国家自然科学基金(20476040)

作品数：18被引量：92H指数：5
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重水环境下的氧化大豆蛋白傅里叶变换红外(FT-IR)分析被引量：6
《中国粮油学报》2010年第5期19-23,29,共6页黄友如 华欲飞 张根华 费薇 闵娴 
国家自然科学基金(20476040)
应用傅里叶变换红外研究了不同亚油酸浓度下脂肪氧合酶催化诱导产生的大豆蛋白聚集体的结构变化。结果表明,由LOX催化LA氧化诱导的大豆蛋白质聚集,反映在红外光谱中,具有两个较为明显的特征,一是1 610 cm-1（RSP4和RSP5）或1 615 cm-1（...
关键词：大豆蛋白 脂肪氧合酶 亚油酸 氧化性修饰 FT-IR 
多糖分子质量对大豆蛋白聚集体/葡聚糖混合体系微观结构的影响被引量：2
《中国粮油学报》2010年第3期16-21,共6页李向红 华欲飞 刘展 李伟 
863计划(2008AA100801);国家自然科学基金(20476040)
采用共聚焦激光扫描显微镜观察了室温下、pH 7.0时不同尺寸大小的大豆蛋白热聚集体和不同分子质量的葡聚糖混合体系的微观结构,并以天然大豆蛋白和葡聚糖混合体系的微观结构作对照。结果表明:葡聚糖分子链的排空相互作用使得蛋白质聚集...
关键词：相分离 微观结构 共聚焦激光扫描显微镜 交联 排空相互作用 
大豆蛋白/葡聚糖混合体系相行为及流变性质的研究被引量：5
《中国粮油学报》2010年第2期40-44,49,共6页李向红 华欲飞 刘展 李伟 
国家自然科学基金项目(20476040);863计划项目(2008AA100801)
研究了室温下,pH 7.0时不同尺寸大小的大豆蛋白热聚集体和不同分子质量的葡聚糖混合体系的相分离行为,并以天然大豆蛋白和葡聚糖混合体系作为对照体系。通过离心、化学分析和目测建立了相图,结果表明两种大分子的相分离是由于葡聚糖分...
关键词：大豆蛋白聚集体 葡聚糖 相分离 相图 排空相互作用 流变性质 
不同离子强度大豆分离蛋白热诱导聚集体的研究被引量：7
《中国食品学报》2010年第2期104-109,共6页李向红 华欲飞 刘展 李伟 
国家自然科学基金项目(20476040)
目的:研究离子强度对大豆分离蛋白热诱导聚集的影响。方法:采用可见分光光度计,在波长600 nm处测定不同离子强度下的大豆分离蛋白热处理溶液的吸光值,并将其作为溶液的浊度;采用体积排阻色谱(SEC-HPLC)、动态激光光散射(DLS)及zeta电位...
关键词：大豆分离蛋白聚集体 离子强度 分子质量分布 流体动力学半径 ZETA电位 
大豆蛋白热诱导聚集体和κ-卡拉胶混合体系相行为及微观结构的研究被引量：1
《中国粮油学报》2009年第9期12-18,共7页李向红 华欲飞 刘展 李伟 
国家自然科学资金项目(20476040);长沙理工大学博士启动基金(521)
研究了室温下,NaC l浓度0.1 mol/L,pH 7.0时不同大小大豆蛋白热聚集体和κ-卡拉胶混合物的相分离行为,并以天然大豆蛋白和κ-卡拉胶混合体系作为对照体系。通过离心、化学分析和目测建立了相图,结果表明:较大的聚集体和κ-卡拉胶的混合...
关键词：相分离 微观结构 聚集体 共聚焦显微镜 交联 排空相互作用 
脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对酸沉大豆蛋白理化性质的影响(Ⅱ)--聚集体的相对分子质量分布
《中国粮油学报》2008年第5期38-41,共4页黄友如 华欲飞 韩曜平 顾建华 陈义勇 
国家自然科学资金项目(20476040)
模拟大豆蛋白质制备过程,应用毛细管电泳和凝胶体积排阻色谱探讨了脂肪氧合酶催化亚油酸氧化诱导的大豆蛋白质聚集体的相对分子质量分布。毛细管电泳分析表明,随着反应的进行,酸沉大豆蛋白各亚基的迁移时间延长、峰形展宽,说明反应后大...
关键词：大豆蛋白 脂肪氧合酶 亚油酸 聚集体 理化性质 分子质量分布 
干燥方法对大豆分离蛋白热诱导聚集体的影响被引量：12
《农业工程学报》2008年第10期258-261,共4页李向红 刘展 李伟 华欲飞 裘爱泳 
国家自然科学基金项目(20476040);江苏省自然科学基金(BK2005011)
为了深入了解干燥方法对大豆蛋白热聚集体的影响,从而有利于控制大豆制品的结构和质构,该文比较了常用的两种干燥方法对大豆分离蛋白热聚集体的分子量分布、粒径分布以及二级结构的影响。体积排阻色谱(SEC-HPLC)分析结果表明干燥前蛋白...
关键词：冷冻干燥 喷雾干燥 大豆分离蛋白 热聚集体 介观尺度 二级结构 
脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对酸沉大豆蛋白理化性质的影响--I聚集体的形态学分析被引量：2
《中国粮油学报》2008年第4期50-55,共6页黄友如 华欲飞 吴金男 顾建华 陈义勇 
国家自然科学资金项目(20476040)
通过模拟大豆蛋白质制备过程,探讨了脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对酸沉大豆蛋白部分性质的影响。扫描电镜发现,反应后大豆蛋白等电点聚集沉淀的颗粒更加规整致密。紫外可见光谱分析证实,经不同时间反应后的大豆蛋白,其生色基团所处微环境...
关键词：大豆蛋白 脂肪氧合酶 亚油酸 聚集体 理化性质 形态学 
脂肪氧合酶催化亚油酸氧化对大豆蛋白氨基酸组成的影响被引量：3
《食品科技》2008年第4期19-24,共6页黄友如 华欲飞 郁达 顾建华 陈义勇 
国家自然科学资金项目(20476040)
利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,结合TBA值与羰基含量测定,研究反应后大豆蛋白的氨基酸组成变化情况。结果证明,反应后大豆蛋白的TBA值和蛋白质氧化值增加,氨基酸组成中天冬氨酸和...
关键词：大豆蛋白 氨基酸 脂肪氧合酶 亚油酸 氧化 
脂肪氧合酶催化亚油酸氧化与大豆蛋白相互作用的荧光光谱分析被引量：5
《食品科学》2008年第5期134-139,共6页黄友如 华欲飞 卢祥云 顾建华 陈义勇 
国家自然科学基金项目(20476040)
利用低脂质含量大豆蛋白、脂肪氧合酶和亚油酸组成的三元体系,模拟大豆蛋白质制备过程,通过荧光光谱结合可溶性蛋白表面疏水性分析,研究了反应后大豆蛋白芳族氨基酸的氧化情况,结果证明,在LOX的催化作用下,LA过氧化所产生的氢过氧化物...
关键词：大豆蛋白 荧光光谱 脂肪氧合酶 亚油酸 氧化 
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