王红玲

作品数：3被引量：36H指数：2
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供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：大米挥发性成分糊化性质蒸煮品质糊化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国农业科学》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：江苏省高校自然科学研究项目江苏高校优势学科建设工程资助项目江苏省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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淮海经济区不同品种小麦面团品质特性比较分析被引量：1
《中国粮油学报》2022年第1期13-20,共8页秦博闻 王红玲 熊文飞 王立峰 
国家重点基础研究发展计划(2016YFD0400201-1);江苏现代农业产业技术体系建设项目(JATS[2020]468)。
小麦制品的品质特性不仅与原料小麦的品种、产地有着重要的联系,更与小麦所包含的特征组分密切相关。基于此,本研究针对淮海经济区小麦品质评价和性状研究较少的现状,从该区域选取30个小麦品种为研究对象,采用Mixolab混合实验仪、动态...
关键词：淮海经济区 小麦面团 糊化特性 流变特性 
碾磨程度对大米特征组分和米粉品质特性的影响被引量：9
《食品与机械》2019年第5期195-201,共7页王立峰 张磊 姚轶俊 王红玲 徐斐然 王海鸥 
国家重点研发计划(编号:2018YFD0400500)
通过测定不同碾磨程度下大米粉的组成含量、X射线衍射、糊化、流变和凝胶质构和结构特性,发现随着碾磨程度增加,大米粉的蛋白质含量从(11.24±0.06)%降到(7.89±0.27)%,直链淀粉含量从(8.51±0.27)%增加到(25.93±2.42)%,米粉中淀粉的XR...
关键词：大米 碾磨程度 糊化 流变 凝胶 
不同包装方式对大米储藏品质及挥发性成分的影响被引量：26
《中国农业科学》2017年第13期2576-2591,共16页王立峰 王红玲 姚轶俊 张怡一 陈静宜 汪海峰 石嘉怿 鞠兴荣 
国家重点研发计划(2016YFD0400201);江苏省自然科学基金面上项目(BK20141485);江苏省高校自然科学重大项目(15KJA550002);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
【目的】通过测定不同包装方式大米储藏过程中食用品质(质构品质、糊化特性)以及挥发性成分,判断大米品质的变化,为小包装(规格为10 cm×18 cm)大米保鲜技术提供数据支持和理论依据。【方法】以‘粳稻99号’为材料,将大米采用编织袋包...
关键词：大米 包装方式 糊化性质 蒸煮品质 挥发性成分 
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