泥窖

作品数:34被引量:70H指数:6
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浅析凤香型白酒生产筑窖技术规范
《酿酒》2023年第5期106-108,共3页胥晓辉 胡建祥 
凤香型白酒产能逐步释放,新建车间窖池结构为马牙茬,马牙茬分五次上泥。规范上泥对酒赔后期在窖池中的发酵有着较好的作用,为微生物群系繁衍提供栖息场所,以期提升凤香型白酒的产质量。
关键词:凤香型白酒 筑窖 泥窖 
基于物质属性论浓香型白酒的品质优势被引量:1
《酿酒》2022年第4期75-76,共2页许德富 许深皓 李梦婷 黄世诚 
以中国白酒品质理论为依据,从活态泥窖、续糟配料、单轮发酵期以及蒸馏摘酒工艺等角度论述了浓香型白酒酿造工艺独具的微量有机成分的生成、累积和量比关系等品质优势。
关键词:中国白酒 物质属性 浓香型白酒 活态泥窖 续糟配料 发酵期 蒸馏摘酒 品质优势 
谈浓香型白酒老窖泥的培养与泥窖的建造被引量:2
《酿酒》2021年第4期120-121,共2页王继涛 
选用含腐殖质、速效磷等较高、微生物群系丰富、粘结性好的土质,在确定好窖泥配方的基础上,利用优质老窖泥逐级扩大培养成的"香泥"和培养成熟的纯种己酸菌液做种子,经过选位置、定尺寸、制窖泥、垛窖、砌窖埂、抹老窖泥等工序即完成了...
关键词:浅谈 浓香型白酒 窖泥 培养 窖池 建造 
无泥窖浓香白酒的生产研究被引量:7
《酿酒》2013年第3期65-69,共5页谭光迅 李净 张明 许凌云 胡格 李志斌 韩先元 肖兵 
研究了一种无泥窖浓香型白酒的生产工艺。首先制备了一种辅助配料。经实验室研究,扩大试验及中试,确定了制备辅助配料的最佳工艺参数:固态法酿造白酒的酒尾的酒度10%vol~20%vol,6%~8%酯化红曲粉,0.5%~1.25%己酸,温度30~35℃,酶反应...
关键词:无泥窖 浓香型白酒 酒尾 机械化 
谈谈泥窖对浓香型大曲白酒生产的影响被引量:2
《酿酒》2007年第5期32-34,共3页王化斌 韩晓东 姜雪喆 
论述了浓香型大曲白酒生产以依附的泥窖质量对酒质质量影响的重要性。以及怎样合理建窖,使用窖养护窖具体要求;泥的感观和理化要求。对提高酒质有实际的指导意义。
关键词:浓香型大曲白酒 泥窖 窖泥 质量 感官标准 理化标准 
谈谈泥窖老化衰退的原因及防治被引量:1
《酿酒》1995年第6期14-17,共4页武化新 
谈谈泥窖老化衰退的原因及防治武化新(新疆伊犁酿酒总厂)曲洒的质量取决于其发酵环境微生物代谢产物的多少和成份比例的协调,取决于稳定的周而复始发酵过程。长期稳定生存交替兴衰的有益微生物群系。生产浓香型酒的泥窖是形成该酒质...
关键词:酿酒设备 泥窖 老化因素 防治 
半石半泥筑窖、浓酱同步发酵、生产麸曲兼香型白酒被引量:1
《酿酒》1992年第6期18-20,共3页张武举 刘宝贵 
树酒厂是全国较早生产麸曲兼香型白酒的厂家。自1979年第三届全国评酒会在白酒中确立了兼香型的地位起,我们就开始了浓中有酱的麸曲兼香型白酒——榆树粮液的研究和生产。其主要工艺是:半石半泥筑窖,高粱为原料,麸曲、产酯酵母为糖化发...
关键词:白酒 兼香型 半石半泥窖 浓酱发酵 
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