黑龙江省自然科学基金(ZJN0605-01)

作品数：16被引量：89H指数：6
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相关期刊：《食品科学》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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羟基自由基氧化对乳清蛋白氨基酸含量的影响被引量：9
《食品工业科技》2010年第10期85-89,共5页崔旭海 孔保华 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
主要研究了在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度(1～20mmol/L)和FeCl3浓度(0.1～2mmol/L)下对乳清蛋白羰基、氨基和氨基酸含量的影响,每种氧化条件的氧化时间分别为1、3、5h。结果表明:氧化导致了蛋白中羰基含量的增加和氨基含量的降...
关键词：羟基自由基 蛋白氧化 乳清蛋白 氨基酸 含量 
羟基自由基氧化对乳清蛋白凝胶流变性质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2010年第3期40-45,共6页崔旭海 
国家自然科学基金资助项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
为了深入了解蛋白氧化对凝胶特性的影响,文中研究了氧化对乳清蛋白凝胶质地和流变学特性变化的影响,以此探讨乳清蛋白氧化对其功能性质的影响机制。试验采用羟基自由基氧化体系,在不同H2O2浓度(1-20mmol/L)及不同FeCl3浓度(0.1-1mmol/L...
关键词：羟基自由基 蛋白氧化 乳清蛋白 凝胶 流变性质 
抗氧化剂对羟自由基引起的乳清分离蛋白氧化抑制效果的研究被引量：19
《食品科学》2010年第3期5-10,共6页孔保华 孙妍 熊幼翎 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
采用羟自由基对乳清分离蛋白(WPI)进行氧化,并采用在氧化前添加抗氧化剂的方法,研究其对乳清分离蛋白氧化的抑制作用。实验分为3组,即不添加抗氧化剂的对照组、添加α-生育酚和丁羟基茴香醚(BHA)的处理组,测定氧化1、5h和12h后WPI羰基...
关键词：抗氧化剂 乳清分离蛋白 蛋白氧化 羟自由基 
自由基氧化的乳清蛋白在冰淇淋中的应用被引量：4
《食品科学》2009年第20期160-164,共5页崔旭海 孔保华 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
研究经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白在冰淇淋中的应用,测定蛋白氧化的主要指标羰基含量,并对影响冰淇淋品质的主要参数(包括膨胀率、抗融性、保形性)以及感官指标进行评定。结果表明:在冰淇淋中添加经H2O2体系氧化后的乳清蛋白,...
关键词：乳清蛋白 自由基 H2O2体系 冰淇淋 应用 
自由基氧化的乳清蛋白在酸奶中的应用被引量：1
《食品科技》2009年第10期64-69,共6页崔旭海 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
研究了经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白在酸奶中的应用,并对影响酸奶品质的主要参数(包括乳清析出、酸度、黏度、质地)以及感官指标进行了评定。结果表明:在酸奶中添加经H2O2体系氧化后的乳清蛋白,产品各项指标明显好于添加FeCl3...
关键词：蛋白氧化 乳清蛋白 酸奶 应用 
羟基自由基氧化对乳清蛋白乳化性和起泡性的影响被引量：4
《食品科技》2009年第8期176-181,共6页崔旭海 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
主要研究了在羟基自由基氧化体系中,不同H2O2浓度(1～20mmol/L)及不同FeCl3浓度(0.1～2mmol/L)对羰基含量,以及对乳化性和起泡性等功能特性的影响。每种氧化条件的氧化时间分别为1、3、5h。结果表明:低浓度氧化能够明显提高乳化性和起泡...
关键词：蛋白氧化 乳清蛋白 乳化性 起泡性 
羟基自由基氧化对乳清蛋白疏水性的影响被引量：2
《食品科学》2009年第13期33-36,共4页崔旭海 孔保华 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
本实验研究在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度(1～20mmol/L)、FeCl3浓度(0.1～2mmol/L)以及不同的pH值、温度、盐浓度等环境条件对乳清蛋白疏水性的影响,每种氧化条件的氧化时间分别为1、3、5h。结果表明,氧化和环境因素对乳清蛋...
关键词：羟基自由基 氧化 乳清蛋白 疏水性 
羟基自由基氧化体系对乳清蛋白、β-乳球蛋白化学结构的影响被引量：9
《食品科学》2009年第11期17-21,共5页孙妍 孔保华 刘骞 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
本实验主要研究乳清蛋白(WPI)和β-乳球蛋白(β-Lg)经过FeCl3/抗坏血酸(AsA)/H2O2产生的羟基自由基氧化系统氧化后化学结构产生的变化。两种蛋白分别经过0.1mmol/L或者1mmol/LFeCl3氧化1、5和12h后,总巯基、游离氨都下降,而羰基、二聚...
关键词：蛋白氧化 乳清蛋白 Β-乳球蛋白 羟基自由基 化学结构 
自由基引起的氧化对牛乳清蛋白凝胶特性的影响被引量：3
《农业工程学报》2009年第S1期222-227,共6页崔旭海 孔保华 
国家自然科学基金(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
为了深入了解蛋白氧化对凝胶特性的影响,以此探讨乳清蛋白氧化对其功能性质的影响机制,该文主要研究了氧化对乳清蛋白凝胶质地、流变学特性和微观结构变化的影响。试验采用羟基自由基氧化体系,在不同H2O2浓度(1～20mmol/L)及不同FeCl3浓...
关键词：蛋白氧化 乳清蛋白 凝胶特性 流变性质 微观结构 
添加羟基自由基氧化的乳清蛋白对冰淇淋品质的影响被引量：2
《中国乳品工业》2009年第6期57-61,共5页崔旭海 孔保华 
国家自然科学基金项目(30871818);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJN0605-01)
研究了经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白在冰淇淋中的应用,并对影响冰淇淋品质的主要参数(包括黏度、质地、膨胀率、抗融性)以及感官指标进行了评定。结果表明,在冰淇淋中添加经H2O2体系氧化后的乳清蛋白,产品各项指标明显好于添加...
关键词：蛋白氧化 乳清蛋白 冰淇淋 品质 
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