武汉市市属高等学校科学研究项目(2007KB004)

作品数：5被引量：33H指数：2
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酿酒曲对柑橘梨汁复合酒发酵工艺的影响被引量：3
《中国农学通报》2010年第17期112-114,共3页熊海燕 鄢黎平 孔莉 王金霞 张梦竹 翁姗姗 
武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目"柑橘梨汁复合酒发酵工艺研究"(2007KB004)
以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验。试验过程为:先添加酿酒曲到发酵液中(510mL梨汁与90mL柑橘汁混合),再按25mg/kg的量向每瓶加入果胶酶辅助水解,静置6h后,按20%的...
关键词：酿酒曲 柑橘 梨 复合发酵 影响 
柑橘、梨汁复合酒发酵工艺被引量：2
《食品研究与开发》2010年第9期86-88,共3页熊海燕 付顺 冷水金 翟欢 王钰 黄霞 韩冰华 
武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目(2007KB004)
以新鲜梨汁、柑橘汁为原料,按比例混合后发酵酿造复合酒,发现适当提高柑橘汁比例可加快糖的利用速度,另外,用经过活化且培养至对数期的酵母菌接种,可大大提高酵母活性,缩短起酵时间。
关键词：柑橘 梨 复合发酵 果酒 
柑橘梨汁复合酒的初步发酵工艺研究被引量：1
《江苏农业科学》2010年第5期414-416,共3页熊海燕 陈兴勉 康玲 严岳飞 朱娅 高齐 赵贺 
武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目(编号:2007KB004)
以柑橘、梨为原料,采用单一果汁发酵后再混合方式,研究柑橘梨复合果酒酿造工艺。发现起始糖度为20%、初始pH值为5.25的梨汁发酵酒与起始糖度为20%的柑橘汁发酵酒混合所得复合酒的酒精含量最高。初始pH值为5.25的梨汁发酵原酒与柑橘发酵...
关键词：柑橘 梨 复合酒 发酵 
干酵母活化温度与不同原料果酒的发酵被引量：5
《食品与发酵科技》2009年第4期17-18,共2页熊海燕 
武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目(2007KB004)
分别取用纯的柑橘汁或樱桃番茄汁作基质,采用不同活化温度下的葡萄酒酵母发酵,结果显示:干酵母的活化温度一般选取28℃或33℃为宜。
关键词：干酵母 活化温度 果酒 发酵 
不同果汁发酵液中酵母菌生长曲线的测定及pH值的变化被引量：23
《农产品加工（下）》2009年第4期26-27,共2页熊海燕 李莹 
武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目(2007KB004)
采用浊度法测量发酵液浓度,确定波长为560nm。以新鲜苹果汁、柑橘汁为原料,进行生长曲线、pH值的测定,发现菌种的生长规律基本保持同一性,果汁原料成分的影响不显著;苹果汁与柑橘汁发酵醪液中的pH值也均呈逐渐下降的趋势。
关键词：果汁 酵母菌 生长曲线 PH值 
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