低度浓香型白酒

作品数：42被引量：92H指数：7
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相关作者：张宿义常丽荣吕辉赵金松吴华昌更多>>
相关机构：泸州老窖股份有限公司四川理工学院安徽双轮酒业有限责任公司安徽文王酿酒股份有限公司更多>>
相关期刊：《山东食品发酵》《科学之友（中）》《环境》《中小企业管理与科技》更多>>
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论乳酸乙酯在低度浓香型白酒中的作用
《酿酒》2024年第2期21-23,共3页简何 
乳酸乙酯在低度浓香型白酒中会起到巩固风味,降低水的味道,提升酒的厚重感在,增加酒体绵甜味长等作用。但是在酿造浓香型白酒的过程中,要控制乳酸乙酯的含量,过高或过低都无法达到预期的效果。同时,由于白酒酿造工艺的原因,在酿造过程中...
关键词：乳酸乙酯 低度浓香型 白酒 酒醅 
浅谈低度浓香型白酒水解原因及对策
《现代食品》2022年第19期76-78,共3页姚惠芳 李明 陈昕然 黄月 王颖 
随着人们消费水平的提高,低度浓香型白酒需求量日益增大。但是,在生产过程中,低度白酒水解的问题成为困扰企业发展的瓶颈。本文依据现有的研究资料,对低度浓香型白酒水解的原因和对策进行分析,希望为企业提供一定的技术支持,达到延长低...
关键词：低度浓香型白酒 水解 原因 对策 
降度贮存基础酒对勾调低度浓香型白酒质量的影响研究被引量：7
《酿酒科技》2020年第9期44-49,共6页邵燕 张宿义 周军 代宇 赵小波 代小雪 代汉聪 蔡亮 
选取不同酒度、不同贮存期的浓香型基础酒用于低度白酒的勾调,通过定期的风味成分含量分析和专业品酒师的感官品评,得出了不同酒度贮存的基础酒对低度白酒勾调质量的影响。该实验结果表明,使用降度至42%vol^48%vol贮存12个月的基础酒勾...
关键词：不同酒度 贮存 低度白酒勾调 感官品评 
混料设计在低度浓香型白酒酒体设计中的应用
《酿酒》2019年第3期62-65,共4页张田田 张锋国 付静静 郑珊珊 闫玉卿 
为满足市场需求,优化我公司低度浓香型白酒酒体设计流程。以感官评价为响应项,建立其与各基础酒之间的回归方程。通过优化分析得最优配方组合为:A基础酒20%,B基础酒75%,D基础酒5%。品评窖香较浓,粮糟香舒适,绵甜爽净,余味较长,符合公司...
关键词：混料设计 低度浓香型白酒 优化 
低度浓香型白酒中己酸乙酯水解问题探讨被引量：5
《食品与发酵科技》2018年第5期106-109,共4页张强 彭智辅 王小琴 练顺才 谢正敏 赵东 安明哲 李杨华 
研究了有机酸(乳酸、乙酸、己酸)、加浆水中无机阳离子、基酒质量和存放温度四个因素对低度浓香型白酒中己酸乙酯水解的影响,并找出了相应的降低低度浓香型白酒中己酸乙酯水解速度的解决办法。
关键词：低度 浓香型白酒 己酸乙酯 水解 
低度浓香型白酒酒体数字化模型设计被引量：3
《酿酒科技》2018年第6期95-99,共5页赵德义 刘淑玲 
在成品白酒的酒体设计中,色谱骨架成分含量及微量成分量比关系是否合理已成白酒企业必须的预控手段,运用正交试验进行酒体设计,数理统计方法对具体产品模型化、数字化、标准化,依靠科学手段保证了酒质的稳定,风格的典型。它将会给品牌...
关键词：酒体设计 骨架成分 微量成分 数字化 酒质 勾兑 品评 
《浓香型白酒》国家标准公开征求意见
《中国食品工业》2018年第7期20-20,共1页
日前，国家标准委在其官方网站发布了关于征求《浓香型白酒》（报批稿）等3项食品领域国家标准意见的通知，向全社会公开征求意见。征求意见截止日期为2018年8月24日。与原标准相比，新标准在产品定义、酸酯总量、感官要求、理化要求等...
关键词：低度浓香型白酒 国家标准委 网站发布 产品定义 感官要求 理化要求 报批稿 原标准 
提升低度浓香型白酒品质技术的研究被引量：1
《酿酒》2018年第1期28-31,共4页刘新宇 
研究低度伊力特曲品质提升,从基酒筛选,调味酒的选择,组合降度、调味、除浊、精虑、贮存,感官理化检测,冷冻检验等方面阐述了低度白酒生产、品质提升中的体会,运用分子筛碳及高分子筛处理低度酒,可有效地解决沉淀问题。
关键词：低度白酒 研发生产 品质提升 体会 
提高低度浓香型白酒贮存稳定性的研究被引量：4
《酿酒科技》2017年第6期57-64,70,共9页沈芳 广家权 王少磊 黄瑜 
选取38%vol浓香型白酒作为研究对象,向其添加己酸、乙酸、己酸乙酸混合酸及酒尾,并研究随着贮存时间的延长不同添加量对酸酯含量的影响,以找出抑制低度白酒中酯水解的方法。结果表明,添加60 mg/100 mL己酸能有效抑制己酸乙酯的水解;添加...
关键词：低度酒 稳定性 质量 酸 酒尾 
低度浓香型白酒保质期的研究被引量：2
《酿酒科技》2015年第8期43-45,共3页吴广黔 马宗杰 陈远秀 
对低度(38%vol)浓香型成品酒理化指标及主要香味成分进行了7年的跟踪实验研究。结果表明,当优级低度浓香型成品酒贮存到两年半后,其己酸乙酯已达不到标准要求,产品已不合格。因此,提出了低度浓香型白酒是有保质期的观点,并提出了适当延...
关键词：低度 浓香型白酒 保质期 白酒 
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