重庆市自然科学基金(CSTC2007BA1016)

作品数：7被引量：48H指数：5
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肉类嫩化技术的研究进展与思考
《食品工业科技》2010年第11期405-407,共3页卢彩霞 李洪军 
重庆市科委重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技术、成熟技术、钙离子注射法、机械法、盐和有机酸嫩化法以及酶法嫩化等,并对这些技术进行了探讨,提出了...
关键词：电刺激 成熟技术 盐和有机酸 嫩化酶 
肉类嫩化技术的研究进展与思考被引量：5
《食品工业科技》2010年第2期345-347,共3页卢彩霞 李洪军 
重庆市科委重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技术、成熟技术、钙离子注射法、机械法、盐和有机酸嫩化法以及酶法嫩化等,并对这些技术进行了探讨,...
关键词：电刺激 成熟技术 盐和有机酸 嫩化酶 
肉制品月饼的细菌及霉菌的检测研究被引量：5
《食品科学》2008年第11期555-558,共4页顾媛 贺稚非 李洪军 陈盼 卢明玥 王海萍 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06);重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
为了调查肉制品月饼的卫生情况,本实验选用肉松月饼与火腿月饼为研究对象,进行霉菌及细菌的生长规律研究。根据国家标准方法GB4789.15—2003、GB4789.2—2003对月饼中的微生物及水分进行测定。其中,霉菌的计数和鉴定培养是用孟加拉红琼...
关键词：月饼 细菌 霉菌 检测 
月饼中菌落总数及大肠菌群的检测被引量：5
《食品科学》2008年第12期601-604,共4页贺稚非 李洪军 徐毅 闵燕萍 陈盼 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06);重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
该研究的目的是调查月饼的卫生质量,为月饼的质量安全控制奠定理论基础。本实验以广东、重庆及北京的十种不同的月饼为实验材料,根据国标方法GB4789.2-2003和GB4789.3-2003进行微生物计数,并分离纯化菌落进行形态观察,10种月饼样品的检...
关键词：月饼 菌落总数 大肠菌群 检测 
香辛料精油在油炸牛肉加工中的抗氧化性研究被引量：4
《食品科学》2008年第12期172-176,共5页李洪军 杜红霞 贺稚非 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06);重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
以黄牛肉为研究对象,应用正交试验设计和理化分析方法研究丁香油和肉桂油在油炸牛肉加工中的抗氧化性,比较不同加工参数对其抗氧化性的影响。研究发现,在牛肉油炸过程中,肉桂油和丁香油具有显著的抗氧化性,明显好于不添加抗氧化剂的空...
关键词：油炸牛肉 肉桂油 丁香油 抗氧化 
肠球菌素及其产生菌株在食品工业中的研究和应用现状被引量：9
《食品与发酵工业》2008年第11期111-116,共6页伍先绍 贺稚非 陈卫良 
国家科技部“十一五”科技支撑项目(2007BAD51B06);重庆市重点自然科学基金(CSTC2007BA1016)
国外学者对肠球菌素及其产生菌株进行了大量研究,发现肠球菌素具有广谱抑菌作用,有望作为1种新型生物防腐剂用于食品防腐保鲜,而肠球菌素产生菌株则可以作为益生菌和发酵剂应用于生产保健食品和发酵食品。但是,由于有些肠球菌是条件致病...
关键词：肠球菌素 肠球菌 生物防腐剂 发酵剂 
碱处理对风味皮蛋物理品质的影响被引量：21
《食品工业科技》2008年第5期119-121,共3页侯大军 李洪军 
重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)资助
主要研究了碱处理鸭蛋的过程中，使用碱的种类（NaOH、Na2CO3、NaHCO3）、碱液的处理浓度、处理温度以及处理时间对风味皮蛋的硬度、咀嚼度、粘着性、脆性、弹性等物性的影响。实验结果表明，添加食盐20％、氢氧化钠6％，最佳腌制时间...
关键词：风味蛋 腌制 品质 
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