国家自然科学基金(31260381)

作品数：15被引量：79H指数：5
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相关作者：肉孜阿吉帕提姑·阿布都克热巴吐尔·阿不力克木决肯·阿尼瓦什师帅更多>>
相关机构：新疆农业大学南京农业大学新疆畜牧科学院新疆畜牧科学院畜牧业质量标准研究所更多>>
相关期刊：《肉类研究》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
相关主题：火腿宰后生姜蛋白酶马肉脂肪氧化更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响被引量：2
《肉类研究》2020年第12期7-10,共4页古扎努尔·艾斯卡尔 巴吐尔·阿不力克木 赵力男 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)。
以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象,在0~4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜,研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化。结果表明:肌内膜厚度与肌束膜厚度呈负相关;肌节长度...
关键词：马肉 背最长肌 宰后成熟 微观结构 纤维特性 
五香油鸽的炸制工艺优化被引量：5
《现代食品科技》2020年第8期225-233,共9页邓梦琦 陈志奇 冯雨 玛合巴勒·库望努西 巴吐尔·阿不力克木 
国家自然基金地区科学基金项目(31260381)。
为了优化五香油鸽的炸制工艺参数,本研究以新疆本地塔里木鸽为实验材料,将油炸时间、油炸温度、油焖时间为影响因素,以炸制后五香油鸽的出品率、油脂含量及感官评价为考察指标,在单因素试验基础上筛选出较适宜的油炸条件与油焖时间,进...
关键词：五香油鸽 响应面 炸制 工艺优化 
生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响被引量：1
《肉类研究》2020年第4期8-12,共5页阿尔祖古丽·阿卜杜外力 玉素甫·苏来曼 巴吐尔·阿不力克木 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)。
研究生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响。采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术对鲜羊腿(0 d)、腌制3 d以及对照组、生姜蛋白酶添加量0.05%组(S组)、猕猴桃蛋白酶添加量0.05%组(M组)风干前期(8 d)、风干中...
关键词：干腌羊火腿 生姜蛋白酶 猕猴桃蛋白酶 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 菌相变化 
恰玛古复合鸡肉烟熏香肠加工工艺优化被引量：4
《肉类研究》2019年第11期30-35,共6页陈志奇 冯雨 邓梦琦 玛合巴勒·库望努西 巴吐尔·阿不力克木 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)
采用响应面法对恰玛古复合鸡肉烟熏香肠的加工工艺进行优化,以感官评分、亚硝酸盐残留量、持水力为指标,对食盐添加量、恰玛古添加量及烟熏时间进行单因素试验,在此基础上进行Box-Behnken响应曲面设计,并构建回归方程,得到最佳工艺参数...
关键词：恰玛古 鸡肉复合香肠 亚硝酸盐 响应面分析法 工艺优化 
水浴加热对牛半腱肌冷藏形成彩虹色斑的影响被引量：1
《肉类研究》2019年第9期36-41,共6页玛合巴勒·库望努西 邓梦琦 陈志奇 冯雨 巴吐尔·阿不力克木 
新疆农业大学研究生科研创新项目(XJAUGRI2018013);国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)
研究水浴加热对牛半腱肌冷藏条件下形成彩虹色斑的影响。以新鲜牛半腱肌为实验材料,对其进行水浴(97℃)加热处理,使中心温度分别为70、80、90℃,在4℃条件下冷藏0~5 d,研究彩虹色斑强度、非血红素铁含量、蛋白质与脂质氧化、色泽等相关...
关键词：牛半腱肌 水浴加热 冷藏 彩虹色斑 蛋白质氧化 脂肪氧化 
生姜蛋白酶对干腌羊火腿品质特性的影响被引量：6
《食品科学》2019年第8期15-21,共7页阿尔祖古丽.阿卜杜外力 玉素甫.苏来曼 巴吐尔.阿不力克木 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)
在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶,通过风干成熟促进肌纤维蛋白降解,研究生姜蛋白酶对羊火腿品质特性的影响。以带骨鲜羊后腿肉为实验材料,分别设计4组实验,1组为对照组,另3组为实验组;对照组不采取处理,而实验组按羊腿肉质量以1 000 g为单...
关键词：生姜蛋白酶 添加量 干腌羊火腿 品质特性 
发酵剂及猕猴桃蛋白酶促进马肉发酵香肠蛋白质的降解
《现代食品科技》2019年第2期54-60,231,共8页玉素甫.苏来曼 阿尔祖古丽.阿卜杜外力 巴吐尔.阿不力克木 
国家自然基金地区科学基金项目(31260381)
为了提高马肉发酵香肠的品质,添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶,促进其发酵成熟和肌肉蛋白质的降解。以新鲜马肉和马脂肪为原料,分别设计三个试验组,一组为对照组,另两组为处理组;对照组不采取处理,而两个处理组添加2%的发酵剂和0.05%的猕猴桃...
关键词：发酵香肠 猕猴桃蛋白酶 蛋白质降解 SDS-PAGE 
生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿蛋白质降解的影响
《现代食品科技》2018年第12期104-110,共7页阿尔祖古丽.阿卜杜外力 玉素甫.苏来曼 巴吐尔.阿不力克木 
国家自然基金地区科学基金项目(31260381);国家科技计划项目(2014BAD04B0)
为了促进干腌羊火腿肌肉蛋白质降解,加快其风干成熟进程,缩短加工周期,提高羊火腿的品质,在干腌羊火腿中添加生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶。以带骨鲜羊后腿肉为试验材料,分别设计一个对照组和两个试验组;对照组不采取处理,而试验组分别添加...
关键词：生姜蛋白酶 猕猴桃蛋白酶 干腌羊火腿 蛋白质降解 SDS-PAGE电泳 
猕猴桃蛋白酶及发酵剂对马肉发酵香肠品质特性的影响被引量：4
《肉类研究》2018年第7期7-12,共6页玉素甫.苏来曼 阿尔祖古丽.阿卜杜外力 巴吐尔.阿不力克木 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)
研究发酵剂和猕猴桃蛋白酶对马肉发酵香肠品质的影响。以新鲜马肉为原料,添加发酵剂和猕猴桃蛋白酶进行发酵,检测其对马肉发酵香肠p H值、水分活度(water activity,aw)、水分含量、色差以及硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值等...
关键词：马肉 发酵香肠 发酵剂 猕猴桃蛋白酶 
羊火腿风干成熟期间蛋白质、脂肪氧化以及相互影响被引量：7
《食品与发酵工业》2018年第9期149-155,共7页木卡代斯.木合旦尔 决肯.阿尼瓦什 巴吐尔.阿不力克木 
国家科技计划项目(2015BAD29B06);国家科技计划项目(2014BAD04B0);国家自然科学基金地区科学基金(31260381)
以在实验室自制干腌风干羊火腿的股二头肌作为试验材料,采用2,4-二硝基苯肼比色法和巴比妥酸值测定蛋白质和脂肪氧化情况和色度的变化。结果表明,羊火腿风干成熟期间羰基含量呈先急剧上升后缓慢下升趋势(p <0. 05),疏基含量呈下降趋势(p...
关键词：羊火腿 脂质 蛋白质氧化 色度 
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