国家科技重大专项(2001BA804A23-2)

作品数：14被引量：202H指数：9
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相关作者：哈益明王锋张海伟周洪杰吴谋成更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所中华人民共和国农业部华中农业大学四川农业大学更多>>
相关期刊：《食品科学》《食品科技》《辐射研究与辐射工艺学报》《核农学报》更多>>
相关主题：脂肪氧化冷却肉辐照处理辐照食品辐照更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学核科学技术更多>>
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不同抗氧化剂对辐照熟五花肉脂肪氧化的影响被引量：18
《核农学报》2008年第2期203-205,共3页郭淑珍 哈益明 刘书亮 张海伟 王锋 
国家“十五”攻关食品安全重大专项(2001BA804A23-2)
本文研究了几种抗氧化剂对真空包装辐照熟五花肉中脂肪氧化的影响。在熟五花肉中分别添加0.02%的茶多酚(TP)、迷迭香(Rosemary)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、维生素E(VE)5种抗氧化剂后,经6kGy辐照,4℃贮藏,试验结果表...
关键词：辐照 熟五花肉 抗氧化剂 脂肪氧化 
含脂食品辐解产物2–烷基环丁酮的研究进展被引量：7
《辐射研究与辐射工艺学报》2007年第1期1-4,共4页张海伟 哈益明 王锋 
国家"十五"攻关食品安全重大专项基金(2001BA804A23-2)资助
含脂食品被辐照时,食品中的脂肪酸和酰基甘油会分解形成相应的同碳原子数2–烷基环丁酮(2-alkylcyclobutanones,2-ACBs)。自发现以来,2-ACBs一直是含脂辐照食品研究的热点。作为含脂食品辐照的标志性化合物,2-ACBs可用来检测含脂辐照食...
关键词：2-烷基环丁酮 辐解产物 辐照食品 检测方法 
辐射诱导冷却肉脂肪氧化机理与抑制方法研究被引量：17
《辐射研究与辐射工艺学报》2006年第5期257-261,共5页哈益明 王锋 
国家"十五"攻关食品安全重大专项基金(2001BA804A23-2)资助
探讨了辐照剂量、贮藏效应、氧气含量和抗氧化剂等因素对辐照冷却肉脂肪氧化的影响,提出了抑制辐照冷却肉脂肪氧化的技术方法。结果表明,辐照冷却肉的过氧化值与辐照剂量存在极显著的正相关关系(p<0.01),随着贮藏时间的延长表现为先升后...
关键词：食品辐照 冷却猪肉 脂肪氧化 
影响熟肉制品辐照所致脂肪氧化因素分析被引量：4
《食品科技》2006年第9期130-133,共4页郭淑珍 哈益明 刘书亮 张海伟 王锋 
国家"十五"攻关食品安全重大专项(2001BA804A23-2)
就辐照诱导熟肉制品脂肪氧化机理进行了阐述,并分析不同因素(如脂肪含量、辐照剂量、包装形式、贮藏温度、添加剂、贮藏时间等)对辐照熟肉制品脂肪氧化的影响。
关键词：辐照 熟肉制品 脂肪氧化 
食品辐照国内外法规标准现状分析及对策研究被引量：8
《中国公共卫生》2006年第7期891-893,共3页黄飚 于晓松 包大跃 计融 秦红梅 
国家科技重大专项课题(2001BA804A23-2)
关键词：食品辐照技术 法规标准 国内外 放射性同位素^60Co ^137CS 国际贸易 电子加速器 剂量范围 监督管理 合理对策 
辐照食品的热释光分析鉴定方法研究被引量：13
《食品科学》2006年第6期164-167,共4页周洪杰 王锋 舒昆峰 张德权 哈益明 
国家"十五"攻关食品安全重大专项(2001BA804A23-2)
本文研究了用热释光分析仪鉴定食品辐照与否的具体方法和鉴定标准。在分离样品中的矿物质后,测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G1,矿物质经1kGy的剂量照射后,再测量其热释光发光曲线的发光峰面积积分值G2;以G1/G2之值作为样品是...
关键词：辐照食品 热释光分析 矿物质 鉴定方法 
包装形式对辐照冷却猪肉糜脂肪氧化的影响被引量：22
《核农学报》2006年第2期128-131,共4页张海伟 哈益明 王锋 
国家"十五"攻关食品安全重大专项(2001BA804A23-2)
本文研究了不同包装形式结合抗氧化剂对辐照冷却猪肉糜(猪五花肉)中脂肪氧化的抑制作用。添加抗氧化剂的冷却猪肉糜分别采取真空包装、无氧包装(N2+CO2)和气调有氧包装(O2+CO2+N2),然后经3kGy低剂量辐照,在4℃±1℃贮藏20d。分别在辐照...
关键词：脂肪氧化 包装 抗氧化剂 辐照处理 
控制辐照肉脂肪氧化技术的研究
《中国核科技报告》2005年第2期197-205,共9页哈益明 王锋 
国家"十五"攻关食品安全重大专项(2001BA804A23-2)
通过对辐照剂量、贮藏温度、氧气含量和抗氧化剂等影响脂肪氧化因素的研究,揭示了辐照肉脂肪氧化的机理。结果表明:辐照处理可以明显诱导肉的脂肪氧化反应;降低贮藏温度、减少包装中的氧气含量和添加抗氧化剂,对抑制辐照肉的脂肪氧化效...
关键词：辐照肉 脂肪氧化 过氧化值 
串珠镰刀菌辐照效应的研究
《中国食品卫生杂志》2005年第5期390-393,共4页王昊 计融 李玉伟 李凤琴 韩春卉 张宏元 
国家"十五"重大科技专项(2001BA804A23-2)~~
为研究γ射线在常温下对生理盐水和玉米中不同浓度串珠镰刀菌(Fusariummomiliforme)孢子的辐照杀灭效果,用不同剂量的60Coγ射线对生理盐水和玉米中高、低2种浓度串珠镰刀菌孢子进行辐照,采用PDA培养基平板稀释法计数孢子数。γ射线辐...
关键词：镰刀菌属 食品辐射 辐射效应 
NISIN、EDTA和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析被引量：40
《食品科技》2005年第9期66-70,共5页邓明 哈益明 严奉伟 吴谋成 
国家"十五"攻关食品安全重大专项(2001BA804A23-2)
添加NISIN、EDTA和山梨酸钾复合保鲜剂,真空包装后(4±1)℃贮藏鲜肉,以细菌总数作为评价鲜肉贮藏效果的指标。以三因子中心组合实验探讨复合保鲜剂对鲜肉保鲜的影响,结果表明:3种保鲜剂以NISIN 0.05%、EDTA 0.112%、山梨酸钾0.054%添加...
关键词：保鲜剂 冷却肉 交互效应 抑菌 
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