广东省自然科学基金(9151008901000159)

作品数：9被引量：86H指数：5
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高压脉冲电场对不同乳酸乙醇反应体系的影响被引量：2
《食品科学》2012年第9期64-67,共4页刘新雨 曾新安 林志荣 
国家自然科学基金项目(21076088);广东省自然科学基金项目(9151008901000159)
研究不同处理时间、醇酸比条件下脉冲电场(PEF)处理对乳酸和乙醇酯化反应的影响,并分析PEF处理高电导率反应体系的热效应和非热PEF效应。结果表明,同一场强、反应温度、反应时间条件下,随着流速的逐渐增大,单次PEF处理时间缩短,乳酸乙...
关键词：脉冲电场 乳酸乙酯 酯化反应 醇酸比 电导率 
脉冲电场和pH值协同作用对卵白蛋白微观结构的影响
《食品科学》2012年第9期114-117,共4页阳梅芳 曾新安 刘燕燕 
广东省自然科学基金项目(9151008901000159);广州市科技攻关计划项目(09A32080517)
采用自行研制的高强脉冲电场设备,利用远紫外圆二色光谱研究脉冲电场对卵白蛋白二级结构的影响。结果表明:多循环脉冲电场处理(26.7kV/cm)可导致卵白蛋白二级结构展开,当实验体系pH值分别为3、7和12时,4次循环(脉冲时间192μs)脉冲电场...
关键词：高强脉冲电场 PH值 卵白蛋白 二级结构 圆二色光谱 
不同年份干红葡萄酒电化学参数变化分析被引量：5
《酿酒科技》2011年第5期32-35,共4页杨星 曾新安 
广东省自然科学基金(9151008901000159);广州市科技攻关项目(09A32080517)资助
分析研究我国云南产区玫瑰蜜葡萄品种酿造的干红葡萄酒在不同年份中基本电化学参数即溶解氧(DO值)、pH、氧化还原电位(ORP值)、电导率的变化规律。结果表明,陈酿前期各参数变化较明显,而后都朝着平缓的趋势变化;依据公式RH=ORP/28.5+2p...
关键词：干红葡萄酒 年份 电化学参数 氧化程度(RH) 
白酒模拟体系氢键缔合时效性核磁共振研究被引量：9
《食品工业科技》2011年第7期112-114,118,共4页杨星 曾新安 樊荣 
广东省自然科学基金(9151008901000159);广州市科技攻关项目(09A32080517)
采用氢谱核磁共振测定了40%和60%乙醇含量白酒模拟体系在190d时间范围内的氢键缔合情况。结果表明,随着储藏时间的延长,模拟体系的羟基质子峰不断向低场移动,说明体系内氢键缔合逐渐增强;不同乙醇含量的白酒模拟体系氢键缔合强度不同,...
关键词：陈酿 乙醇-水溶液 氢键缔合 氢谱核磁共振(1H NMR) 
温度对模拟白酒体系氢键缔合影响分析被引量：3
《食品与发酵工业》2011年第3期46-49,共4页杨星 曾新安 
广东省自然科学基金(9151008901000159);广州市科技攻关项目(09A32080517)资助
采用氢谱核磁共振仪测定了在18～58℃下40％和60％体积分数乙醇-水溶液的白酒模拟体系的氢键缔合情况。发现随着温度的升高，体系内氢键缔合减弱甚至遭到破坏，质子间交换速度加快，缔合结构变化频率增加。还发现温度与各羟基质子化学...
关键词：白酒模拟体系 结构变化 氢键缔合 温度 氢谱核磁共振(1H NMR) 
脉冲电场对荔枝汁中酿酒酵母的杀灭效果被引量：6
《食品科学》2011年第3期91-94,共4页刘新雨 曾新安 贾晓 
广东省国际合作项目(2009B050400003);广东省自然科学基金项目(9151008901000159)
研究不同电场强度和处理时间的脉冲电场(PEF)对荔枝汁中酿酒酵母菌的杀灭效果,并探讨能量输入对酿酒酵母杀灭效果的影响。结果显示:电场强度的增大和处理时间的延长均能增大酿酒酵母的菌数减少指数;对不同生长时期酿酒酵母进行杀菌,表...
关键词：高强脉冲电场 荔枝汁 灭菌 
Raman光谱分析脉冲电场对大豆分离蛋白的影响被引量：7
《光谱学与光谱分析》2010年第12期3236-3239,共4页刘燕燕 曾新安 韩忠 
广东省国际合作重点项目(2009B050400003);广东省自然科学基金项目(9151008901000159)资助
采用自行研制的高强脉冲电场设备,利用拉曼光谱分析脉冲电场对大豆分离蛋白微观结构的影响。结果表明,在50 kV.cm-1的高强脉冲场强下,PEF诱导2 886 cm-1附近峰明显消失,脂肪族侧链C—H伸缩振动微环境极性和色氨酸残基微环境极性不断增强...
关键词：高强脉冲电场 大豆分离蛋白 拉曼光谱 
不同浓度下乙醇-水溶液的缔合状态被引量：15
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第12期120-123,共4页曾新安 杨星 
国家自然科学基金资助项目(21076088);广东省自然科学基金资助项目(9151008901000159)
为了研究不同浓度的乙醇-水溶液的缔合状态,采用1HNMR对其氢键缔合展开分析.发现:溶液中弱氢键C H…O随浓度变化的幅度较小,其中CH2比CH3更易形成弱氢键,也更易受浓度波动的影响;至于强氢键O H…C,乙醇分子OH比水分子更易受浓度变化的影...
关键词：乙醇-水溶液 氢键缔合 乙醇浓度 氢核磁共振谱 
FTIR分析脉冲电场和热处理后的大豆分离蛋白结构变化被引量：41
《光谱学与光谱分析》2010年第9期2340-2344,共5页刘燕燕 曾新安 陈晓东 
广东省国际合作重点项目(2009B050400003);广东省自然科学基金项目(9151008901000159)资助
采用自行研制的脉冲电场设备,利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)比较研究了脉冲电场(PEF)和热处理对大豆分离蛋白(SPI)分子结构的影响。结果表明:50 kV.cm-1的脉冲场强处理引起SPI分子内和分子间氢键增强,分子中C—O—O糖苷键伸缩振动和P O,...
关键词：高强脉冲电场 热处理 大豆分离蛋白 红外光谱 蛋白质二级结构 
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