新乡富元食品有限公司

作品数：5被引量：8H指数：2
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特色酵子馒头的感官及风味分析被引量：3
《食品工业科技》2021年第15期247-255,共9页王雯斐 师月 路源 吴颜杰 于吉斌 张星 孙俊良 师玉忠 
河南省产学研合作项目(182107000018)。
以河南商丘(SQ)、南阳(NY)、新乡(XX)3个地区的特色酵子及其发酵制作的馒头为研究对象,通过对酵子pH值与可滴定酸度、乳酸菌和酵母菌计数、感官评价、质构分析、图像分析和固相微萃取与气相色谱质谱联用法对不同地区特色酵子馒头的感官...
关键词：特色酵子 馒头 感官 风味物质 
漆酶在饺子皮面团制作中的应用被引量：2
《食品工业科技》2020年第8期62-66,73,共6页闵照永 路源 汪雅馨 于吉斌 王雯斐 师玉忠 
特色菜点工业化生产关键技术研究(182107000018);河南省产学研合作项目(142107000091)。
为了探究漆酶对饺子皮品质的影响,分别向面粉中添加0、0.05%、0.1%、0.15%的漆酶(均以面粉质量计)观测漆酶对饺子皮品质的改善状况,并利用质构仪和色差计对饺子皮面团以及饺子皮相关特性进行测定。结果表明:随着漆酶添加量的增加,饺子...
关键词：漆酶 质构 色差 持水力 饺子皮 面团 
特色酵子的发酵特性及对馒头品质的影响被引量：1
《食品与机械》2020年第3期216-219,共4页王雯斐 路源 汪雅馨 于吉斌 孙俊良 师玉忠 
河南省产学研合作项目(编号:182107000018)。
以河南商丘(1#)、南阳(2#)、新乡(3#)3个地区的特色酵子为研究对象,通过测定酵子的发酵力、面筋指数、淀粉酶活力、pH值与可滴定酸度,并对其制作馒头的比容、白度、质构进行比较分析。结果表明:来自新乡的3#酵子的发酵力、淀粉酶活力及...
关键词：特色酵子 发酵特性 馒头 质构分析 
速冻食品企业进军早餐领域研究
《现代食品》2017年第17期24-25,共2页王海营 张军伟 
近几年,食品行业的早餐领域可谓是发展迅猛,行业内越来越规范化、大型化、企业化。早餐作为三餐之中的第一餐,人们使用早餐时间较早,且对早餐的速度和质量都有一定的要求。通过分析早餐领域的现实状况与速冻行业的优势,来对速冻食品企...
关键词：速冻食品 早餐领域 安全 
冷冻面团馒头关键工艺技术研究被引量：2
《食品安全导刊》2017年第08Z期75-75,共1页王海营 张军伟 
冷冻面团技术的核心便是提高采用冷冻技术的面食的品质。从研究中可以看出,不同加水量、冷藏条件、解冻方法等关键工艺参数对冷冻馒头的品质如软硬度、口感度、馒头比容、扩展比等质量和感官度品质有着很大的影响。本文对冷冻面团关键...
关键词：冷冻面团馒头 关键工艺 技术研究 
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