生料发酵

作品数：143被引量：528H指数：14
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：吴鑫颖邱树毅曾凡骏刘忠义兰时乐更多>>
相关机构：湖南农业大学柳州市京阳节能科技研发有限公司中粮生化能源(肇东)有限公司江西农业大学更多>>
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生料液态酿酒工艺研究与品质检测被引量：3
《食品研究与开发》2021年第10期129-134,共6页王端好 王震 胡吉祥 韩孟姚 仲杰 
该文研究生料液态酿造大米酒生产工艺,并对酒的品质进行检测。利用单因素试验优化发酵温度、培养基初始pH值、小曲添加量后,利用响应面分析优化发酵工艺,并进行小试试验,最后用气相色谱对酒质进行检测。结果表明,最佳发酵条件为发酵温...
关键词：大米 清香型 生料发酵 液态发酵 出酒率 
生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺研究
《食品研究与开发》2018年第15期85-89,共5页赵丛丛 杨君艳 李泽田 陈继珂 李虹琴 吴宁 翁明琴 
云南省教育厅科学研究一般项目(2015C088Y);曲靖师范学院重点专业(2016zdzy003);云南省大学生创新创业训练项目(2073010020)
对生料发酵制备罗平小黄姜糯米保健酒的工艺进行研究,通过单因素和正交试验得到最佳的发酵条件为:发酵时间为48 h,姜汁糯米质量比为1∶40、淀粉酶添加量30 U/g、糖化酶添加量350 U/g,用此工艺酿造出的保健酒具有姜酒特有的醇香,酒质澄...
关键词：生料发酵 罗平小黄姜 糯米 保健酒 
玉米生料与大米生料酿酒特性研究被引量：7
《食品研究与开发》2018年第4期96-99,共4页李永博 黄治国 任志强 
四川省教育厅重点项目(17ZA0272);四川理工学院科研基金人才引进项目(2015RC45)
在生料酿酒中,影响原料出酒率的因素除酒曲以外,还与原料的淀粉性质有关。不同来源的淀粉,其性质存在差异。以生料酿酒常用原料玉米和大米进行生料酿酒比较其酿造特性,结果表明大米的出酒率41.8%高于玉米32.1%。为了进一步阐明生料大米...
关键词：生料发酵 玉米 大米 酿造特性 出酒率 
细微玉米粉的生料发酵被引量：6
《食品研究与开发》2016年第10期180-183,共4页李学英 谢俊彪 毛继荣 葛亮 
通过湿法球磨对玉米粉进行细微化处理,采用市售糖化酶和酵母菌进行生料发酵,调查细微化对玉米粉结晶结构及生料发酵的影响。结果发现,中位径为273.6μm的市售玉米粉经过湿磨球磨后,中位径达到8.3μm。X-射线衍射分析表明,玉米粉中淀粉...
关键词：玉米粉 细微化 发酵 酒精度 
米根霉生料发酵生产L-乳酸的研究被引量：2
《食品研究与开发》2015年第14期63-66,共4页吴清林 邹水洋 陈雁 
东莞市高等院校科研机构科技计划项目(19)
为降低生产成本,以大米粉为原料,采用米根霉NRRL395生料发酵生产L-乳酸。考察了青霉素钠、青霉素V钾、硫酸链霉素、土霉素等4种抗生素在生料发酵中的作用及不同接种方式等对发酵产酸的影响。实验结果表明,4种抗生素都能起到较好的抑制...
关键词：米根霉 L-乳酸 生料发酵 抗生素 
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