四川省教育厅重点项目(12ZA128)

作品数：4被引量：29H指数：3
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相关期刊：《食品科学》《食品工业》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
相关主题：主成分分析电子舌川味香肠茶多酚亚硝酸盐更多>>
相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
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动力学模型预测川味发酵香肠货架期的研究被引量：8
《食品科学》2013年第20期334-337,共4页范文教 易宇文 贾洪锋 邓春 张永奎 
肉类加工四川省重点实验室项目(10R05);四川省教育厅重点研究项目(12ZA128)
通过对川味发酵香肠在不同发酵温度的挥发性盐基氮(TVB-N)值和硫代巴比妥酸(TBA)值随发酵时间的变化规律及其动力学特性的研究,建立了TVB-N值和TBA值与发酵温度的化学反应动力学模型。根据所建立的化学反应动力学模型的拟合程度,确定以...
关键词：动力学模型 预测 川味香肠 货架期 
川味红曲发酵香肠制作工艺的优化研究被引量：2
《食品工业》2013年第9期1-2,共2页严利强 杨长平 范文教 邓春 
四川省教育厅青年基金项目(10ZB083);四川省教育厅重点研究项目(12ZA128)
根据消费者对川味发酵香肠色泽的实际需求,利用红曲发酵代谢产物的着色和发酵风味,根据传统川味红曲发酵香肠的制作工艺,对红曲米添加量进行优化,并分析了川味红曲发酵香肠的质量标准。结果表明最佳红曲米添加量为1.5 g/kg,香肠产品质...
关键词：红曲 发酵香肠 制作工艺 
川味发酵香肠的电子舌识别研究被引量：11
《中国酿造》2013年第2期144-147,共4页范文教 易宇文 贾洪锋 龙柯 张永奎 
肉类加工四川省重点实验室项目(10R05);四川省教育厅重点研究项目(12ZA128)
该文采用α-ASTREE电子舌对不同发酵时间的川味香肠样品进行识别研究。通过对获得的电子舌传感器数据进行主成分分析和判别因子分析,结果表明电子舌可以有效区别不同发酵时间的川味香肠样品,尤其在判别因子分析中,仅第1、第2个判别因子...
关键词：电子舌 川味发酵香肠 主成分分析 判别因子分析 
茶多酚对香肠发色效果影响的研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第19期288-291,共4页范文教 王文睿 张永奎 易宇文 
肉类加工四川省重点实验室项目(10R05);四川省教育厅青年基金项目(10ZB083);四川省教育厅重点研究项目(12ZA128)
为研究茶多酚对香肠发色效果的影响,将0.015%的茶多酚添加至香肠中,对香肠颜色感官评分、发色率、色泽亮度L*、红度a*、黄度b*和香肠亚硝酸钠残留量进行测定,并分析以上参数之间相关性。实验表明,添加0.015%的茶多酚处理样,香肠的颜色...
关键词：茶多酚 香肠 亚硝酸盐 发色 
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