清华大学饮食服务中心

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发文作者：张来财丁晓丽李智铭万玉峰万玉峰更多>>
发文领域：文化科学轻工技术与工程经济管理政治法律更多>>
发文主题：高校高校食堂伙食食品安全食堂更多>>
发文期刊：《食品工程》《高校后勤研究》《食品工业》《工业控制计算机》更多>>
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高校食堂经营模式对学生就餐满意度的影响研究
《食品安全导刊》2025年第6期184-186,共3页王强 
本文以北京4所公立高校食堂经营模式为例,分析不同经营模式对学生就餐满意度的影响,对存在的问题进行剖析,并提出具体的改进措施,旨在为高校食堂管理工作的开展提供依据,进而推动高校后勤服务向现代化和市场化方向发展。
关键词：高校食堂 经营模式 满意度 
高校伙食原材料采购管理实践研究
《高校后勤研究》2024年第8期16-18,22,共4页芦永生 魏强 孙善峰 
伙食原材料采购管理是学校伙食高质量发展的基础保障。本文分析了高校伙食原材料采购的特点、问题和难点。首次提出了适用于高校伙食原材料采购的“供应商选择和原材料定价相对分离”采购模式。通过评估近3年伙食原材料采购成效,这种采...
关键词：高校 伙食原材料 阳光采购 廉洁风险 
新时代高校食堂经理的胜任力模型构建探析
《高校后勤研究》2024年第5期18-20,共3页吴艳敏 葛明霞 
本文阐述胜任力模型的基本概念,分析构建新时代高校食堂经理胜任力模型的必要性,尝试从政治能力、大局意识、成就导向、正直忠诚、创新能力、应变能力、沟通协调能力、经营管理能力、知识能力等九个核心要素构建新时代高校食堂经理胜任...
关键词：新时代 高校 食堂经理 胜任力 
高校餐饮食品安全管理体系研讨被引量：9
《食品工业》2023年第7期231-235,共5页李伟 朱昱漩 魏强 
梳理了当前高校餐饮食品安全管理体系有关研究,将高校餐饮食品安全管理体系从提出主体和管理思想两个维度进行分类。从提出主体看,归纳为“政府行政”“国际认证”“行业或企业自律”三类。从管理思想看,归纳为“以评促建”“过程管理...
关键词：高校餐饮 食品安全 危害性分析关键控制点(Hazard Analysis of Critical Control Points HACCP) 
高校食堂食品安全风险的防范与控制探析被引量：3
《中国食品工业》2023年第7期59-61,共3页贺一凡 
食堂作为高校师生集体用餐的地方,一旦出现了食品安全问题,势必会影响到师生的身体健康,并造成严重的公共卫生事故。结合当前情况发现,我国高校食堂食品安全问题时有发生,严重影响了广大师生的饮食安全。所以,高校要加强对食堂食品安全...
关键词：高校 食堂食品 安全管理 
高校食堂食品安全风险评估及对策研究被引量：3
《现代食品》2022年第24期151-154,共4页赵广刚 魏强 朱昱漩 
本文选取某所高等学校17个食堂为研究对象,制定《学校食堂食品安全风险评估检查表》,开展风险评估量化打分。通过风险评估,发现该高校食堂存在部分从业人员操作规范执行不到位;设备布局仍需进一步优化;食品安全管理制度还要进一步完善...
关键词：高校食堂 食品安全 风险评估 
利用“标准化+”模式提升高校餐饮食品安全管理水平被引量：1
《食品工程》2022年第4期5-6,32,共3页樊星 朱娉婷 
食品安全是高校餐饮工作的重中之重。阐述了“标准化+”管理模式在提升高校后勤餐饮食品安全监管中的历史变化和应用研究,将科学技术手段与法规文件相结合,提出“标准化+”模式的4个关键步骤:监督检查和危害分析、科学实验和感官调研、...
关键词：食品安全 高校餐饮 标准化 
高校食堂档口合作新模式的探索与实践——以清华大学食堂档口合作为例被引量：2
《高校后勤研究》2022年第11期3-4,共2页王强 魏强 
随着高校后勤社会化改革的不断深入,各高校根据自身实际情况都不同程度地引进了社会餐饮资源,食堂经营模式呈现多元化发展趋势。在满足师生多样化就餐需求的同时,也促进了高校餐饮有序开放和良性竞争,丰富了校园餐饮业态,增强了高校餐...
关键词：高校食堂 合作企业 合作新模式 
高校餐饮ISO22000食品安全管理体系的建立及思考被引量：2
《现代食品》2022年第8期121-124,共4页魏强 朱昱漩 李伟 
本文总结了高校餐饮在ISO22000食品安全管理体系建立过程中的5个关键,即安全第一,领导重视;统一管理,统筹推动;资源投入,培训宣传;总结评价,不断改进;制度建设,长效运行。同时探讨了高校餐饮在ISO22000食品安全管理体系运行和发展过程...
关键词：高校餐饮 食品安全 ISO22000 
散装食品馅料保藏条件研究
《现代食品》2022年第8期168-171,共4页李伟 樊星 
为了研究散装自制食品馅料的保藏条件,本文通过测定在4℃、25℃和37℃条件下保藏不同时间后,畜肉类生馅、畜肉类熟馅和豆蓉沙类熟馅3类散装食品馅料的安全指标,参照相关国家食品安全标准,得出散装食品馅料的实验室保藏极限值,结合食堂...
关键词：食品馅料 散装食品 保藏 保质期 
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