国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016)

作品数：5被引量：43H指数：4
导出分析报告
相关作者：刘安军何立蓉郑捷王莹褚兰玲更多>>
相关机构：天津科技大学更多>>
相关期刊：《食品工业》《现代食品科技》更多>>
相关主题：鲤鱼烟熏香糟脱除土腥味更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
烟熏香糟鲤鱼烟熏过程风味物质的变化被引量：7
《食品工业》2011年第3期1-4,共4页郑捷 何立蓉 王维君 刘娜 张玉红 刘安军 
天津市科技支撑计划重点项目(编号08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(编号2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(编号2009cx07-03)
对鲤鱼进行不同条件的烟熏加工,运用顶空固相微萃取结合气质联用法对其风味进行比较分析。结果表明:在烟熏加工中,酚类物质的种类和含量迅速增加;羰基化合物的种类和含量增加不明显;醇类物质种类和含量减少;醚类物质含量先上升后下降;...
关键词：鲤鱼 烟熏 风味物质 
响应曲面法对烟熏香糟鱼腌制条件的优化被引量：1
《食品工业》2011年第3期69-72,共4页郑捷 王莹 曹东旭 王维君 战虎 王云霞 刘安军 
天津市科技支撑计划重点项目(编号08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(编号2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(编号2009cx07-03)
通过感官评价和测定氨基态氮含量的方法分别研究食盐添加量、盐渍温度、盐渍时间对烟熏香糟鱼产品品质的影响。再应用响应曲面法设计和试验得到烟熏香糟鱼最优的腌制条件为:食盐用量8.8%、盐渍时间4.0 h、盐渍温度10℃;验证试验结果表明...
关键词：响应曲面 淡水鱼 腌制 
鲤鱼土腥味成分的检测与去除被引量：27
《现代食品科技》2011年第2期219-223,共5页刘安军 褚兰玲 郑婕 何立蓉 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(2009cx07-03)
采用涂有聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS-DVB)涂层的固相微萃取头分别对鲤鱼皮、血、肉的挥发性成分进行萃取,通过气质联用仪分离鉴定,分别检测出20种、23种和19种有效挥发性成分,初步探明了鲤鱼土腥味的组成,为鱼类土腥味的改变或去除...
关键词：鲤鱼 土腥味 成分 脱除 
鳕鱼盐溶蛋白提取条件优化及其在鱼糜制品加工中的变化被引量：4
《现代食品科技》2010年第10期1104-1107,共4页刘安军 王莹 郑捷 何立蓉 战虎 罗建涛 陈影 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(2009cx07-03)
本实验对鳕鱼盐溶蛋白的提取条件(盐浓度、固液比、浸提时间、浸提pH)进行了研究,得到其最佳提取条件为:NaCl溶液浓度0.7mol/L,固液比1:3,提取时间16h,pH=7。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,在鱼糜制品加工中,肌球蛋白重链明显减少,而肌球蛋...
关键词：鳕鱼 盐溶蛋白 凝胶化 
发酵带鱼乳酸菌种的筛选及其工艺优化被引量：4
《现代食品科技》2010年第9期948-951,共4页刘安军 何立蓉 郑捷 王莹 褚兰玲 范艳丽 陈影 
天津市科技支撑计划重点项目(08ZCKFNC01000);国家农业科技成果转化资金项目(2009GB2A100016);塘沽区科技创新专项资金项目(2009cx07-03)
研究了四种发酵剂植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)、干酪乳杆菌(Lc)、戊糖片球菌(Pp)的生长特性和发酵性能,筛选出适宜带鱼发酵的乳酸菌,并应用正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明:适宜带鱼发酵的乳酸菌种为La和Pp,其最佳工艺条件为...
关键词：带鱼 乳酸菌 工艺优化 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部