国家教育部博士点基金(20060019016)

作品数：4被引量：82H指数：4
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高静压对淀粉结构及糊化性质的影响被引量：20
《高压物理学报》2010年第6期472-480,共9页刘培玲 张甫生 白云飞 胡小松 沈群 
“十一五”国家科技支撑计划课题(2006BAD05A02);国家863计划(2007AA100405);国家自然科学基金(30771511);北京市自然科学基金(6062015);博士点基金(20060019016)
综述了高静压对淀粉的影响。阐述了高静压的定义及其原理,与高静压的作用直接相关的淀粉结构及其性质。根据文献资料报道对25种以上淀粉的研究表明,高静压不仅对淀粉结构影响明显,包括微观结构、宏观颗粒形态,而且对淀粉糊化过程及性质...
关键词：高静压 淀粉 糊化 变性 
食品非热杀菌研究中的科学问题分析被引量：17
《食品科学》2010年第5期328-333,共6页周林燕 廖红梅 胡小松 廖小军 
国家自然科学基金项目(30771511);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD27B03);国家"863"计划项目(2007AA100405);高等学校博士学科点专项科研基金项目(20060019016)
热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化。近年来,非热杀菌技术(nonthermal processing,NTP)引起了国内外...
关键词：热力杀菌 非热杀菌 杀菌 钝酶 品质 安全 
食品高压技术研究进展和应用现状(续前)被引量：6
《中国食品学报》2009年第5期165-176,共12页周林燕 廖红梅 张文佳 廖小军 胡小松 陈芳 高岩 
"十一五"国家科技支撑计划课题(2006BAD05A02);国家863计划(2007AA100405);国家自然科学基金项目(30771511);北京市自然科学基金项目(6062015);博士点基金(20060019016)
非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食...
关键词：非热加工 高静压 高压均质 高压二氧化碳 
食品高压技术研究进展和应用现状被引量：39
《中国食品学报》2009年第4期165-169,共5页周林燕 廖红梅 张文佳 廖小军 胡小松 陈芳 高岩 
“十一五”国家科技支撑计划课题(2006BAD05A02);国家863计划(2007AA100405);国家自然科学基金项目(30771511);国家自然科学基金项目(30771511);北京市自然科学基金项目(6062015);博士点基金(20060019016)
非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注。本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综述这些技术在杀菌、钝酶、对食...
关键词：非热加工 高静压 高压均质 高压二氧化碳 
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