低甲氧基果胶

作品数：62被引量：251H指数：10
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低甲氧基果胶流体质构特性研究被引量：8
《食品工业科技》2011年第1期253-255,共3页刘刚 雷激 芮光伟 郑睿行 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114);四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-0)
目的:研究影响低甲氧基果胶流体质构特性的主要因素。方法:用质构仪观察测定不同果胶浓度、蔗糖含量、pH、钙离子含量、温度下果胶溶液的流体质构特性。结果:各因素对低甲氧基果胶流体质构特性均有不同程度的影响,其中pH和钙离子浓度的...
关键词：低甲氧基果胶 流体 质构特性 
低甲氧基果胶凝胶质构特性影响因素研究被引量：10
《食品科技》2010年第10期248-251,256,共5页刘刚 雷激 郑睿行 蒙英 钟红霞 许愿 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
对影响低甲氧基果胶凝胶质构特性的各种因素-果胶浓度、可溶性固形物、钙离子含量、pH、成胶温度、成胶时间进行了详细讨论。在凝胶质构特性分析的基础上结合感官评定分析,并总结出了一组低甲氧基果胶成胶的可行范围:果胶浓度0.7%～1.2%...
关键词：低甲氧基果胶 凝胶 质构特性 食品加工 
低甲氧基果胶凝胶影响因素研究被引量：3
《食品科技》2009年第4期100-104,共5页毛成达 雷激 赵丽杰 王娜娜 刘刚 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
影响低甲氧基果胶凝胶的主要因素有凝胶体系中低甲氧基果胶浓度、可溶性固形物浓度、钙离子添加量、凝胶pH等。通过单因素实验,质构仪测定结合感官评定的方法分析研究了上述因素对低甲氧基果胶凝胶的影响,确定凝胶的适宜条件。
关键词：低甲氧基 凝胶 质构分析 
碱催化脱酯制取低甲氧基果胶的研究被引量：1
《食品工业》2008年第6期42-44,共3页刘刚 雷激 秦文 
四川省科技厅攻关项目(04NG003-008);四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1);四川省教育厅重点项目(2005A114)
以商品高酯果胶为原料,以脱酯率、产品粘度、得率为指标,对碱性条件下影响低甲氧基果胶制备的因素进行正交试验以获得制取低甲氧基果胶的最佳工艺。试验结果表明最佳工艺条件为:以浓度2%的高甲氧基果胶为原料,控制温度0℃和pH值9.0,搅...
关键词：低甲氧基果胶 酯化度 粘度 产率 
低甲氧基果胶的制备及果胶碱法脱酯应用发展概况被引量：9
《食品研究与开发》2008年第9期150-153,共4页刘刚 雷激 曾剑超 张庆坤 
论述了果胶的分类、来源、凝胶条件和机制以及当前最常见的四种利用高甲氧基果胶脱酯制备低甲氧基果胶的方法并进行了比较,且重点讨论了碱液催化脱酯法国内外的发展状况。对影响碱液催化脱酯的β-消去反应以及避免方法进行了讨论,对近...
关键词：果胶 低甲氧基果胶 碱液催化脱酯 制备 
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