国家教育部博士点基金(20102325110011)

作品数：6被引量：114H指数：6
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脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响被引量：10
《食品科学》2013年第4期261-266,共6页黄莉 孔保华 夏秀芳 李菁 赵钜阳 冯金凤 常钊 
国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02);黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511053);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011)
研究脂肪添加量和冻藏时间对速冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。通过测定冷冻水饺肉馅中肌原纤维蛋白的氧化性变化和凝胶性质变化来揭示冷冻水饺在冻藏过程中食用品质下降的机理。在水饺肉馅中添加不同比例的背膘,在-18℃...
关键词：冷冻水饺 肉馅 冻藏 肌原纤维蛋白 氧化 凝胶性 
脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅品质的影响被引量：6
《食品科学》2012年第16期286-290,共5页黄莉 孔保华 赵钜阳 李菁 常钊 杨赫鸿 
高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011);国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02)
研究添加猪肉背膘的冷冻水饺肉馅在0、30、60、90、180d冻藏过程中脂肪氧化的程度以及对水饺肉馅品质的影响。以过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)判断脂肪的氧化程度,通过测定蒸煮损失、生肉馅的红色值(a*)、肉馅的质构(TPA)判...
关键词：脂肪添加量 冷冻水饺 肉馅 冻藏时间 品质 
鱼糜凝胶形成机理及提高鱼糜凝胶特性的添加物研究新进展被引量：17
《食品科技》2012年第7期140-144,共5页李艳青 孔保华 夏秀芳 
东北农业大学创新团队项目(CXZ011);黑龙江省自然科学基金项目(C201122);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011)
鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的重要指标,介绍了鱼糜凝胶形成机理及引起凝胶劣变的内在因素,综述了目前用于提高鱼糜凝胶特性的添加剂最新研究进展,为我国淡水鱼鱼糜加工发展提供理论依据。
关键词：鱼糜 凝胶特性 添加物 
自由基氧化引起鲤鱼肌原纤维蛋白结构的变化被引量：25
《食品科学》2012年第13期70-74,共5页李艳青 孔保华 杨赫鸿 夏秀芳 
教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011);东北农业大学创新团队项目(CXZ011)
研究自由基氧化体系对鲤鱼肌原纤维蛋白(MPI)结构的影响。采用羟自由基(.OH)氧化体系,其中FeCl3和抗坏血酸浓度为0.1mmol/L,在不同H2O2浓度(0～20mmol/L)条件下分别对鲤鱼MPI分别氧化1、3h和5h。结果表明:.OH氧化会引起鲤鱼MPI结构发生...
关键词：鲤鱼 MPI 蛋白质氧化 结构 
冰温结合冰点调节剂保鲜对鲤鱼肉糜贮存期间品质特性的影响被引量：22
《食品科学》2012年第12期309-312,共4页何雪莹 孔保华 刘骞 李沛军 
东北农业大学创新团队项目(CXZ011);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011)
研究鲤鱼肉在-1℃冰温、-3℃、-3℃添加冰点调节剂、以及-18℃冷冻贮藏对鱼肉品质特性的影响。测定在不同贮藏条件下鲤鱼肉菌落总数、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮和亮度值的变化。结果表明:添加冰点调节剂,并使鱼肉的冰点温度由-1℃...
关键词：鲤鱼 冰点调节 贮藏 品质特性 
冷冻-解冻循环对鲤鱼肉物理化学特性的影响被引量：35
《食品科学》2011年第13期125-130,共6页郭园园 孔保华 夏秀芳 杨振 
东北农业大学创新团队项目(CXZ011);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20102325110011)
研究不同冷冻-解冻循环次数(0、1、3、5次)对鲤鱼脊背肉pH值、失水率、蒸煮损失、剪切力、肌肉颜色、硫代巴比妥酸值(TBARS)、羰基含量和电泳图谱的影响,从而确定冻融次数对鱼肉物理化学特性的影响。结果表明:随着冷冻-解冻循环次数的增...
关键词：鲤鱼 冷冻-解冻循环 品质 变性 
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