低甲氧基果胶

作品数：62被引量：251H指数：10
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低糖草莓果酱加工工艺研究
《食品与营养科学》2017年第3期143-150,共8页常大伟 刘婵 刘树兴 房宝钗 徐晨 柯蓉蓉 
陕西科技大学大学生创新创业训练计划(201610708005)。
草莓的营养价值很高,但季节性强且不易保存。果酱是果品深加工的有效途径,可提高果品综合效益。传统果酱含糖量高,随着消费者对健康食品的需求,开发低糖草莓果酱了受到广泛关注。本文利用低甲氧基果胶(low methoxyl pectin, LMP)的凝胶...
关键词：草莓 低糖果酱 质构分析 感官评定 低甲氧基果胶 
果胶在食品中的应用被引量：1
《农产品加工》2013年第7期17-17,共1页李菲 
果胶为白色至黄色粉末，具有香味，呈酸性，稍有特殊臭味。果胶在酸性介质中非常稳定，各种酸性物料可以将果胶作为增稠剂。（1）果酱生产果酱时，如原料中果胶含量少，则可以用果胶作为增稠剂，使用量为0．2％以下。生产低糖果酱时，...
关键词：果胶含量 低糖果酱 应用 食品 酸性介质 低甲氧基果胶 增稠剂 使用量 
低甲氧基果胶制备草莓低糖果酱的研究被引量：10
《农产品加工（下）》2009年第12期73-77,共5页范洋 雷激 
采用单因素和正交试验设计,以草莓低糖果酱的感官评分为评价指标,并结合质构仪进行凝胶强度的辅助评价,研究低甲氧基果胶制备草莓低糖果酱的最佳工艺条件。结果表明,草莓低糖果酱制备最佳工艺条件为:以草莓原料为基准,低甲氧基果胶用量...
关键词：低甲氧基果胶 草莓 低糖果酱 
低糖果酱加工中应注意的几点被引量：9
《西南园艺》2003年第3期54-55,共2页曾顺德 
关键词：低糖果酱 加工 维生素C 褐变现象 防止措施 低甲氧基果胶 
低糖哈蜜瓜酱加工技术
《中国果品研究》1992年第2期25-26,共2页蒲彬 李冀新 吴翃 
以新疆特产哈蜜瓜为原料,低甲氧基果胶作增稠剂,在不加人工色素、香精和防腐剂的前提下,根据加工原料的自然特性,利用物料的合理配比,采用热糖液预热固酶,真空浓缩和热装罐工艺,较好地保存了原瓜的风味和色泽,研制出色、香、味俱佳的低...
关键词：加工技术 增稠剂 真空浓缩 低甲氧基果胶 人工色素 合理配比 加工原料 热装 果胶酶 糖液 
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