软糖

作品数:662被引量:788H指数:15
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基于近红外光谱的杏仁蛋白软糖理化指标快速无损检测被引量:1
《食品与机械》2020年第10期53-58,64,共7页陈素彬 
南充市2019年应用技术研究与开发资金项目(编号:19YFZJ0028);南充职业技术学院2019年重点课题(编号:ZRA1905)。
为了实现杏仁蛋白软糖理化指标的快速检测,建立了水分和总糖测定的近红外光谱定标模型,并对其进行了全面优化。以偏最小二乘法分别建立杏仁蛋白软糖水分、总糖测定的近红外光谱定标模型,然后依次运用异常样本剔除、光谱变换、样本集划...
关键词:近红外光谱 快速测定 理化指标 偏最小二乘法 模型优化 
葛根软糖制备工艺优化及体外抗氧化活性研究被引量:6
《食品与机械》2019年第2期173-177,共5页尹乐斌 周娟 李立才 邓鹏 廖聪 刘丹 杨爱莲 
2018年湖南省研究生科研创新项目(编号:CX2018B819);"湖湘青年英才"(编号:2016RS3035);邵阳学院"双一流"建设产学研合作平台(编号:邵院通[2018]50号)
以葛根提取液为原料,明胶为胶凝剂,以质构参数和感官评分为评价标准,对葛根软糖的制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性。研究结果表明:葛根提取液添加量30%,明胶添加量16%,蔗糖添加量25%,柠檬酸浓度为0.1%,该条件下制得的葛根软糖具有...
关键词:葛根 软糖 抗氧化活性 
微胶囊化鱼油DHA明胶软糖的研制被引量:4
《食品与机械》2000年第6期8-9,共2页吴克刚 柴向华 杨连生 
采用微胶囊化技术将鱼油DHA微胶囊化 ,然后添加到明胶软糖中 ,制成新型保健糖果。
关键词:配方 质量指标 DHA 鱼油 微胶囊化 明胶软糖 
冰糖母液生产晶花软糖的研究被引量:2
《食品与机械》1999年第1期20-21,共2页谢世洲 谢永祥 
对冰糖行业生产中剩余的母液用琼脂、明胶、卡拉胶三种凝胶剂生产出晶花透明软糖。阐明了生产晶花软糖的生产工艺,为冰糖母液的综合利用拓宽了一条新路子。
关键词:冰糖母液 生产工艺 晶花透明软糖 软糖 
挤压法生产淀粉软糖工艺的研究
《食品与机械》1998年第6期19-20,共2页赵建东 
分析了挤压法生产软糖用变性淀粉的可行性,应用双螺杆挤压机进行了淀粉软糖生产的工艺试验。结果表明,该法所得产品不仅质量稳定可靠,且无须后期干燥。
关键词:淀粉软糖 挤压法 双螺杆挤压机 变性淀粉 软糖 
果胶软糖生产中的质量控制被引量:1
《食品与机械》1996年第5期31-32,共2页王海玲 
要生产出高质量的果胶软糖,必须从原料、时间、可溶性固形物、pH值、温度和缓冲剂几个方面加以严格控制。
关键词:果胶软糖 凝胶 质量 控制 糖果 
苏式淀粉软糖生产工艺
《食品与机械》1993年第3期24-24,共1页夏洁莹 
苏式淀粉软糖是以砂糖,葡萄糖为主要原料,以淀粉为填充剂,经糊化熬制而成的具有该产品独特风味的淀粉型软糖。这类软糖一般都加入各种果仁,所用果仁,多富含油脂而松脆,如炒脆的花生仁、核桃仁、芝麻、松子等,都是配制淀粉软糖的最好辅...
关键词:淀粉软糖 工艺 
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