糟酒

作品数：18被引量：48H指数：4
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相关作者：游玲廖建民任道群程铁辕黄治国更多>>
相关机构：宜宾学院泸州市酿酒科学研究所四川出入境检验检疫局四川理工学院更多>>
相关期刊：《中州学刊》《现代食品科技》《中小企业管理与科技》《科技经济导刊》更多>>
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不同工艺酱香型白酒红外光谱性质差异及判别
《中国酿造》2025年第2期41-46,共6页吴德光 张文娟 卢君 王凡 冯海燕 夏亚 唐平 李长文 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2023]一般149);贵州省工信厅发展专项资金科技创新项目(202209);遵义市科技计划项目(遵市科合支撑GY(2021)40号)。
为防范酱酒市场以次充好的乱象,实现白酒工艺的快速判别。采集坤沙、碎沙、翻沙、串沙4种工艺白酒干燥物的红外光谱,考察其一维光谱及二阶导数谱的特征,并以温度为外扰,构建各工艺白酒的同步和异步二维相关光谱。另外采集酒体的红外光谱...
关键词：酱香型白酒 复糟酒 红外光谱 偏最小二乘 二维相关 
芝麻香面糟酒生产工艺的优化对风味物质的影响
《酿酒》2022年第3期45-49,共5页田源 商绍琴 朱国星 司冠儒 孔帅 高传强 
通过正交实验,研究堆积时间、超高温曲用量、高温曲用量等8项工艺条件对芝麻香面糟酒中风味物质的影响。研究结果表明,在这8项工艺条件中堆积时间和超高温曲用量对风味成分的影响最为显著。延长堆积时间有利于酒醅中酯的积累,而增加超...
关键词：芝麻香酒 堆积时间 超高温曲 风味物质 
复合酵母菌对浓香型复糟酒品质的影响被引量：1
《安徽农业科学》2022年第8期141-143,194,共4页张海英 周瑞平 范轶玲 罗明有 邓杰 游玲 
宜宾市科技局重点项目(2014GY015);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室重点项目(NJ2018-06)。
[目的]探究复合酵母菌对浓香型白酒复糟酒品质的影响。[方法]将分离自浓香型白酒酿造环境的酵母菌Z8Y-15和S633Y-28-1应用于复糟酒的生产,经40 d发酵后,分析各处理糟醅的主要成分及微量呈香呈味成分。[结果]经复合菌剂发酵后糟醅的还原...
关键词：白酒丢糟 复糟酒 复合菌 酵母菌 
1株产香酵母在浓香型白酒复糟酒生产中的应用被引量：6
《中国酿造》2020年第9期42-47,共6页王松 陈雪玲 游玲 
中国轻工业浓型白酒固态发酵重点实验室(2017JJ010);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室重点项目(NJ2018-06);宜宾职业技术学院基金项目(ybzysc17-04)。
将产香酵母长孢洛德酵母(Lodderomyces elongisporus)Z9Y-91人工强化接种于复糟酒生产,监测发酵过程中糟醅理化和微生物指标变化过程,并对复糟酒的产量及品质进行了评价。结果表明,与对照组相比,发酵过程中处理组糟醅水分含量更高,淀粉...
关键词：产香酵母 复糟发酵 出酒率 风味物质 
遵义市鸭溪镇茅台复糟酒厂首栋厂房污水改造工程设计
《科技经济导刊》2019年第17期111-111,177,共2页张琴 
由于本项目属于行业首创,第一次实现酱香型白酒机械化生产,项目建设周期短,需要不断论证,特别是污水系统的论证建设;厂房试生产后所产生的污水无法得到及时的处理排放,被迫立即停产。因此,为了保证复糟酒厂的排污符合环保要求,恢复复糟...
关键词：复糟酒 排污 
脂肪酶处理白酒丢糟提升复糟酒的品质被引量：8
《现代食品科技》2019年第5期191-197,123,共8页李站胜 颜晨麟 江宁 吴璇 林影 韩双艳 
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2017JJ015)
本项目以浓香型白酒丢糟为研究对象,研究巴氏灭菌、反应温度、食用酒精添加量、南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)及反应时间等工艺条件对复糟酒酯化效果的影响。实验结果表明,经巴氏灭菌处理后,在食用酒精(95%,V...
关键词：丢糟 南极假丝酵母脂肪酶B 正交实验 
多菌种酒曲在浓香型白酒红/复糟酒生产中的应用被引量：3
《酿酒科技》2018年第8期124-127,共4页杨磊 程铁辕 黄治国 
通过在沈酒集团有限公司浓香生产车间的红/复糟中试验多菌种酒曲、糖化酶和干酵母时发现,相较于糖化酶和干酵母,采用多菌种酒曲时具有以下特点:(1)实验组窖池入窖后升温更为平缓,更加符合浓香型白酒入窖发酵的温度变化规律;(2)无论是红...
关键词：白酒 多菌种酒曲 红糟 复糟 
利用浓香型翻糟酒回酒串蒸提高酒的产量和质量的研究
《中小企业管理与科技》2012年第3期310-310,共1页吕相香 杨刚仁 
确保产品质量的基础上提高产品的数量,降低产品成本。采用了分别加入翻糟酒与长窖期单粮型酒醅和多粮型酒醅进行回酒串蒸试验。
关键词：翻糟酒 回酒串蒸 数量 质量 骨架成分 
提高二轮次面糟酒出酒率的研究被引量：1
《酿酒科技》2011年第8期78-79,共2页刘盛 
不同的入窖方式、面糟量、封窖时间对酱香型白酒生产过程面糟酒的产量、质量都有影响。采用横切面入窖、增加窖面糟、延长封窖时间、做好窖期管理,可以提高面糟酒的产量、质量,实现产量、质量的双丰收。
关键词：酱香型白酒 轮次酒 面糟酒 出酒率 质量 
利用微生物技术提升上层糟酒优质品率的研究被引量：5
《中国酿造》2011年第6期163-166,共4页任道群 唐玉明 易彬 姚万春 卢中明 廖建民 
四川省经济委员会技术创新项目(2008XM197)
文中对提升上层糟酒优质品率进行了研究,结果表明利用微生物及其配套技术可使上层糟酒的己酸乙酯含量比传统大生产提高78.89%以上,并且中、下层槽酒的质量也有大幅度提高,其中总酯、已酸以及已酸乙酯含量分别较中下层糟酒提高54.62%、80...
关键词：微生物 提升 上层糟 质量 
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