乔维维

作品数：5被引量：69H指数：4
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供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：牛肉色泽低温等离子体响应面法鲜牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国农业科技导报（中英文）》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：江苏省农业科技自主创新基金国家科技支撑计划江苏高校优势学科建设工程资助项目苏州市科技计划项目更多>>
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低温等离子体处理对牛肉品质的影响被引量：11
《现代食品科技》2018年第11期194-199,150,共7页章建浩 乔维维 黄明明 王佳媚 
苏州市科技计划项目(SNG2017074);苏州高新区科技创新创业人才项目;江苏高校优势学科建设工程资助项目;海南大学科研启动基金(kyqd1560);江苏省农业创新资金项目(CX(18)3041);南京市农业科技攻关项目(201805038).
采用低温等离子体处理气调包装(modified atmospheric packaging,MAP)(O_2:CO_2:N2=35%:35%:30%)鲜牛肉,研究冷藏过程(4℃)中牛肉p H、色差、肌红蛋白、剪切力和质构变化,分析低温等离子体处理对冷藏过程中牛肉品质的影响。结果显示:在...
关键词：低温等离子体 牛肉 色泽 质构 感官品质 
低温等离子体对生鲜牛肉杀菌效果及色泽的影响被引量：25
《食品科学》2017年第23期237-242,共6页乔维维 黄明明 王佳媚 严文静 章建浩 杨龙平 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B05);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1049);江苏高校优势学科建设工程资助项目
为探讨低温等离子体在不显著影响牛肉色泽的条件下对牛肉杀菌的最优工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法研究了电压、处理时间与O_2比例对杀菌率及红度a*值的影响,模拟得到了二次多项式回归方程的预测模型。结果表明低...
关键词：低温等离子体 牛肉 杀菌 a＊值 响应面法 
溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌性能研究被引量：4
《食品科学》2017年第14期84-90,共7页杨龙平 严文静 黄明明 乔维维 章建浩 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B05);中央高校基本科研业务费自主创新重点项目(KYZ2015);江苏省农业科技自主创新项目(CX(15)1049)
为了提高溶菌酶的稳定性及对革兰氏阴性菌的抑菌性能,以金纳米颗粒为核,通过表面定向修饰溶菌酶,制备了绿色、高效的溶菌酶功能化金纳米颗粒抑菌材料,研究溶菌酶与金纳米的比例、纳米颗粒质量浓度等对抑菌效果的影响,研究溶菌酶功能化...
关键词：溶菌酶 金纳米颗粒 抑菌活性 细胞毒性 细胞膜通透性 
冷源等离子体冷杀菌技术及其在食品中的应用研究被引量：22
《中国农业科技导报》2015年第5期55-62,共8页王佳媚 黄明明 乔维维 章建浩 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1049)资助
冷源等离子体是气体在高电压作用下高度电离的混合物,混合物中多种活性基团和粒子能够与微生物体中的多种成分发生发应,从而阻碍微生物的正常生长,最终导致死亡,反应过程中温度无明显变化。冷源等离子体作为一种冷杀菌方法,在食品杀菌...
关键词：冷源等离子体 冷杀菌技术 食品杀菌 
姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应被引量：11
《食品科学》2015年第3期29-34,共6页王永丽 李锋 乔维维 陈肖 黄明明 黎良浩 章建浩 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);公益性行业(农业)科研专项(201303082-2);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201417)
以五花肉为原料,腌制时添加不同含量(100、300、500 mg/kg的姜辣素进行风干成熟,测定样品理化指标、微生物及生物胺含量变化情况,研究姜辣素对培根风干成熟过程中微生物及生物胺形成的抑制效应。结果表明:与对照组相比,姜辣素能显著抑...
关键词：培根 腌制风干 姜辣素 生物胺 微生物 
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