“十一五”国家科技支撑计划(2008BAD94B09)

作品数：49被引量：606H指数：16
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相关作者：王锡昌刘源胡志和汪东风陶宁萍更多>>
相关机构：上海海洋大学中国海洋大学天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室更多>>
相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《计算机与应用化学》《中国油脂》更多>>
相关主题：金枪鱼黄鳍金枪鱼营养成分暗纹东方鲀挥发性成分更多>>
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人工养殖大鲵肌肉和鲵皮营养成分分析及评价被引量：20
《食品工业科技》2012年第24期385-388,共4页李莉 顾赛麒 王锡昌 刘源 
"十一五"国家科技支撑计划课题(2008BAD94B09);欧盟项目(222889);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目资助(J50704)
通过对人工养殖大鲵肌肉和鲵皮的一般营养成分、氨基酸组成和矿物质元素含量进行分析及评价,旨在为人工养殖大鲵资源的综合开发利用提供科学的理论指导。结果表明:人工养殖大鲵肌肉和鲵皮中蛋白质含量分别高达92.60%(干重)和96.46%(干...
关键词：大鲵 营养成分 品质评价 
壳寡糖对大菱鲆生长和免疫功能的影响被引量：16
《中国海洋大学学报（自然科学版）》2012年第10期71-74,共4页张艺 徐玮 崔丽卿 汪东风 
国家自然科学基金项目(30972289);山东省自然科学基金项目(ZR2009DM026);"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD94B09)资助
以基础饲料中添加500mg/kg壳寡糖(Chitosan oligosaccharide,COS)喂养初始体质量为(12.2±0.01)g的大菱鲆(Scophthalmus maximus L.)8周,研究COS对大菱鲆生长、血清免疫相关酶活性和抵抗迟缓爱德华氏菌感染能力的影响。结果表明:饲料中...
关键词：壳寡糖 大菱鲆 生长 免疫 
两种解冻方法对金枪鱼品质影响的比较研究被引量：23
《食品工业科技》2012年第17期338-341,共4页包海蓉 奚春蕊 刘琴 王锡昌 
农业部"948"项目(2006-G43);"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2008BAD94B09)
金枪鱼营养物质丰富,鱼肉鲜度下降迅速。为维持金枪鱼块解冻后的品质,采用冰盐水组合冷藏室解冻方法和传统的冷藏室解冻方法对黄鳍和大眼金枪鱼块进行解冻,比较解冻过程中温度的变化和解冻速率的快慢,对解冻后鱼块质构、K值、高铁肌红...
关键词：金枪鱼 解冻方法 品质 
海参生物活性研究进展被引量：22
《天然产物研究与开发》2012年第8期1151-1159,共9页张梅秀 王锡昌 刘源 
"十一五"国家科技支撑计划课题(2008BAD94B09);欧盟项目(Sustaining Ethical Aquaculture Trade(Grant a-greement 222889));上海市教委重点学科建设项目(J50704)
海参是重要的海洋食物和药物资源,含有多种生物活性成分,如多糖、皂苷、多肽及蛋白质和脂类等其他活性成分,具有增强免疫力、抗凝血、镇痛、抗肿瘤、抗真菌、抗病毒、抗衰老和抗疲劳等生理功能。本文简要介绍了我国海参资源的分布情况,...
关键词：海参 资源分布 生物活性 药理作用 研究进展 
凡纳滨对虾酶解产物过敏原消减效果的评价被引量：5
《食品研究与开发》2012年第11期1-5,共5页王丽娟 胡志和 马霖 胡金民 
"十一五"国家科技支撑计划重大项目:"海洋食品的质量控制与危害脱除技术研究及产业化示范"(2008BAD94B09)
采用木瓜蛋白酶分解凡纳滨对虾的蛋白质,以消减其中的蛋白质过敏原;应用豚鼠全身过敏反应和离体回肠平滑肌过敏性收缩实验模型,对该蛋白酶酶解产物的致敏性进行评价。结果显示,虾蛋白和虾肉经木瓜蛋白酶水解后,其酶解产物所致的全身过...
关键词：凡纳滨对虾 木瓜蛋白酶 酶解产物 过敏试验 
近红外光谱法快速检测带鱼肉中的水分和蛋白质含量被引量：5
《食品工业科技》2012年第5期317-319,共3页王小燕 顾赛麒 刘源 陆烨 王锡昌 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD94B09);国家自然科学基金(30901125);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
应用傅立叶变换近红外光谱分析技术对带鱼肉中水分和蛋白质含量进行了研究。分别建立原始光谱、间隔2点一阶导数(dblg2)、3点平滑(sa3)、标准归一化(SNV)和多元散射校正(MSC)的偏最小二乘回归(PLS)模型,比较定标相关系数(Rc)、预测相关...
关键词：近红外 带鱼肉 水分 蛋白质 
稳定氢同位素在出口罗非鱼产地溯源中的应用被引量：24
《食品与机械》2012年第1期5-7,25,共4页马冬红 王锡昌 刘利平 刘源 
国家自然科学基金资助项目(编号:30901125);"十一五"国家科技支撑计划课题(编号:2008BAD94B09);欧盟第七框架项目:Sustaining Ethical Aquaculture Trade(编号:Grant agreement No.222889);上海市教委重点学科建设项目(编号:J50704)
探索稳定性氢同位素对中国出口罗非鱼产地溯源的可行性。利用同位素比率质谱仪测定来自广东、海南、广西、福建4个地域来源的罗非鱼组织(腹肉和背肉)中δ2 H值。比较分析不同产地来源的罗非鱼组织中氢同位素组成的差异,及其与地域经度...
关键词：稳定同位素 罗非鱼 产地 δ2H 
羧基化磁性纳米微球的表面生物修饰方法被引量：12
《食品与生物技术学报》2012年第1期71-77,共7页石良 王锡昌 刘源 卢瑛 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD94B09);上海市教育委员会优秀青年教师基金项目(B-8101-09-0036);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704);上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2009)第6-1号)
采用A和B两种羧基化磁珠,以山羊抗小鼠IgG为模式蛋白,优化了EDC/sulfo-NHS法的羧基磁珠表面抗体的修饰条件,对比分析了抗体修饰前后磁珠粒径和多分散系数(PDI)的变化,并利用竞争性免疫层析法评价了磁珠表面修饰抗体的生物学活性。优化...
关键词：磁珠 生物修饰 EDC 免疫层析 
反复冻结-解冻对黄鳍金枪鱼肉品质的影响被引量：18
《食品与发酵工业》2012年第1期172-177,共6页叶伏林 顾赛麒 刘源 王锡昌 
农业部"948"项目(2006-G43);"十一五"国家科技支撑计划重大项目课题(2008BAD94B09);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
为了研究反复冻结-解冻对金枪鱼品质的影响,对金枪鱼(分别贮藏于-60℃和-18℃)做4次冻结-解冻处理后测定理化指标[解冻汁液流失,红度值a*,质构特性(包括硬度,咀嚼性,黏着性和弹性)],挥发性气味成分(电子鼻),菌落总数。结果表明:随着冻结...
关键词：金枪鱼 反复冻结-解冻 品质 
真空包装鱼片冷藏货架期预测被引量：7
《食品科学》2011年第24期285-290,共6页包海蓉 张元元 王锡昌 
农业部"948"项目(2006-G43);"十一五"国家科技支撑计划重大项目(2008BAD94B09)
将真空包装的新鲜金枪鱼片和三文鱼片在0、4、8、12℃贮藏,测定不同时期的菌落总数(total viable counts,TVC)、乳酸菌数和总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVBN),由此建立两种鱼片冷藏货架的预测模型。应用修正的Gompert...
关键词：三文鱼片 金枪鱼片 乳酸菌 货架期 
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