扬州大学旅游烹饪学院乳品研究所

作品数：30被引量：169H指数：8
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发文作者：罗珍兰张小平朱小红张宜凤卞海榕更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学经济管理医药卫生更多>>
发文主题：乳酸菌益生菌发酵酸奶牛初乳更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国乳业》《安徽农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划江苏省高校科研成果产业化推进项目江苏省农业三项工程项目更多>>
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中小乳品企业学生饮用奶质量安全控制技术
《中国乳业》2010年第1期35-35,共1页王锦荣 臧胜兵 印伯星 吕福浩 张海霞 
江苏是我国中小乳品企业推广国家学生饮用奶计划比较成功的省份。为积极推进中小乳品企业实施国家“学生饮用奶计划”，提高学生饮用奶定点生产企业生产技术和管理水平，确保学生饮用奶的质量安全，扩大学生饮用奶计划的社会影响，现将...
关键词：学生饮用奶计划 中小乳品企业 安全控制技术 质量安全 质量控制技术 生产技术 生产企业 乳品加工 
不同天然食品防腐剂对生鲜牛乳贮存效果的影响被引量：3
《安徽农业科学》2009年第36期18391-18394,共4页王锦荣 吕贞龙 陈国宏 杨仁琴 吴海燕 张海霞 
扬州大学乳业科技基金(2005-001)资助
[目的]寻找提高生鲜牛乳贮存效果的途径。[方法]比较不同贮存温度下添加乳酸链球菌素与激活LP成分的生鲜牛乳保质期。[结果]生鲜牛乳中添加乳酸链球菌素或激活LP成分,均可抑制酸度的升高和杂菌总数的增加;激活LP成分对生鲜牛乳中大肠杆...
关键词：生鲜牛乳 乳酸链球菌素 激活乳过氧化物酶体系 贮存温度 贮存效果 
大豆发芽过程中营养成分及抗营养因子的变化被引量：2
《农产食品科技》2009年第3期9-11,16,共4页张爱民 管敏敏 张少君 徐粉林 周坤 顾瑞霞 
国家“十一五”科技支撑计划（2006BAD04A06）和江苏科技支撑项目（BE2008357）.
本文研究了大豆发芽过程中总蛋白质、氨基酸、脂肪和纤维素等营养成分以及胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和凝集素等抗营养因子的变化规律。果显示大豆30℃发芽96h后蛋白质的含量从最初的36．5％增加38．2％；氨基酸含量由最初的0．347g／1...
关键词：大豆 发芽 营养成分 抗营养因子 
云南传统乳产品中乳酸菌的菌群分析被引量：5
《乳业科学与技术》2009年第3期113-115,135,共4页张宜凤 杨洋 李启明 杨振泉 汪家琦 顾瑞霞 
国家"863计划"(No.2007AA10Z357);国家自然科学基金(No.30871815);国家"十一五"科技支撑计划(No.2006BAD04A17)
对采集于云南传统乳制品中乳酸菌的种类及优势菌群的分布情况进行了研究。从采集的8份样品中共分离获得73株乳酸菌,分属于5个属的13个种。对乳酸菌优势菌群分析,发现肠球菌、乳球菌和同型发酵乳杆菌为主要菌群,分别占乳酸菌总数的20%、...
关键词：乳酸菌 生态学 
耐热乳酸菌热致死动力学模型研究被引量：6
《中国乳品工业》2009年第3期12-15,共4页张宜凤 汪家琦 顾瑞霞 李启明 杨振泉 朱小红 王慧晶 
国家“863计划”(2007AA10Z357);国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD04A17);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JH07-027);江苏科技支撑项目(BE2008357)
测定了从云南传统乳制品乳扇中筛选的2种6株耐热乳酸菌在60℃和65℃热处理条件下的菌株存活情况。发现E.faeciumgrx28的耐热能力最强,D60为6.45min,D65为1.32 min与其他菌株有显著差异。分别基于Linear,Weibull和Log-logistic动力学模型...
关键词：乳酸菌 耐热特性:动力学模型 
不同益生菌发酵乳ACEI活性比较被引量：4
《食品与发酵工业》2009年第3期161-164,共4页杨振泉 卞海榕 顾瑞霞 汪家琦 李启明 
国家"863计划"(2007AA10Z357);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A17);江苏省高校科研成果产业化推进资助项目(JH07-027)
测定了6株德氏乳杆菌保加利亚亚种、6株嗜热链球菌、6株鼠李糖乳杆菌、4株双歧杆菌和天然发酵剂Kefir发酵产物的ACEI活性。结果显示,发酵产物的ACEI活性呈现种属和菌株差异性,发酵和贮藏条件对ACEI活性具有显著影响,菌株发酵结束后经冷...
关键词：益生菌 发酵乳 ACEI活性 
乳酸菌与免疫调节作用被引量：11
《乳业科学与技术》2008年第6期251-256,共6页顾瑞霞 
国家"863计划"(2007AA10Z357);国家自然科学基金(30871815);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A17);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JH07-027)项目资助
乳酸菌是人消化道区域主要的微生物菌群,并作为益生菌应用于发酵食品,特别是乳制品的生产中,膳食中提供活性乳酸菌可以防止多种疾病的发生。乳酸菌在免疫调节,保持消化道微生物菌群平衡,保护消化道感染等方面起着重要作用。本文简要介...
关键词：乳酸菌 免疫调节 
乳酸菌对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用被引量：27
《扬州大学学报（农业与生命科学版）》2008年第4期37-41,共5页肖丽霞 王慧晶 顾瑞霞 杨振泉 张宜凤 朱小红 孙云 
国家高技术研究发展计划项目(863-2007AA10Z357);国家自然科学基金资助项目(30871815);国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD04A17);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JH07-027)
将前期体外筛选获得的具有良好抗氧化功能的鼠李糖乳杆菌LVg、嗜热链球菌grx02、屎肠球菌ST1、婴儿双歧杆菌BF以及普通菌株鼠李糖乳杆菌C8M(普通对照)进行急性酒精性肝损伤小鼠试验,各乳酸菌组按每千克体重胃管灌服含乳酸菌数为108、107...
关键词：小鼠 乳酸菌 酒精性肝损伤 抗氧化 
乳扇加工工艺对凝团相关特性的影响被引量：10
《中国乳品工业》2008年第7期22-24,34,共4页吕贞龙 张宜凤 欧邦伟 汪家琦 顾瑞霞 
国家高技术研究发展计划(863)(2007AA102357);国家十一五重大科技支撑(2006BAD04A06)
研究了乳扇加工工艺对凝团相关特性的影响。根据获得的TPA试验数据,确定乳扇的最佳加工工艺为,在72℃(15～20 s)条件下杀菌原料乳,冷却至60℃,加入酸浆,控制点浆凝乳pH值为4.6,搓揉成团,同时用pH值为4.6的酸浆洗涤,在65℃温度下,洗涤4 m...
关键词：乳扇 凝团 加工工艺 质构分析 
新疆传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及多菌株发酵剂的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2008年第12期30-34,共5页朱小红 杨振泉 顾瑞霞 张宜凤 王慧晶 张在金 
国家"863计划"(2007AA10Z357);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD04A06);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JH07-027)项目资助
从新疆地区采集的46份传统乳制品中分离获得的612株乳酸菌，根据菌株来源、培养条件，形态特征、凝乳状态和产酸特性，选择其中20株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验，结果表明，分离株中3株为链球菌，4株为乳球菌，13株为乳杆菌...
关键词：传统乳制品 乳酸菌 发酵剂 
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