教育部“春晖计划”(Z2012019)

作品数：7被引量：123H指数：5
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复合酶法制取柠檬皮渣膳食纤维的研究被引量：2
《中国酿造》2016年第4期181-184,共4页董丹 车振明 雷激 
教育部春晖计划(Z2012019)
以柠檬皮渣为原料,使用酶解法制备柠檬膳食纤维。在不同酶制剂用量、酶解时间、酶解温度和p H值条件下制备柠檬膳食纤维,并测定可溶性膳食纤维(SDF)/不溶性膳食纤维(IDF)比值和理化指标。结果表明:柠檬皮渣在1%的酶用量,酶解时间12 min...
关键词：柠檬皮渣 膳食纤维 理化指标 
发酵法从柠檬果渣中制备膳食纤维的研究被引量：20
《中国酿造》2016年第3期133-136,共4页蒋丽 雷激 
教育部春晖计划(Z2012019)
以柠檬果渣为原料,乳酸菌和绿色木霉作为发酵菌种,探讨这两种微生物发酵法从柠檬果渣中提取膳食纤维的加工工艺及其理化性质的研究,结果表明绿色木霉发酵法制备柠檬果渣膳食纤维显著优于乳酸菌发酵法,其最佳工艺是:接种量为6%,发酵温度3...
关键词：柠檬果渣 发酵法 膳食纤维 
低糖紫薯酥性饼干配方优化被引量：30
《食品科技》2016年第1期116-121,共6页王小平 雷激 孙曼兮 
四川省教育厅重点项目(13ZA0029);四川省科技厅项目(2014NZ0078);教育部春晖计划项目(Z2012019);西华大学人才基金醒目(R0910507)
为制备营养丰富且满足低糖标准的低糖紫薯酥性饼干,实验在普通酥性饼干工艺基础上,以低筋面粉、紫薯全粉为主要原料,甘草酸三钾替代蔗糖为甜味剂,制备低糖紫薯酥性饼干,利用正交试验优化并确定低糖紫薯酥性饼干的配方,产品质量评价采用...
关键词：低糖 酥性饼干 紫薯全粉 甘草酸三钾 
麸皮酥性饼干制备的工艺优化被引量：24
《食品工业科技》2015年第22期277-281,共5页王小平 雷激 孙曼兮 
四川省科技厅支撑计划(2014NZ0078);四川省教育厅重点项目(13ZA0029);教育部春晖计划(Z2012019);西华大学人才基金项目(R0910507)
为制备富含膳食纤维且品质良好的麸皮酥性饼干,本实验在普通酥性饼干基本配方的基础上,添加不同用量（5、10、20 g）（以面粉＋麸皮=100 g计,下同）与不同粒径（200、140、80、50目）的麸皮制备麸皮酥性饼干,产品质量评价采用感官评分...
关键词：酥性饼干 麸皮 感官评定 仪器分析 
柠檬膳食纤维对午餐肉中亚硝酸盐残留量的影响被引量：23
《食品科学》2015年第4期19-22,共4页雷激 石秀梅 李铁志 
教育部"春晖计划"项目(Z2012019);四川省教育厅重点项目(13ZA0029);西华大学重点实验室开放基金项目(szjj2011-035);西华大学人才基金项目(R0910507)
目的:研究柠檬膳食纤维(dietary fiber,DF)在午餐肉中的应用,确定其最适添加量以及在午餐肉中的抗氧化特性,还考察了柠檬DF对午餐肉中亚硝酸盐残留量的影响。方法:在午餐肉中添加不同用量(0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)的柠檬DF,从感官...
关键词：柠檬 膳食纤维 午餐肉 亚硝酸盐 抗氧化 
浸提条件对柠檬膳食纤维理化特性的影响
《食品与发酵科技》2014年第1期29-32,共4页王明 雷激 王璐 
教育部春晖计划(Z2012019);四川省教育厅重点项目(13ZA0029);西华大学食品生物技术省级重点实验室开放基金(szjj2011-035);西华大学人才基金(R0910507)
以柠檬皮渣为原料,分别采用水和85%、95%乙醇为溶剂在不同浸提温度和时间下制备柠檬膳食纤维,并测定其理化特性。结果表明:在干燥条件和产品细度一致时,柠檬膳食纤维制备的浸提工艺采用水在90℃处理90min,可以得到持水力和膨胀性较好的...
关键词：柠檬皮渣 膳食纤维 理化特性 
柠檬皮渣膳食纤维在饼干中的应用被引量：26
《食品与发酵科技》2014年第1期51-55,共5页王璐 雷激 王明 
教育部春晖计划(Z2012019);四川省教育厅重点项目(13ZA0029);食品生物技术四川省高校重点实验室项目(川教2006-313);西华大学人才基金(R0910507)
将柠檬皮渣膳食纤维分别添加到酥性饼干和韧性饼干中,研究柠檬膳食纤维的添加对饼干品质和质构特性的影响。结果表明:柠檬膳食纤维在酥性饼干和韧性饼干中的最适添加量分别为2%和1.5%,此时饼干的感官品质、持水性、硬度、脆度和咀嚼性...
关键词：柠檬皮渣 膳食纤维 酥性饼干 韧性饼干 
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