国家高技术研究发展计划(2013AA102106-03)

作品数：10被引量：51H指数：4
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啤酒污染菌酒花抗性基因型的多样性分析
《食品与生物技术学报》2019年第12期1-8,共8页郑飞云 钮成拓 朱林江 唐栋健 李永仙 刘春凤 王金晶 李崎 
国家自然科学基金项目(31571942&No.31601558);国家863计划项目(2013AA102106-03);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省自然科学基金项目(BK20150159);江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A,JUSRP51402A&JUDCF13008);111引智计划项目(111-2-06)。
为了评价采用酒花抗性基因horA和horC作为分子标记,快速检测和鉴定具有腐败能力的啤酒污染菌的准确性,对来自5家工厂的53株啤酒污染菌基因型和表型进行比较分析,包括M13-PCR指纹、horA/horC的PCR扩增、菌株的酒花抗性和啤酒腐败能力。M1...
关键词：啤酒污染菌 酒花抗性 PCR指纹 细菌快速检测 遗传标记 
FKS家族基因对酿酒酵母压力耐性的影响被引量：1
《食品与生物技术学报》2019年第10期126-134,共9页杨歌 王金晶 李佳 郑飞云 刘春凤 李永仙 钮成拓 李崎 
国家863计划项目(2013AA102106-03);国家自然科学基金项目(31271919,31571942,31301539);江苏省自然科学基金项目(BK20150159);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
FKS作为1,3-β-葡聚糖合成酶基因家族,对维持酿酒酵母细胞壁有重要作用。为探究FKS家族基因对酿酒酵母细胞抗逆性及其合成乙醇的影响,通过同源重组的方法分别构建了FKS1、FKS2和FKS3基因的缺失菌株,并比较重组菌株和原始菌株的性能差异...
关键词：细胞壁 1 3-β-葡聚糖 压力耐受 乙醇合成 
Cider Beer关键酿造工艺的研究被引量：1
《食品与生物技术学报》2019年第2期65-71,共7页张箐 刘春凤 郑飞云 李永仙 王金晶 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家高新技术研究发展计划(863计划)(2013AA102106-03);国家自然科学基金项目(31271919;31571942;31301539);江苏省自然科学基金项目(BK20150159);江苏省第四期"333高层次人才培养工程"(BRA2012048)
Cider Beer是一种以苹果汁为原料,结合啤酒酿造工艺研制的发酵型特种啤酒。通过发酵实验,发酵度、乙醇体积分数等指标检测,本产品选取7号浓缩苹果汁作为原料;通过对比贫氮条件下不同酵母的生长情况和发酵实验结果,最终确定酵母C作为发...
关键词：CIDER BEER 苹果汁 工艺 正交优化 
新型啤酒稳定剂对啤酒蛋白质吸附特性的研究
《食品与生物技术学报》2019年第1期68-73,共6页唐栋健 郑飞云 马军涛 成贵 朱林江 李永仙 李崎 
国家863计划(2013AA102106-03);国家自然科学基金项目(31271919;31571942;31301539;31601558;31601445);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省自然科学基金项目(BK20150159);江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A;JUSRP51402A&JUDCF13008)
研究了新型啤酒稳定剂BFSA对啤酒蛋白质的吸附特性,初步探讨了BSFA吸附蛋白的作用机理。FT-IR图谱分析可知,BFSA表面含有Si-O-Si键,且含有O-H键。研究了时间、温度、蛋白质浓度对BFSA吸附的影响,发现吸附平衡时间在1 h左右,BFSA吸附啤...
关键词：BFSA 啤酒蛋白质 吸附 动力学 热力学 
青稞红曲啤酒中γ-氨基丁酸(GABA)的研究被引量：8
《食品与生物技术学报》2018年第11期1148-1152,共5页张荣霞 李崎 朱林江 刘春凤 李永仙 
国家863计划项目(2013AA102106-03);国家自然科学基金项目(31271919;31571942;31301539);江苏高校优势学科建设工程项目(PAPD);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453);国家973计划项目(2010CB735706)
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种具有降血压等多种重要生理功能的天然非蛋白质氨基酸,在食品工业中已有广泛应用,但在啤酒工业领域研究较少。对本实验室研究开发的青稞红曲啤酒和市售啤酒进行对比发现,市售啤酒中GABA质...
关键词：Γ-氨基丁酸 啤酒 青稞 青稞红曲 
基于基因测序技术对辣椒酱生产设备和空气中的细菌检测被引量：9
《食品与发酵工业》2018年第10期225-230,共6页徐廷弼 钮成拓 王琪 刘春凤 李永仙 郑飞云 王金晶 李崎 
国家自然科学基金(31571942,&No.31601558);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家高新技术研究发展计划(863计划,2013AA102106-03);江苏省自然科学基金(BK20150159);江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A,JUSRP51402A&JUDCF13008)。
为进一步阐明辣椒酱中产气细菌的来源和引入阶段,采用传统培养基培养方法和16S r DNA测序方法对存在产气现象的辣椒酱生产设备和空气中的细菌菌群种类和含量进行了分析。结果从辣椒酱生产设备和车间空气中分离到6种好氧细菌和16种厌氧...
关键词：辣椒酱 菌群计数 菌群结构 工段 
梯度平板法定量分析啤酒污染细菌的四氢异-α-酸抗性
《食品与发酵工业》2017年第10期207-211,共5页郑飞云 钮成拓 朱林江 张逸秋 李永仙 刘春凤 王金晶 李崎 
国家自然科学基金(No.31571942&No.31601558);国家高新技术研究发展计划(863计划,No.2013AA102106-03);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省自然科学基金(BK20150159);江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A,JUSRP51402A&JUDCF13008);111引智计划(No.111-2-06)
快速定量分析啤酒污染细菌的酒花抗性和腐败啤酒能力,对啤酒的工业生产具有重要的应用价值。该研究首先优化并建立了基于酒花苦味物质四氢异-α-酸梯度平板的定量分析方法,并通过该方法定量分析23株啤酒污染细菌的四氢异-α-酸最小抑制...
关键词：啤酒污染细菌 酒花抗性 酒花苦味物质 四氢异-α-酸 快速检测 
蚕豆酱传统发酵微生物群落中的菌株相互作用分析被引量：6
《食品与发酵工业》2017年第4期28-33,共6页范子豪 朱林江 刘思远 王佳琪 李崎 
国家自然科学基金(No.31601445&No.31571942);国家高新技术研究发展计划(863计划,No.2013AA102106-03);江苏省第四期“333高层次人才培养工程”(BRA2012048);江苏省111引智计划(No.111-2-06)
蚕豆酱传统发酵过程中微生物菌群在不同批次保持相对稳定,为了分析这种微生物群落的稳定形成机制,该研究以从发酵过程中分离的不同基因型菌株为实验对象,利用杯碟法和滤纸片法分析优势好氧菌与兼性厌氧芽孢杆菌、乳酸菌及酵母菌的相互作...
关键词：相互作用 杯碟法 滤纸片法 芽孢杆菌 细菌素 
桑葚果酒专用酵母的分离、筛选及鉴定被引量：22
《食品与发酵工业》2017年第3期94-98,共5页曹倩雯 郑飞云 赵佳迪 张明芳 李佳泰 王金晶 李崎 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家高新技术研究发展计划(863计划,No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919,No.31571942,No.31301539,No.31601558,&No.31601445);江苏省自然科学基金(BK20150159);江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A,JUSRP51402A&JUDCF13008)
以市售桑葚为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到42株酵母,通过杜氏小管发酵法初筛,产酒精能力复筛,耐SO2能力及香气活力值(odor activity value,OAV)三级筛选,最终得到最优菌株JNB-14。采用18S rDNA序列鉴定,确定其与1株酿酒酵母Saccha...
关键词：桑葚果酒 酵母 筛选 鉴定 
脱胚玉米糁在啤酒酿造中的应用被引量：4
《食品与发酵工业》2016年第10期87-92,共6页郑英训 郑飞云 朱林江 刘春凤 袁夕茹 李崎 
国家高技术研究发展计划(863计划,No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919,No.31571942和No.31301539);江苏省自然科学基金(BK20150159);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏基础研究资助项目(JUSRP51306A,JUSRP51402A&JUDCF13008)
脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料。该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵,研究脱胚玉米糁的酿造特性,分析其对啤酒风味品质的影响。结...
关键词：啤酒 辅料 脱胚玉米糁 粒径 中试 风味物质 
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