湿热处理

作品数：280被引量：1109H指数：18
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湿热处理前后中国菰米淀粉结构、理化和消化特性的变化
《现代食品科技》2024年第10期50-59,共10页章海风 陈岩松 徐若瑗 袁梦 尹力 李春梅 
江苏省文化和旅游重点实验室研究项目(203560133);川菜发展研究中心科研项目(CC21Z09);中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室2022年度开放课题(WLB2206);江苏省中医药科技发展计划项目(QN202328)。
该研究探讨了湿热处理(Heat-moisture Treatment,HMT)对不同水分含量中国菰米淀粉(HMT-15、HMT-20、HMT-25、HMT-30)结构、理化和消化特性的影响。结果表明:HMT导致菰米淀粉颗粒形态遭到不同程度的破坏,淀粉结晶结构改变,短程有序性降低...
关键词：菰米淀粉 湿热处理 结构 理化性质 消化特性 
湿热-蒸煮处理对板栗淀粉-多酚复合物消化和回生性能的影响被引量：2
《现代食品科技》2023年第11期143-150,共8页朱偌端 陈瑾 何大伟 陈玲 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002300);国家自然科学基金项目(32172167);广东省基础与应用基础研究省市联合基金项目(2022A1515110661)。
该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律。结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能。而湿热-蒸煮...
关键词：板栗淀粉 消化性能 回生性能 湿热处理 多酚复合作用 蒸煮处理 
不同热处理下橡子淀粉理化性质和体外消化性分析被引量：2
《现代食品科技》2023年第11期118-126,共9页邹浩峰 黄师荣 蔡芳 施建斌 蔡沙 隋勇 熊添 梅新 
湖北省科技计划项目(2022BBA088);湖南省教育厅重点项目(19A470)。
该研究系统比较了干热、预糊化、湿热处理后橡子淀粉理化性质和体外消化特性,结果表明:橡子淀粉表面光滑,主要为椭圆形、球形和不规则形状,粒径分布范围为0.42~26.30μm,糊化温度为76.75℃,干热处理使水分子迁移和脱除,未涉及明确的淀...
关键词：橡子淀粉 干热处理 预糊化处理 湿热处理 
湿热结合壳聚糖处理前后桄榔淀粉流变特性和热力学性质比较被引量：1
《现代食品科技》2023年第7期202-208,共7页符珍 谭林彬 刘雨欣 王启宁 段贵亭 黄天仁 
广西自然科学基金面上项目(2019GXNSFAA185014);国家大学生创新项目(202110593057)。
探讨湿热处理(Heat-Moisture Treatment,HMT)结合不同分子量的壳聚糖(Chitosan,CS)对桄榔淀粉(Arenga pinnata Starch,APS)流变性质和热力学特性的影响。动态流变分析结果表明,HMT结合CS处理提高了凝胶体系的粘弹性模量(G′和G′′),且...
关键词：桄榔淀粉 湿热处理 壳聚糖 流变性质 热力学性质 
湿热处理对不同直链淀粉含量大米淀粉多尺度结构和消化性能的影响被引量：11
《现代食品科技》2018年第12期40-44,18,共6页卞华伟 刘誉繁 郑波 朱惠莲 陈玲 
"十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD04012021);广东省"扬帆计划"引进创新创业团队专项资助(2014YT02S029)
本文采用体外模拟法和现代化分析技术测定及考察了不同直链含量的大米淀粉经湿热处理后其多尺度结构和消化性能的变化情况,明晰了湿热处理后大米淀粉多尺度结构和消化性能的关系。结果表明,湿热处理体系中热能和水分子的协同作用,一方...
关键词：湿热处理 大米淀粉 多尺度结构 消化性能 
湿热处理对大米淀粉多层次结构及消化特性的影响被引量：15
《现代食品科技》2017年第6期184-188,157,共6页王宏伟 李晓玺 黄吉东 陈玲 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD04012021);国家自然科学基金-广东省联合基金重点项目(U1501214);广东省“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助(2014YT02S029)
为了明晰湿热处理前后大米淀粉多层次结构与消化性能之间的关系,本研究采用体外模拟法测定湿热处理前后大米淀粉的消化性能,并通过小角X射线散射(SAXS)、X射线衍射(XRD)和凝胶渗透色谱-多角度激光光散射(GPC-MALS)等现代分析技术考察湿...
关键词：大米淀粉 湿热处理 消化性能 结构 
湿热处理对马铃薯全粉品质的影响被引量：4
《现代食品科技》2017年第4期264-270,294,共8页闫巧珍 高瑞雄 张正茂 寇秀云 张建利 张芯蕊 
陕西省科技统筹计划项目(2014KTZB02-01-01)
湿热处理马铃薯全粉,研究水分含量、时间和温度对马铃薯全粉微观结构、还原糖、结晶度、溶胀度、吸油性、冻融稳定性和糊化等品质指标的影响。结果表明:湿热处理使得马铃薯全粉的结晶度和溶解度升高;冻融稳定性、吸油性、膨胀度、峰值...
关键词：湿热处理 马铃薯全粉 品质 
湿热处理过程中水分含量对多孔淀粉理化性质的影响被引量：4
《现代食品科技》2016年第8期148-155,共8页张晶 刘庆庆 陈兵 刘雄 
本实验将多孔淀粉水分含量分别控制为10%、15%、20%,经高温115℃条件下湿热处理1 h,研究不同水分含量湿热处理对多孔淀粉结构和性质的影响。实验表明,湿热处理对多孔淀粉的多孔结构有一定程度的破坏作用,吸附性能减弱,晶体结构未发生明...
关键词：湿热处理 多孔淀粉 水分含量 
贮藏条件对湿热处理锥栗淀粉理化特性的影响被引量：4
《现代食品科技》2015年第4期203-209,共7页谢涛 唐正辉 亢灵涛 杨春丰 高娟 
国家级大学生创新创业训练计划项目(教高司函[2013]8号);湖南省自然科学基金项目(11JJ6009)
采用湿热法制得了锥栗重结晶淀粉,研究了贮藏条件对其理化特性的影响。结果表明:在4℃贮藏时,对重结晶淀粉体外消化动力学参数的影响很显著,能形成更多的抗性淀粉,第14天平均聚合度达到最大,晶型从贮藏0 d的A型,依次转变为第3 d、7 d的V...
关键词：锥栗淀粉 贮藏条件 理化特性 体外消化动力学 
湿热处理对不同晶型淀粉理化性质及消化性的影响被引量：22
《现代食品科技》2015年第3期60-65,共6页高群玉 叶营 王琳 
国家自然科学基金重点项目(31230057);广东省部产学研(2012B091100291)
采用三种不同晶型淀粉即玉米淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)、豌豆淀粉(C型)为原料,在水分含量为25%、温度120℃条件下湿热处理13 h,研究湿热处理对不同晶型淀粉的理化性质及消化性的影响。研究表明,与原淀粉相比,经湿热处理的三种淀粉的...
关键词：玉米淀粉 马铃薯淀粉 豌豆淀粉 湿热处理 理化性质 消化性 
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