食品风味物质

作品数：32被引量：275H指数：11
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食品风味物质合成机理及检测方法研究进展被引量：1
《食品科学》2024年第16期329-336,共8页吴鸣 吴浚滢 范琦琦 张光 刘晓飞 张娜 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902-3);营养保健系列米粉产品关键技术开发及产业化示范项目(ZY2022B-HRB-12)。
风味物质赋予食品独一无二的特质,决定感官评价指标中的香和味,可直观影响食品质量,反映食品的特征品质和质量要求,是食品品质重要特征之一。风味物质对食品的研究、生产及消费均有重要作用,对其进行深入研究、开发与利用对食品产业的...
关键词：风味物质 合成机理 代谢途径 检测方法 应用 
食品风味物质前处理及分析方法研究进展被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第14期125-135,共11页张莹莹 刘腾 程可欣 刘登勇 
辽宁省“揭榜挂帅”科技计划(重点)项目(2022JH1/10900011);辽宁省农村科技特派专项(2022JH5/10400020);沈阳市重点技术攻关揭榜项目(2021210706000081)。
风味作为食品重要的属性对食品的生产、消费以及科研等方面至关重要。同时,风味也影响着消费者购买食品的意愿。然而,对于食品风味起重要作用的挥发性有机化合物,通常由于浓度较低,构成成分相对复杂等原因,使得提取、分离与定量等工作...
关键词：食品风味 前处理方法 分析方法 挥发性有机化合物 
大米及其衍生食品风味物质的研究进展被引量：13
《粮油食品科技》2021年第1期41-49,共9页梁奕 庄海宁 冯涛 姚凌云 
河南省农业科学院杰出青年科技基金(2020JQ04);河南省农业科学院科技创新创意项目(豫财科〔2020〕36号2060302);河南省重大科技专项(151100111300)。
大米作为我国主要成品粮,风味及品质备受关注。不同品种和产地的大米,具有其独特的风味。对比目前提取大米风味物质的方法(溶剂萃取法、同时蒸馏法、固相微萃取法、吹扫捕集法、超临界萃取法等);探讨大米风味物质的产生机制,不同稻谷品...
关键词：大米 风味 香气 挥发性物质 提取方法 大米衍生食品 
超高压处理对食品风味物质的影响被引量：4
《产业与科技论坛》2020年第8期61-62,共2页陈薪竹 邓欢 刘静 
重庆文理学院校级科研项目(编号:Y2016LX53)研究成果
超高压技术是一种新型的非热加工技术,可以在较低温度下实现对微生物和酶的抑制,从而在保持产品品质同时延长产品货架期。目前,超高压技术已被广泛应用于食品加工领域。风味是食品重要的品质特性,本文综述了超高压处理对食品中不同风味...
关键词：超高压处理 食品风味 食品加工 
不同包装薄膜中食品风味物质吸附扩散的研究
《塑料工业》2019年第11期98-101,133,共5页孙彬青 卢立新 
国家自然科学基金项目(31101376);天津市自然科学基金项目(18JCTPJC57400)
利用双面薄膜吸附法,研究了D-柠檬烯、月桂烯、己酸乙酯、2-壬酮、芳樟醇等五种食品风味物质在低密度聚乙烯(LDPE)薄膜、双向拉伸聚丙烯(BOPP)薄膜、流延聚丙烯(CPP)薄膜和聚乙烯(PE)黑白膜四种不同包装薄膜中的吸附扩散性能,并基于Fic...
关键词：食品包装 风味物质 包装薄膜 吸附 扩散 
“食品风味物质研究”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2019年第8期2145-2145,共1页无 
食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断収展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了'食...
关键词：食品风味物质 专题文章 
“食品风味物质研究”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2019年第7期1820-1820,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了'食...
关键词：食品风味物质 专题文章 
“食品风味物质研究”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2019年第5期1125-1125,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了'食...
关键词：食品风味物质 专题文章 
食品风味物质在水凝胶中的控释研究进展被引量：7
《中国调味品》2019年第3期175-179,共5页刘曦 谭燕 袁芳 
食品中的风味物质往往具有一定的挥发性和不稳定性,易在加工及贮藏过程中损失,需要一定的传递体系对其进行保护,控制其扩散,在食用过程中释放被相应的受体感知。水凝胶是一种以水为分散介质的凝胶,可通过物理或化学方法形成交联及网状结...
关键词：风味物质 传递体系 控释 水凝胶 
“食品风味物质研究”专题征稿函
《食品安全质量检测学报》2019年第6期1474-1474,共1页《食品安全质量检测学报》编辑部 
食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。
关键词：食品风味物质 征稿 食品科学技术 营养物质 生命活动 食品工业 卫生要求 食品品质 
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