鱼肉蛋白质

作品数：47被引量：168H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：刘俊荣薛长湖佟长青谢智芬俞微微更多>>
相关机构：中国海洋大学大连水产学院浙江工商大学上海海洋大学更多>>
相关期刊：《中国水产》《科学养鱼》《中国.城乡桥》《食品工业科技》更多>>
相关基金：引进国际先进农业科技计划青年科技基金国家现代农业产业技术体系建设项目辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目更多>>
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热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白质消化率的影响被引量：5
《食品工业》2012年第3期86-88,共3页路红波 刘俊荣 吴佳莉 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对几种热加工处理的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,从蛋白质消化率角度,将热塑挤压蒸煮处理与3种传统热加工处理进行比较,了解几种热加工处理对鱼肉蛋白质营养价值的影响。研究结果发现,热塑挤压蒸煮...
关键词：热塑挤压蒸煮 传统热加工处理 鱼肉蛋白质 蛋白质体外消化率 
热塑挤压蒸煮处理对鱼肉蛋白分子影响的研究被引量：1
《水产科学》2011年第3期152-155,共4页路红波 刘俊荣 吴佳莉 俞微微 谢智芬 
国家科技支撑计划项目(2008BAD94B00);辽宁省海洋与渔业厅科研计划项目(200913)
用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电泳对原料鱼肉,3种传统加工方法即常规蒸煮、热力杀菌和鱼糜加工处理的鱼肉制品及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品...
关键词：鱼肉蛋白质 挤压蒸煮 蛋白质分子量 
鱼肉蛋白质挤压过程中操作参数对挤出物水分含量及堆积密度的影响
《中国学术期刊文摘》2007年第12期63-64,共2页刘俊荣 薛长湖 俞微微 谢智芬 佟长青 梁学民 路永吉 
研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中，主要操作参数末段腔体温度，螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物理性质的影响研究的3个操作参数每一个变量设5个水平，测量相应挤出产物的水分含量和堆积密度，分别...
关键词：水分含量 操作参数 鱼肉蛋白质 堆积密度 挤出物 挤压过程 挤压蒸煮 物理性质 
鱼肉蛋白质挤压过程中操作参数对挤出物水分含量及堆积密度的影响被引量：15
《水产学报》2006年第6期818-823,共6页刘俊荣 薛长湖 俞微微 谢智芬 佟长青 梁学民 路永吉 
科技部农业科技成果转化资金项目(05EFN212100065);国家"948"引进国际先进农业科学技术项目(993122);辽宁省教育厅攀登计划(20101028);大连市科委优秀青年科技基金(大科技发[2001]122号)
研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中,主要操作参数末段腔体温度,螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物理性质的影响。研究的3个操作参数每一个变量设5个水平,测量相应挤出产物的水分含量和堆积密度,分别建...
关键词：挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法 鱼肉蛋白质 
鱼肉蛋白质热塑挤压组织化中过程参数的优化模型被引量：15
《水产学报》2005年第5期700-705,共6页刘俊荣 薛长湖 佟长青 杨君德 梁学民 路永吉 
国家"948"引进国际先进农业科学技术项目(993122);辽宁省教育厅攀登计划(20101028);大连市科委优秀青年科技基金(大科技发[2001]122号)
挤压蒸煮处理可以改变鱼肉蛋白质的功能特性,这些改变与挤压机的操作参数是密不可分的。利用响应面分析方法研究Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机的操作参数对鱼肉蛋白质进行热塑挤压组织化的影响。研究的3个操作参数分别是末段腔体温度...
关键词：挤压蒸煮 操作参数 响应面分析法 组织化 
热塑挤压蒸煮对鱼肉蛋白质营养价值的影响初探被引量：8
《水产科学》2005年第2期29-30,共2页路红波 刘俊荣 
辽宁省教育厅资助项目(20101028)
采用胃蛋白酶—胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分析比较各种鱼肉制品的蛋白质体外消化率的测试结果;结果表明,挤压蒸煮对鱼肉蛋白质的消化率有一定的影响。
关键词：鱼肉蛋白质 挤压蒸煮 蛋白质体外消化率 
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