国家高技术研究发展计划(2008AA10Z312)

作品数：10被引量：87H指数：5
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UPLC快速测定可溶性肽或蛋白中谷氨酰胺含量被引量：6
《食品工业科技》2012年第1期338-339,365,共3页张海华 陶冠军 周惠明 
国家高科技研究发展计划863项目(2008AA10Z312);江南大学博士基金项目(2009)
建立了UPLC测定谷氨酰胺的方法。采用BTI([bis(trifluoroacetoxy)iodo]benzene,BTI)衍生化肽或蛋白中非氮端的谷氨酰胺(Glutamine,Gln),衍生产物L-2,4-二氨基丁酸(L-2,4-Diaminobutyric acid,DABA)经2,4-二硝基氟苯(2,4-Dinitrofluorobe...
关键词：谷氨酰胺 超高效液相色谱 L-2 4-二氨基丁酸 2 4-二硝基氟苯 
微波处理对小麦面筋蛋白结构的影响被引量：28
《食品科学》2011年第5期65-69,共5页张海华 朱科学 陈晔 周惠明 
国家"863"计划项目(2008AA10Z312);江南大学博士基金项目
采用傅里叶红外光谱(FTIR)对小麦面筋蛋白二级结构进行分析。结果表明:微波处理后面筋蛋白的二级结构随微波功率不同而发生不同变化;通过测定FTIR光谱的羟基振动、表面疏水度以及游离巯基和二硫键(—SH/S—S)含量的变化间接反映微波对...
关键词：面筋蛋白 微波 傅里叶红外光谱(FTIR) 疏水性 粒径 流变特性 
小麦面筋蛋白预处理及酶膜耦合连续反应研究被引量：3
《食品工业科技》2011年第6期188-191,338,共5页崔洁 孔祥珍 周惠明 华欲飞 
国家863计划基金(2008AA10Z312);中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP10919);广东省科技计划项目(2008B011000013)
通过小麦面筋蛋白与小麦肽过膜情况的比较分析得出堵膜的主要因素为蛋白中所含的结合脂质及淀粉等成分,为实现酶膜耦合连续反应,必须对原料进行预处理。对热处理、有机相中有限酶解、酸化醇改性法及酸水解法四种预处理方式进行了比较研...
关键词：小麦面筋蛋白 预处理 酶膜反应 
超滤法分离富集谷朊粉抗氧化活性肽被引量：7
《食品与生物技术学报》2011年第1期44-48,共5页苏春燕 朱科学 周惠明 
国家863计划项目(2008AA10Z312)
为了研究谷朊粉酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段，采用截留不同相对分子质量的超滤膜对谷朊粉酶解产物进行初步分离富集，并通过测定各级多肽的亚铁离子螯合能力、对亚油酸的自氧化抑制能力以及对ABTS自由基的清除能力来评价其体外抗...
关键词：谷朊粉 酶解产物 超滤 抗氧化活性 相对分子质量 
超声波对小麦面筋蛋白结构的影响被引量：28
《中国农业科学》2010年第22期4687-4693,共7页张海华 朱科学 周惠明 
国家"863"计划项目(2008AA10Z312);江南大学博士基金资助项目(2009)
【目的】研究超声波对面筋蛋白结构的影响,为超声波处理改善面筋蛋白功能性质提供理论依据。【方法】借助红外光谱、扫描电镜、激光粒径仪了解超声波处理对面筋蛋白二级结构、非共价键、二硫键及显微结构的影响。【结果】超声波处理使...
关键词：小麦面筋蛋白 超声波 红外光谱 SEM 粒径 
超声波频率对谷朊粉酶解产物抗氧化性的影响被引量：4
《中国粮油学报》2010年第9期1-4,共4页苏春燕 朱科学 周惠明 
863计划(2008AA10Z312)
随着谷朊粉产量日益增大,研究谷朊粉的新用途已经势在必行。采用碱性蛋白酶酶解谷朊粉,研究了超声波不同频率对谷朊粉水解度以及酶解产物产物抗氧化能力的影响,为拓宽谷朊粉的应用范围提供一定的理论基础。试验结果表明:经过超声波辅助...
关键词：超声波频率 谷朊粉 酶解 抗氧化 
增溶预处理对面筋蛋白功能性质和酶解效率的影响被引量：2
《中国粮油学报》2010年第4期1-6,共6页刘菲琳 安志丛 朱科学 彭伟 周惠明 
863计划(2008AA10Z312)
采用低浓度尿素和添加少量乙醇对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在提高其溶解性,改善其功能性质以及酶解特性,从而拓宽应用范围。结果表明:尿素预处理使面筋蛋白质溶解度从8%提高到45%左右,尿素-乙醇预处理提高到40%,乙醇预处理提高到38.8%...
关键词：面筋蛋白 预处理 溶解度 功能性质 亚铁离子螯合能力 水解度 
小麦面筋蛋白可控酶解机理及动力学特性研究被引量：7
《食品与发酵工业》2010年第8期46-49,共4页崔洁 孔祥珍 华欲飞 周惠明 
国家863计划基金(2008AA10Z312);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP10919)
采用Alcalase 2.4L FG对小麦面筋蛋白进行酶解,在温度60℃、pH 9.0的条件下通过探讨不同底物浓度及酶浓度的变化对水解度的影响,来研究小麦面筋蛋白的动力学特性,建立了关于水解速率及水解度的动力学模型,讨论了临界底物浓度和临界酶浓...
关键词：小麦面筋蛋白 碱性蛋白酶 酶解 动力学特性 
预处理对小麦面筋蛋白二级结构及其酶解产物螯合亚铁离子能力的影响被引量：4
《粮食与饲料工业》2009年第8期18-20,共3页安志丛 周惠明 朱科学 
国家高科技研究发展计划863项目(2008AA10Z312)基金资助
小麦面筋蛋白的水不溶性对酶法制备活性肽造成了不良影响,也严重阻碍了其在食品中的应用。针对这一问题对小麦面筋蛋白悬浊液进行酶解前预处理,通过蛋白质溶解度的变化、蛋白质二级结构的变化以及酶解产物活性的变化趋势对预处理的效果...
关键词：面筋蛋白 预处理 溶解度 二级结构 螯合亚铁离子能力 
预处理方法对小麦面筋蛋白功能性质及其酶解效率的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2009年第9期25-30,共6页安志丛 周惠明 朱科学 
国家高科技研究发展计划863项目(2008AA10Z312)基金资助
采用物理和化学的方法对小麦面筋蛋白进行预处理,旨在改善其功能性质,拓宽应用范围。分别采用超声波、超高压、碱液、尿素方法对小麦面筋蛋白悬浊液进行预处理,并对功能性质和酶水解效率进行比较研究。预处理对面筋蛋白溶解度提高显著,...
关键词：小麦面筋蛋白 酶法水解 预处理 功能性质 水解度(DH) 
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