四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目

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相关作者：贾洪锋张薇薇贺稚非何江红邓晓东更多>>
相关机构：四川旅游学院成都医学院西南大学四川理工学院更多>>
相关期刊：《农村经济》《环球市场》《绿色科技》《粮食与油脂》更多>>
相关主题：正交试验风味泡菜石斛猪肉更多>>
相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生农业科学更多>>
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藤椒精油对腐败解淀粉芽孢杆菌DY1a生物被膜的抑制作用被引量：4
《微生物学通报》2022年第6期2135-2151,共17页余生玲 申光辉 黄廷 杨露 张志清 侯晓艳 陈安均 黎杉珊 
四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0016);四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC20Z22);四川省大学生创新训练项目(202010626047)。
【背景】芽孢杆菌是豆制品的重要腐败菌,在气液界面形成生物膜,对产品生产带来持续污染。【目的】探讨藤椒精油(Zanthoxylum armatum DC.essential oil,ZA-EO)对腐败解淀粉芽孢杆菌DY1a菌体及生物被膜的抑制作用与机制。【方法】采用气...
关键词：藤椒精油 解淀粉芽孢杆菌 生物被膜 运动性 细胞表面特性 
生花和不生花泡菜盐水真菌群落结构的对比被引量：3
《食品与发酵工业》2022年第11期58-64,共7页杨吉霞 曾祥平 李玥梦 李舒婷 贺稚非 
国家自然科学基金青年基金项目(Grant No.31801529);重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2017jcyjAX0249);西南大学中央高校基本科研业务费项目(XDJK2018C070,XDJK2015C135,SWU113035);四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC21Z30)。
重庆地区有制作和食用家庭自制泡菜的传统,生花是泡菜盐水的常见现象。为了更深入地认识生花相关的真菌群落结构信息,该研究采用Illumina MiSeq技术对生花(P组)和不生花(NP组)盐水样品的ITS1基因进行测序,解析两组的真菌群落结构及其差...
关键词：重庆泡菜 生花现象 Illumina MiSeq测序 真菌群落结构 
响应面优化叠鞘石斛酥性饼干配方及其淀粉消化特性研究被引量：4
《食品与发酵科技》2022年第2期87-94,共8页侯帆 邓晓东 杨朝洁 段幸圻 蔡心怡 谢艳东 赵誉彤 张薇薇 
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC19Z28);四川省中医药管理局中医药科学技术研究专项(2016Q074);成都医学院2017年省级大学生创新训练计划项目(201713705064);四川省科技计划项目(2015JY0034)。
以叠鞘石斛为原料通过单因素试验与响应面优化试验获得一种叠鞘石斛酥性饼干的最佳制作配方,并结合体外模拟淀粉消化特性试验对饼干进行估计血糖生成指数(estimate Glycemic index,eGI)的计算;试验得到的最佳制作配方为石斛粉9.51 g,白...
关键词：叠鞘石斛 酥性饼干 响应面优化法 配方 淀粉消化特性 估计血糖生成指数 
高通量测序技术分析榨菜腌制过程中表面白膜的微生物群落结构被引量：2
《中国食品学报》2022年第4期330-337,共8页杨吉霞 曾祥平 李凤珠 贺稚非 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801529);重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2017jcyjAX0249);四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC21Z30)。
目的:在榨菜腌制过程中,一种常见的现象是其表面形成白膜。解析白膜的微生物群落结构,识别和防控污染微生物,提高榨菜品质的安全性。方法:分别用PacBio SMRT和Illumina MiSeq对榨菜表面白膜的细菌16S rRNA基因和真菌ITS1基因测序,分析...
关键词：高通量测序 榨菜 生物膜 微生物群落结构 
乡村振兴背景下美食文化旅游发展影响因素分析——基于DEMATEL模型的实证分析被引量：15
《农村经济》2022年第3期101-109,共9页杨静 侯智勇 宋霞 
四川省教育厅川菜发展研究中心项目“乡村振兴视角下乡村美食旅游产品开发研究”(编号:CC20G08);四川旅游学院项目“乡村振兴视域下乡村研学旅行产品开发研究”(编号:2020SCTU39)的阶段性研究成果。
在国家实施乡村振兴战略背景下,乡村美食文化旅游成为了一种全新的旅游形式。以青城山镇美食文化旅游项目开发为例,从美食资源产品、乡村基础设施及乡村旅游管理三个层面构建影响因素指标体系,并运用DEMATEL模型定量分析因素间的影响关...
关键词：乡村振兴 DEMATEL模型 美食文化旅游 青城山镇 
构建以泸菜作为川南共同区域菜系
《楚雄师范学院学报》2022年第1期137-142,共6页石自彬 
四川省教育厅川菜发展研究中心项目“泸州餐饮发展与传播研究”(CC15W13);泸州市科学技术与知识产权局科技规划项目“泸菜烹饪技艺传承创新研究与应用”(2016-S-56)。
泸州提出泸菜概念,将泸菜作为川南共同区域菜系和川南城市群共同美食名片,是川菜四十年辉煌发展所取得的三大历史成就之一。泸菜的提出,具有深刻的历史和社会背景,泸菜的形成与发展,有着丰富的川南区域本土饮食文化。以泸州为中心,打造...
关键词：泸菜 川菜 川南 泸州 美食之都 
Delphinidin抗乳腺癌EMT体外效应研究被引量：1
《食品与发酵科技》2022年第1期23-28,41,共7页蒋佳明 曾燕琼 袁隽洁 邓晓东 景联培 邓林 张薇薇 
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC19Z28);四川省中医药管理局中医药科学技术研究专项(2016Q074);成都医学院2017年省级大学生创新训练计划项目(201713705064);四川省科技计划项目(2015JY0034);成都医学院2021年省级大学生创新创业训练计划项目(S202113705083)。
研究飞燕草素(Delphinidin,Dp)抑制HER-2+乳腺癌细胞(MDA-MB-453)和HER-2-乳腺癌细胞(MCF-7)上皮细胞-间充质转化(EMT)效应。将不同浓度Dp分别处理MDA-MB-453和MCF-7细胞48 h,于倒置显微镜观察细胞形态及数量变化后,用蛋白质免疫印迹法...
关键词：飞燕草素 乳腺癌 人表皮生长因子受体-2 上皮细胞-间充质转化 
夹江石斛多糖提取物抗结肠癌转移的体外效应研究被引量：2
《食品与发酵科技》2022年第1期42-48,共7页陆应宇 陈佳 邓晓东 蔡心怡 段幸圻 杨朝洁 张薇薇 
四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目(CC19Z28);四川省中医药管理局中医药科学技术研究专项(2016Q074);成都医学院2017年省级大学生创新训练计划项目(201713705064);四川省科技计划项目(2015JY0034);四川省中药管理局科技研究项目(No.2016Q074);成都医学院2021年省级大学生创新创业训练计划项目(S202113705083)。
研究夹江石斛多糖提取物(Dendrobium jiajiangense polysaccharides,DJPs)抗结肠癌细胞SW480转移的体外效应。应用CCK8法分析DJPs对细胞活性的影响,基质胶侵袭分析槽分析细胞的侵袭能力,细胞迁移分析系统分析细胞的迁移能力,划痕法分析...
关键词：夹江石斛 多糖提取物 人结肠癌 SW480细胞 转移 
清蒸鳊鱼的工艺参数优化及其风味强度分析被引量：3
《美食研究》2021年第3期45-50,共6页董芝杰 
四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC20W04)。
在单因素试验基础上,采用响应面法建立感官品质的二次回归方程,并结合电子鼻分析探究家庭式电蒸箱制作清蒸鳊鱼的最佳工艺参数。结果表明:影响清蒸鳊鱼感官品质的主次因素依次为腌渍时间、蒸制时间、腔体蒸汽温度、腌渍液浓度;经实际生...
关键词：家庭式电蒸箱 清蒸鳊鱼 响应面法 电子鼻 风味强度 
紫甘薯全粉面包配方探究被引量：2
《粮食与油脂》2021年第9期100-104,共5页韩冰霜 易宇文 李正旭 梁乃锋 
四川省教育厅自然科学项目(18ZB0499);四川省教育厅川菜发展研究中心项目(CC17Z12);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2015Z09);广东省教育厅普通高校特色创新类项目(2019GWTSCX100)。
通过单因素及正交试验,探究紫甘薯全粉、白砂糖、酵母、面包改良剂添加量对紫甘薯全粉面包品质的影响。结果表明:在烘焙条件不变的情况下,面包制作最佳配方为以面包粉质量为基准,紫甘薯全粉15%、酵母1.0%、白砂糖10%、面包改良剂0.8%、...
关键词：紫甘薯全粉 面包 配方 正交试验 
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