食醋

作品数：3118被引量：4387H指数：28
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相关作者：余永建朱胜虎李信张俊红郑宇更多>>
相关机构：江苏恒顺醋业股份有限公司天津科技大学江南大学东南大学更多>>
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传统酿造醋粉制备及其营养成分分析被引量：7
《中国调味品》2017年第3期9-13,共5页田晶晶 陈玉婷 何国庆 陈继承 
福建省自然科学基金项目(2016J01105);"十一五"国家科技支撑项目(2006BAD27B09)
以食醋为原料,利用喷雾干燥技术制备醋粉并对其工艺条件进行优化,研究最优工艺条件下制备的醋粉的营养成分。结果显示:在最佳工艺条件出塔风温95℃,物料最佳浓度25%(W/W),进料速率150mL/h,β-环糊精添加量5%下制备的醋粉中糖含量为30%~4...
关键词：食醋 醋粉 营养成分 制备工艺 功能性成分 
食醋大曲培养温度对食醋品质的影响被引量：4
《中国酿造》2017年第2期137-139,共3页后来旺 刘燕 左宜理 张苗苗 张宗舟 
国家科技支撑计划项目(2012BAD14B10)
在食醋的酿造过程中,大曲的生产至关重要,影响大曲的因素有原料配伍、拌料的水分、培养温度等。通过控制其他因素不变,研究了食醋大曲培养温度对食醋品质的影响。结果表明,培养温度控制在32℃时成曲中含的细菌最多,放线菌最少,霉菌数量...
关键词：大曲 温度 微生物区系 发酵 模糊评价 食醋 
不同种类市售食醋特征指标的测定及差异性分析被引量：3
《中国调味品》2015年第11期1-6,共6页刘济源 曹星雨 赵艺文 余永建 朱胜虎 程永强 
江苏省镇江市“331”创新创业人才引进项目;国家自然科学基金项目(31171739);国家“十二五”科技支撑计划项目(2014BAD04B06)
以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象,准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPPH自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间的Pearson相关系数矩阵显示:食醋发酵过...
关键词：不同食醋差异 食醋特征指标 相关系数 主成分分析 DPPH IC50 
食醋风味研究综述被引量：14
《中国调味品》2015年第10期135-140,共6页刘济源 曹星雨 余永建 朱胜虎 孙乐六 程永强 
江苏省镇江市“331”创新创业人才引进项目;国家自然科学基金项目(31171739);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD34B03)
食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食...
关键词：食醋风味 风味研究方法 国内食醋风味研究 
女娲、街泉与醋的起源
《江苏调味副食品》2014年第4期42-44,共3页张宗舟 巩晓芳 赵进科 
2012年国家科技支撑计划项目"西北绿洲农牧循环技术集成与示范"(2012BAD14B10);2010年甘肃省自然基金项目"航天诱变高产纤维素酶菌株黑曲霉的选育及其产酶条件的研究"(1010RJZE0292010)
女娲在繁衍人类的过程中让自然界的"酸味液"得以产生,继而,农业生产促进了"醋"的发展。"醋"起源于7000多年前女娲娘娘的降生地——陇城,用街泉庄的街泉水酿造而成。随着人口的繁衍及迁徏,酿醋技术从陇城沿葫芦河、渭河、黄河流域向东传播。
关键词：街泉 食醋 起源 女娲 农业 
有机溶剂稀释与气相色谱-燃烧-同位素质谱(GC-C-IRMS)联用测定食醋中乙酸的δ^(13)C被引量：11
《质谱学报》2014年第4期372-377,共6页钟其顶 王道兵 孟镇 熊正河 王敏 
国家自然科学基金(31101333);国家支撑计划项目(2012BAK17B11);科技部国际合作项目(2011DFA33270)资助
食醋中乙酸的碳-13比值(δ13 C)与食醋原料有密切关联,通过测定乙酸中δ13 C可对食醋原料进行溯源。本工作建立了有机溶剂稀释法与气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱(GC-C-IRMS)联用法测定食醋中乙酸的δ13 C。在乙酸浓度为2%~99.9%的...
关键词：食醋 乙酸 气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱(GC-C-IRMS) 碳-13 稳定同位素比值 
基于酸性电解水处理的金枪鱼杀菌技术研究被引量：9
《食品工业科技》2014年第6期230-234,共5页高萌 张宾 励建荣 柳佳娜 苏意诚 
十二五国家科技支撑计划(2012BAD29B06);国际科技合作项目(2010DFB34220);国家自然基金项目(31201452);浙江省公益性项目(2012C33081);浙江省大学生新苗人才创新性实验项目
以金枪鱼(鲣鱼,Skipjack tuna)为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于冷冻鱼肉的抑菌效果,以及不同杀菌剂对于金枪鱼生鱼片的杀菌效果。结果表明:a.-18℃冻藏条件下,pH4.5酸性电解水镀冰衣可显著降低金枪鱼肉中的细菌总数和大肠埃希...
关键词：生鱼片 电解水 食醋 芥末 杀菌效果 
电子舌技术在食醋口感评价中的应用被引量：34
《食品与发酵工业》2013年第11期220-226,共7页张璨琳 黄明泉 孙宝国 吴继红 涂嘉祺 
国家自然科学青年基金(31101350);国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
对5个不同地区的17种代表性食醋用电子舌专一型传感器进行了检测分析,同时参照国标检测了该批食醋的3种理化指标(总酸值、氨基态氮值、食盐含量)。将所得电子舌分析结果进行了主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,电子舌在不同程...
关键词：电子舌 食醋 理化指标 主成分分析 聚类分析 
食醋中环苯丙-脯二肽快速检测方法研究被引量：2
《中国食品学报》2012年第10期203-207,共5页陈继承 潘廷跳 庞杰 何国庆 
国家"十一五"科技支撑项目(2006BAD27B09);国家青年自然科学基金项目(31201350);福建省自然科学基金项目(2012J05039)
目的:建立食醋中环二肽的快速检测方法。方法:采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)对食醋中环二肽的检测方法进行研究。流动相为V超纯水∶V甲醇=40∶60;流速0.6mL/min,等梯度洗脱;检测波长215nm;色谱柱为ZorbaxSB-C18快速检测柱(600Bar,4....
关键词：环二肽 苯丙氨酸-脯氨酸 食醋 反相高效液相色谱 
食醋抗氧化作用和降血脂功能研究进展被引量：12
《食品工业科技》2010年第11期386-388,共3页吴晶晶 陈继承 陈启和 何国庆 
国家"十一五"科技支撑项目(2006BAD27B09)资助
食醋作为一种传统调味品,不仅营养成分丰富,还具有很好的药用价值,具有缓解疲劳、调节血糖及脂质代谢、抗氧化等功效。本文主要对醋的抗氧化活性成分和降血脂作用进行综述,对醋中主要功效成分进行了归纳,并展望了其在降血脂功能食品中...
关键词：醋 抗氧化 降血脂 黄酮类化合物 多酚类化合物 
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