福建省区域科技重大项目(2010N3026)

作品数：5被引量：26H指数：3
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不同分子量真鲷鱼骨多肽抗氧化活性的研究被引量：12
《食品工业科技》2014年第2期108-111,共4页郑捷 李素 胡爱军 卢秀丽 郝立静 
福建省区域科技重大项目(2010N3026);天津科技大学自然科学基金项目(20110104),天津科技大学自然科学基金项目(20110106)
以真鲷鱼骨为原料,经胰蛋白酶、风味蛋白酶酶解后,用截留分子量分别为10、5、3ku的超滤膜将其分离成4个分子量段,研究了不同分子量段对·OH、DPPH·和O2-·的清除能力,对Fe3＋还原能力以及对油脂的抗氧化性。结果表明：不同分子量多肽...
关键词：鱼骨 多肽 超滤 抗氧化性 
超声波处理对鲢鱼鱼肉蛋白性质的影响被引量：4
《食品工业》2012年第2期47-49,共3页胡爱军 陈琼希 郑捷 郝立静 李洪艳 闫伟 王一鸣 
福建省区域科技重大项目(项目编号:2010N3026);天津东丽区科技创新专项基金项目(项目编号:2010312)
研究了超声功率和超声处理时间对鲢鱼肉蛋白性质的影响。结果表明,160 W^320 W超声作用15 min,鱼肉蛋白的溶解度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及气泡稳定性随超声功率的提高均呈现先增大后减小的趋势,溶解度、乳化性及乳化稳定性在240 ...
关键词：超声波 鲢鱼鱼肉蛋白 性质 
鲢鱼蛋白水解液的去腥及其产物研究被引量：5
《食品工业》2012年第1期124-126,共3页胡爱军 王一鸣 郑捷 陈琼希 张志华 刘蓉 
福建省区域科技重大项目(项目编号:2010N3026);天津东丽区科技创新专项基金项目(项目编号:2010312)
以鲢鱼为原材料,通过酶降解得到鱼肉蛋白水解液。采用酵母粉发酵去腥的方法,通过正交试验确定了该法去腥的最优工艺参数,并用高效液相色谱法测定了发酵液中15氨基酸的含量。结果表明,以硫代巴比妥酸值为指标,酵母发酵去腥的最优工艺参数...
关键词：酵母粉 发酵 去腥 TBA 必需氨基酸 
超声场强化提取茶籽油动力学模型的研究被引量：3
《食品科技》2012年第1期160-163,168,共5页胡爱军 刘雪 郑捷 李洪艳 闫伟 冯棋琴 
国家十一五科技支撑计划项目(2006BAD27B03);福建省区域科技重大项目(2010N3026);天津东丽区科技创新专项基金项目(2010312)
通过分析常规浸提过程中的传质机制及超声场对分子扩散传质的影响,在Fick第一定律的基础上研究了超声强化提取茶籽油的动力学模型,并与常规浸提动力学模型进行了比较。在不同的提取条件下对上述模型进行验证,结果表明:所建立的动力学模...
关键词：超声强化提取 动力学模型 茶籽油 
超声波法制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉形态结构表征被引量：2
《粮食与油脂》2012年第1期13-15,共3页胡爱军 李倩 郑捷 杨林 秦志平 
国家自然科学基金面上项目(31071608);福建省区域科技重大项目(2010N3026)
以羟丙基木薯淀粉为原料与正磷酸盐反应,采用超声波法工艺制备羟丙基木薯磷酸酯淀粉,利用扫描电镜、红外光谱和X–衍射等手段对酯化反应后产物进行结构分析。结果表明,超声波作用下酯化反应在羟丙基木薯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入磷...
关键词：羟丙基木薯淀粉 酯化淀粉 淀粉结构 
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