

作品数：10被引量：63H指数：4
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供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：牛肉中式烹饪工艺食用品质羊肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学一般工业技术更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《陕西师范大学学报（自然科学版）》《西北农林科技大学学报（自然科学版）》《肉类研究》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金陕西省科技统筹创新工程计划项目国家教育部博士点基金国家自然科学基金更多>>
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牛肉蒸制工艺及其质构、营养品质评价被引量：16
《陕西师范大学学报（自然科学版）》2017年第5期107-116,共10页刘永峰 赵璐 王娟 付熙哲 钟华珍 
陕西省青年科技新星项目(2014KJXX-51);陕西省科技统筹创新工程计划项目(2016KTCL02-36);中央高校基本科研业务费专项资金(GK201502008)
通过优化加水量、浸泡时间、蒸制时间等工艺条件,对牛肉蒸制产品的感官进行鉴评,测定其硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性等物性指标,确定较优工艺参数;再结合其脂肪酸、氨基酸分析评价组合蒸制工艺。结果表明:加水量15%,感官评分26,...
关键词：牛肉 蒸制 质构分析 营养品质 
低温贮藏下分割牛肉品质变化的牛肉包装被引量：1
《包装工程》2017年第11期1-5,共5页刘满顺 赵璐 刘永峰 高天丽 赵晶 张兰 
陕西省科技统筹创新工程计划(2016KTCL02-36);中央高校基本科研业务费专项(GK201502008)
目的探究贮藏温度对分割牛肉品质的影响,提出适合不同级别牛肉的包装方式和贮藏条件。方法通过对上脑、牛前、牛前柳、胸肉、牛腩、臀肉和米龙等7个不同部位的分割牛肉在冻藏和冷藏条件下的pH值、牛肉色泽、水分、粗蛋白、脂肪酸和硬度...
关键词：分割牛肉 低温贮藏 牛肉品质 包装 
罐装婴幼儿奶粉营养标签及营养素的调查分析被引量：1
《包装工程》2017年第11期218-223,共6页刘永峰 朱蕊贞 廖晶 赵璐 
中国博士后科学基金(2015M570811);中央高校基本科研业务费专项(GK201502008)
目的分析罐装信息,为消费者选购国内外婴幼儿奶粉提供细致参考。方法通过网络调查和实体店走访的形式,调查分析不同品牌、不同年龄阶段罐装奶粉的营养标签等信息。结果京东麦乐购母婴商城和实体店31种品牌罐装奶粉的营养标签标识率均为1...
关键词：罐装 婴幼儿奶粉 营养标签 营养素 
复合保鲜剂对真空包装预制牛肉冷藏保鲜效能特性的影响被引量：3
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2017年第3期138-146,共9页刘满顺 刘永峰 赵璐 
陕西省青年科技新星项目(2014KJXX-51);陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTTSNY04-07;2016KTCL02-36);中央高校基本科研业务费专项(GK201502008)
【目的】研发一种适于真空包装预制牛肉的复合保鲜剂,并探索其在真空包装条件下的保鲜效果,为预制牛肉制品及其他肉类制品保鲜研究提供理论依据。【方法】以山梨酸钾、双乙酸钠和Nisin为保鲜剂,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为指标菌,通...
关键词：预制牛肉 复合保鲜剂 冷藏保鲜效能 挥发性盐基氮(TVB-N) 硫代巴比妥酸(TBARS) 
微波和超声波辅助处理对干制横山羊肉中脂肪酸的影响被引量：5
《肉类研究》2017年第1期7-12,共6页高天丽 李林强 张婷 刘永峰 赵璐 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTTSNY04-07;2016KTCL02-36);中央高校基本科研业务费专项(GK201502008);农业部农产品加工重点实验室开放课题项目(2015002)
陕西横山羊肉属于国家地理标志产品,为研究微波和超声波辅助处理对干制羊肉中脂肪酸种类和含量的影响,分别采用微波、超声波处理干制横山羊肉,用气相色谱-质谱法(gas chromatograph-mass spectrometer,GC-MS)测定2种处理方式下干制羊肉...
关键词：横山羊肉 干制 脂肪酸 微波 超声波 
3种传统中式高温烹饪工艺对牛肉食用品质的影响被引量：22
《食品与发酵工业》2016年第11期126-132,共7页张兰 高天丽 刘永峰 赵晶 赵璐 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2016KTCL02-36);陕西省科技计划项目(2015NY015);中央高校基本科研业务费专项(GK201502008)
为研究烤、炸、煎3种传统中式烹饪工艺对牛肉食用品质的影响,采用分光测色仪、质构仪测定牛肉制品的色泽、剪切力和硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、回复性等指标,从而综合评定其食用品质。结果表明：3种烹饪工艺对牛肉的食用品质影响显著...
关键词：牛肉 高温烹饪 食用品质 质构 
腺病毒与慢病毒感染牛肌肉原代细胞的研究被引量：1
《安徽农业科学》2016年第4期147-150,185,共5页赵璐 付长振 赵志东 昝林森 刘永峰 
国家自然科学基金项目(31372288);教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(20130202120008);陕西省青年科技新星项目(2014KJXX-51);中央高校基本科研业务费专项(GK201502008)
[目的]比较腺病毒和慢病毒侵染牛肌肉卫星细胞MOI值的差异,选择较优的侵染方式。[方法]从新生牛犊背最长肌中分离并纯化出牛肌肉卫星细胞,通过病毒侵染靶细胞的方法比较腺病毒和慢病毒对牛肌肉卫星细胞的侵染能力,确定最佳感染复数(Mult...
关键词：牛肌肉卫星细胞 腺病毒 慢病毒 MOI 
食品专业大学生理论教学、实验教学和实践教学的现状、问题与建议被引量：11
《食品工程》2015年第3期4-8,36,共6页刘永峰 库婷 赵璐 高贵田 
食品专业是应用与实践性较强的综合性专业,旨在培养应用型工程技术人才,不仅需要教授大学生基本理论知识,同时更要注重培养学生动手能力与运用理论知识分析解决实际问题的能力。食品专业教学包括理论教学、实验教学和实践教学三大环节,...
关键词：食品专业 理论教学 实验教学 实践教学 
乳制品中益生菌研究进展被引量：4
《农产品加工（下）》2013年第10期37-39,共3页李龙柱 张富新 马婷婷 侯院林 葛萍 赵璐 杜远华 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038);陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10);科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368)
对益生菌的概况、来源、种类和特点,以及其在乳制品中的应用等研究进展进行概述。益生菌具有抑制病原菌、刺激免疫功能、降低胆固醇及心血管疾病风险、抗肿瘤和其他健康效应等特点,结合乳本身的营养价值,为其综合开发和利用奠定一定基...
关键词：益生菌 益生元 合生元 肠道微生态平衡 健康 乳制品 
脂质代谢网通路关键基因调控牛肉品质的研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2013年第6期1797-1802,共6页赵璐 刘永峰 李建科 库婷 
国家自然科学基金项目(31372288);高等学校博士学科点专项科研基金新教师类项目(20130202120008);中央高校基本科研业务费专项(GK201302040)~~
牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,是人类消费的主要肉类食品之一。随着人们生活水平的日益提高,对低胆固醇、低脂肪、高不饱和脂肪酸的肉类更为亲睐。而牛肉品质的优劣与机体脂质代谢关系密切,脂质代谢多条途径交错成网状,共同调控着牛肉...
关键词：脂质代谢 功能基因 牛肉品质 胆固醇 甘油三脂 
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