教育部“新世纪优秀人才支持计划”(NCET-07-0379)

作品数：7被引量：61H指数：6
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冻结和冻藏对冷冻面团流变学以及汤包皮质构特性的影响被引量：9
《食品工业科技》2012年第7期71-74,共4页李杰平 杨哪 徐学明 
教育部新世纪优秀人才计划(NCET-07-0379)
研究了冻结温度、冻藏温度、冻藏时间对冷冻面团流变学特性和汤包皮质构特性的影响。实验结果表明,冻结改变了面团的流变性质,降低了面团的弹性;并且-18℃下冻结对汤包皮TPA参数的影响比-30℃的影响大。-30℃的冻藏温度对面团的粘弹性...
关键词：冻结 冻藏 汤包 流变特性 
盐水法和包灰法腌制咸蛋理化性质的比较被引量：11
《食品与生物技术学报》2011年第4期542-548,共7页潘康 冯枭 李蓉 徐学明 
教育部新世纪优秀人才计划项目(NCET-07-0379)
研究了盐水法和包灰法在腌制咸蛋过程中理化品质的变化。结果表明：盐水法腌制的咸蛋黄的DHA含量是包灰法腌制的2倍多,而硬脂酸含量只有包灰法的2/3,其他脂肪酸没有明显差异。两种腌制方法的蛋黄和蛋清蛋白质种类没有差异,咸蛋清主要是...
关键词：咸蛋 盐水法 包灰法 理化品质 
复配大豆磷脂和蔗糖酯对面包酵母冷冻保护作用被引量：12
《食品与生物技术学报》2011年第2期213-217,共5页徐云峰 杨哪 金征宇 谢正军 徐学明 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BAQ00075);教育部新世纪优秀人才计划项目(NCET-07-0379)
以质量比为2∶1的大豆磷脂和蔗糖酯复配处理面包酵母,研究了其对酵母抗冻性的影响。结果表明,与未添加乳化剂组相比,酵母在-30℃含复配乳化剂质量分数为4 g/dL的YPD培养液中冷冻贮藏5 d,解冻并于30℃平板培养48 h,存活率提高了60%,酵母...
关键词：乳化剂 酵母 醒发能力 抗冻性 
喷雾干燥制备虾青素微胶囊的工艺研究被引量：8
《食品工业科技》2010年第7期239-242,共4页黄文哲 杨哪 谢正军 徐学明 
国家教育部新世纪优秀人才计划(NCET-07-0379);国家"十一五"支撑计划(2006BAD27B06)
以新烯基琥珀酸淀粉酯和麦芽糊精为壁材,虾青素大豆油悬浊液为芯材,对喷雾干燥法制备虾青素微胶囊的配方和工艺进行了研究,并对微胶囊化虾青素与未微胶囊化虾青素进行稳定性实验。实验得到最佳工艺条件为:新烯基琥珀酸淀粉酯∶麦芽糊精...
关键词：喷雾干燥 虾青素 微胶囊 
鸡蛋壳膜的酶法改性及水解物特性被引量：10
《食品科学》2010年第2期82-86,共5页汪宝欢 王明媚 杨哪 徐学明 
教育部新世纪优秀人才计划项目(NCET-07-0379)
为了扩大鸡蛋壳膜(ESM)的用途,对蛋膜蛋白酶法改性后溶解性能的变化进行研究,并分析水解物的其他功能特性。通过单因素试验确定碱性蛋白酶在pH9.5、酶添加量0.20g/100mL、底物质量浓度5.0g/100mL、酶反应温度65℃条件下恒温搅拌2h可使...
关键词：鸡蛋膜 溶解性 功能 
咸鸭蛋清脱盐前后凝胶性质比较被引量：6
《食品科技》2009年第12期80-83,89,共5页王明媚 汪宝欢 杨哪 徐学明 
教育部新世纪优秀人才计划(NCET-07-0379)
以鲜鸡蛋清和鲜鸭蛋清为对照,研究咸鸭蛋清脱盐前后凝胶特性的变化。结果表明,咸蛋清的凝胶点79.5℃,最低凝胶浓度质量分数2%。而脱盐后的咸蛋清凝胶点83.5℃,最低凝胶浓度质量分数5%;在相同蛋白质浓度的条件下,咸鸭蛋清低于75℃加热时...
关键词：咸鸭蛋清 脱盐咸蛋清 凝胶性 
聚丙烯酸钠-纤维素多糖类互穿网络水凝胶的制备及溶胀特性研究被引量：5
《食品与生物技术学报》2009年第1期48-52,共5页杨哪 徐学明 金征宇 赵建伟 黄莎莎 曾银 
教育部新世纪优秀人才计划项目(NCET-07-0379)
利用互穿网络（IPN）技术制备了以甘油和N，N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂的聚丙烯酸钠／纤维素互穿网络水凝胶。研究了该IPN凝胶在不同温度、pH值和不同离子下的溶胀变化行为以及它在模拟胃液和肠液环境中的溶胀动力学性质。结果表明：该...
关键词：纤维素 聚丙烯酸钠 互穿网络 溶胀行为 
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