国家科技支撑计划(2012BAD34B01)

作品数：39被引量：245H指数：9
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相关作者：王晓曦马森范玲陈成王瑞更多>>
相关机构：河南工业大学江南大学中国农业科学院农产品加工研究所河南工大设计研究院更多>>
相关期刊：《食品科技》《农业工程学报》《粮食与饲料工业》《粮油食品科技》更多>>
相关主题：小麦小麦麸皮麦麸木聚糖酚基更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
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调质过程小麦水分变化及迁移的研究被引量：7
《粮油食品科技》2018年第4期6-12,共7页陈成 
国家自然科学基金项目(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01)
调质的目的是改变小麦中水分的含量,提高粮食的加工品质。以三种具有代表性的国产小麦(软、中、硬)为实验材料,设置梯度温度,采用低场核磁共振技术研究不同条件下水分状态变化;用核磁共振成像技术(NMRI)研究不同条件下的水分迁移规律。...
关键词：小麦 调质 核磁共振 水分 
剥皮调质小麦水分变化及迁移的研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2018年第3期1-6,共6页陈成 
国家自然科学基金项目(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01)
选取3种不同硬度的国产优质小麦,剥皮处理后进行调质,研究不同剥皮率对调质过程中小麦水分状态变化和迁移规律。研究结果表明:剥皮率小于6%时,剥皮率增加3%可缩短润麦时间1h;大于6%时,影响不显著;不同硬度小麦的调质结束时间依次相差1h...
关键词：小麦 剥皮 调质 核磁 水分 
麦麸添加量和粒度对发酵面团特性的影响被引量：3
《中国粮油学报》2016年第7期19-24,共6页范玲 马森 王晓曦 王瑞 陈成 
国家自然科学基金(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03-01);"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD34B01);河南工业大学省属高校基本科研业务费(2014YWQQ02)
以小麦粉为原料,采用4个添加量(5%、10%、15%、20%)、3个粒度(0.85、0.1 7、O.10mm)处理麦麸,研究麦麸对小麦粉粉质特性、糊化特性以及发酵面团特性的影响。结果表明:随着麦麸添加量的增加,小麦粉的吸水率、形成时间、粉质指数增大;峰...
关键词：麦麸 粉质特性 糊化特性 黏弹性 水分特性 扫描电镜 
酵母菌发酵对小麦麸皮成分的影响研究被引量：32
《中国粮油学报》2016年第7期25-29,共5页崔晨晓 朱科学 郭晓娜 彭伟 周惠明 
中国博士后科学基金面上项目(2014M560396);国家"十二五"科技支撑计划(2012BAD34B01)
研究用酵母茵发酵小麦麸皮来降低植酸,增加可溶性阿拉伯木聚糖(SAX)和总酚含量以改善小麦麸皮营养价值。通过测定发酵pH和总滴定酸(TTA)及小麦麸皮成分(淀粉、蛋白质、膳食纤维、SAX、植酸、总酚含量)的变化,以研究发酵温度(25、30、35...
关键词：酵母菌 小麦麸皮 发酵 成分 
麦麸添加量和粒度对发酵面团特性的影响被引量：12
《中国粮油学报》2016年第6期29-34,共6页范玲 马森 王晓曦 王瑞 陈成 
国家自然科学基金(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03-01);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01);河南工业大学省属高校基本科研业务费专项(2014YWQQ02)
以小麦粉为原料,采用4个添加量(5%、10%、15%、20%)、3个粒度(0.85 mm、0.17 mm、0.10 mm)处理麦麸,研究麦麸对小麦粉粉质特性、糊化特性以及发酵面团特性的影响。结果表明:随着麦麸添加量的增加,小麦粉的吸水率、形成时间、粉质指数增...
关键词：麦麸 粉质特性 糊化特性 黏弹性 水分特性 扫描电镜 
小麦制粉过程中水分状态分布及与品质特性关系研究被引量：2
《中国粮油学报》2016年第5期27-31,37,共6页王晓曦 李田田 马森 王才才 
国家自然科学基金(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03-01;CARS-14);国家科技支撑计划(2012BAD34B01)
本研究以小麦制粉过程中的各系统粉为原料,研究各粉路小麦粉水分状态分布与品质特性的关系。采用核磁共振仪测定小麦粉的水分状态分布情况,并与其品质特性进行相关性分析。结果表明:皮磨粉蛋白含量最高,渣磨粉含量最低而白度最高,尾磨...
关键词：小麦制粉 核磁共振 水分状态 品质特性 
系统粉粒度分布与水分状态及品质的关系研究被引量：3
《粮食与油脂》2016年第3期19-23,共5页陈成 王晓曦 马森 李田田 
国家自然科学基金项目(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS–14);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01)
选取制粉过程中有代表性的在线系统粉,旨在找出系统粉粒度分布与水分状态变化的相关规律。结果表明:各系统粉的水分、粗蛋白、降落数值与系统粉粒度呈正相关性,而粗淀粉含量、白度、损伤淀粉含量与系统粉粒度呈负相关性;弛豫时间T_(21)...
关键词：系统粉 粒度 品质 水分 
损伤淀粉及加水量与面团水分分布特性的关系研究被引量：7
《粮食与油脂》2016年第2期33-37,共5页范玲 王晓曦 马森 李田田 
国家自然科学基金项目(31301594;31271815);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01);河南省科技成果转化计划(农业领域)项目(142201110030);河南工业大学河南省省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YWQQ02)
以小麦制粉过程中各系统粉为原料,采用球磨对系统粉进行不同时间(1、5、10、15 h)的处理,得到不同损伤淀粉含量的面粉,研究各系统粉损伤淀粉及加水量与面团水分分布特性的关系。结果表明:随球磨处理时间的延长,损伤淀粉含量增加,各系统...
关键词：系统粉 损伤淀粉 加水量 面团 水分状态 
加水量对小麦调质过程水分状态变化的影响被引量：2
《粮油食品科技》2016年第1期1-5,共5页陈成 王晓曦 马森 王瑞 范玲 
国家自然科学基金项目(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01)
以优质小麦郑麦366为原料,通过低场核磁共振技术(NMR)研究调质过程中在不同加水量梯度下的水分弛豫特性。结果表明:T_(21)、A_(21)与加水量梯度呈正相关性,且调质过程呈一直上升趋势;T_(22)、T_(23)与A_(22)、A_(23)均呈先上升后下降的...
关键词：小麦调质 水分状态 弛豫特性 加水量 组分变化 
核磁共振技术在食品中水分迁移状况的研究现状被引量：9
《粮食与饲料工业》2015年第8期5-8,13,共5页陈成 王晓曦 王瑞 范玲 王才才 李方杰 
国家自然科学基金项目(31271815;31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01)
研究水分在食品中的含量和分布,以及各种条件下水分迁移的机理和影响因素,对提高食品的品质和延长食品的保质期均有积极意义。核磁共振技术作为一种无损、快速、准确的研究方法,是研究食品中水分迁移状况的有效技术手段。对核磁共振技...
关键词：食品 核磁共振 水分迁移 分布 
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