《肉类食品》

作品数：67被引量：23H指数：2
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《肉类食品》
主办单位：河北省肉类行业协会
最新期次：2005年1期更多>>
发文主题：肉制品产品质量肉类食品食品安全牛肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理农业科学生物学更多>>
发文作者：霍建聪毛迪锐王仲礼欧丽兰李玉珍更多>>
发文机构：西南农业大学湖南农业大学哈尔滨商业大学山东轻工业学院更多>>
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新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白研究进展被引量：1
《肉类食品》2005年第1期5-9,共5页黄群 马美湖 张滨 于美娟 黎艳 
硝酸或亚硝酸盐作为肉制品发色剂，其残留的NO^-对人体的毒害作用已经成为公识。根据Hb和Mb结构相似的特性，利用丰富的畜禽血液Hb资源，合成制取HbNO作为肉品着色剂取代硝酸或亚硝酸盐是一条有效利用途径。本文综述Hb的化学结构及其呈...
关键词：肉品着色剂 亚硝基血红蛋白 Hb资源 合成制取 
首家标准化肉鸡屠宰厂“落户”河北
《肉类食品》2005年第1期9-9,共1页
日前，任丘市首家标准化肉鸡屠宰厂落户长丰镇南庄村，并正式投入运营。
关键词：任丘市 标准化肉鸡屠宰厂 北京佰金德商贸有限公司 肉鸡 
速冻食品及其肉制品类的速冻技术
《肉类食品》2005年第1期10-13,共4页刘学浩 孙德洋 张玉华 
随着人民生活水平的提高，人们的饮食品位也在不断升级，作为速冻食品，因其独特的特点，而且营养丰富，新鲜可口，产品畅销国内外，深受欢迎。本文仅对速冻肉制品类的速冻加工技术作一综述介绍。
关键词：速冻食品 速冻加工 速冻肉制品 工艺流程 
肉类食品杂志征稿简则
《肉类食品》2005年第1期13-13,共1页
《肉类食品》杂志创刊于2004年。按照本刊的办刊方针，主要登载关于肉类加工、添加料剂、肉类安全及肉类经营管理等方面的文章，包括实验研究报告、学述论文、综述专论、技术与经验介绍、译文、知识讲座和其他有关信息。欢迎赐稿。
亲水胶体对低脂肉糜性质的影响被引量：1
《肉类食品》2005年第1期14-16,共3页周玲 彭顺清 王飞 吴峰 
将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中，通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明：复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2．5％，魔芋精粉1.0％，黄原胶0．2％，卡拉胶0.3％。按...
关键词：亲水胶体 低脂肉糜 凝胶强度 持水性 
达拉特旗山地虫草鸡首获国内AA类有机食品认证
《肉类食品》2005年第1期16-16,共1页
已退休的陈医生家住鄂尔多斯市达拉特旗文苑小区。为招待从美国回来探亲的女儿女婿，他专程跑了80多公里，一下子购买了500多元钱的山地虫草鸡和绿色无公害鸡蛋。他乐呵呵地对记者说：“应该让孩子们尝一尝没吃过的家乡特产。”
关键词：山地虫草鸡 品牌化发展 鄂尔多斯市 AA类有机食品认证 
大豆分离蛋白在肉制品中的应用被引量：1
《肉类食品》2005年第1期17-19,共3页毛迪锐 缪铭 
本文研究了将水解后的分子量在1000-2000D大豆分离蛋白(SPI)添加到肉制品中，并通过扫描电镜发现大豆分离蛋白可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜，起到乳化作用，且在巴氏杀菌温度下，不具热凝性，稳定了肉糜的脂肪一蛋白质一水体系。
关键词：大豆分离蛋白 肉制品 亲水蛋白膜 乳化作用 
北京“永顺鲜肉”正式投产
《肉类食品》2005年第1期19-19,共1页
北京市又一家新建大型定点屠宰企业“北京永顺之舟食品公司”已通过有关部门验收，正式投入生产。按照北京市生猪屠宰行业发展规划，今年本市计划关闭的18家屠宰厂将在年底前全部关闭。与此同时。本市改造和新开的定点屠宰厂的猪肉已经...
关键词：北京永顺之舟食品公司 生猪屠宰行业 北京 定点屠宰制度 
乳酸链球菌素（Nisin）在肉制品中的应用被引量：1
《肉类食品》2005年第1期20-21,共2页王仲礼 
阐述了乳酸链球菌素(Nisin)的基本概念及其特性以及它的功效，并重点讨论了它在肉制品中的应用。
关键词：乳酸链球菌素 肉制品 李斯特菌 肉毒杆菌 
中国向意大利开放熟肉、腌肉市场
《肉类食品》2005年第1期21-21,共1页
国家质检总局局长李长江和意大利生产活动部长马尔扎诺12月6日在人民大会堂签署了三份议定书，这标志着中国正式向符合卫生检疫条件的意大利加热处理的猪肉产品、腌制猪肉产品以及盐湿牛皮、绵羊皮和山羊皮开放市场。
关键词：中国市场 意大利 熟肉 腌肉 
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